歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >飲品問答>咖啡知識 | 我們?yōu)槭裁匆M(jìn)行咖啡杯測?

咖啡知識 | 我們?yōu)槭裁匆M(jìn)行咖啡杯測?

2022-08-08 12:33:47瀏覽數(shù):668

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)為什么我們每支咖啡豆都要進(jìn)行杯測?什么是杯測?杯測是用來判斷咖啡風(fēng)味與咖啡特性最直接的傳達(dá)方

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)為什么我們每支咖啡豆都要進(jìn)行杯測?什么是杯測?杯測是用來判斷咖啡風(fēng)味與咖啡特性最直接的傳達(dá)方法,杯測就像品選紅酒一樣以客觀且總體性地判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、后續(xù)余韻和香氣、以及品質(zhì)優(yōu)劣,一般在上新一支新豆子之前,我們會(huì)先完成杯測后才出品。我們?yōu)槭裁幢瓬y?1、確定一支豆子的最佳烘焙度每支豆子有三條不同烘焙程度的曲線,通過杯測找出最優(yōu)質(zhì)的一條烘焙曲線。2.對樣品的分析評估。為了讓咖啡商或者其它需要品鑒咖啡豆的人們在短時(shí)間內(nèi)連續(xù)品嘗數(shù)量眾多的咖啡樣品,對其進(jìn)行各方面評估。對烘豆師而言,“杯測”是一個(gè)不斷思考“如何調(diào)整烘焙數(shù)據(jù)的過程,也是確認(rèn)烘焙的設(shè)定,對咖啡師而言,則可以藉由“杯測”實(shí)驗(yàn)咖啡樣品的調(diào)配比例,以制定最佳萃取配方。杯測方法:聞干香→注水、聞濕香→破渣→撈渣品鑒→清潔衛(wèi)生杯測程序(一)烘焙時(shí)間的規(guī)定:8到12分鐘,不可以有焦?fàn)?,?Agtron 烘焙色卡#55 - #65為準(zhǔn)(二)水與咖啡粉比例為1:19-1:21(三)研磨粗細(xì)的規(guī)定:經(jīng)20號篩網(wǎng)過篩或手沖粗細(xì)(四)磨粉後15分內(nèi)必須測乾香(五)水質(zhì)規(guī)定:總?cè)芙夤腆w量(Total Dissolve Solids)125~175 ppm(六)注水水溫為93℃杯測出問題考慮因素:咖啡豆的新鮮度、咖啡的沖煮問題、咖啡的水質(zhì)?! ”瓬y原則:注意衛(wèi)生、禮讓為先。杯測禮儀:1、參加杯測的時(shí)候,請不要噴香水。2、在聞干香的時(shí)候,盡量不要將杯子拿起晃動(dòng)咖啡粉,這樣子會(huì)造成咖啡風(fēng)味流失過快,從而影響到杯測的客觀性。3、一個(gè)杯測碗內(nèi)不要同時(shí)出現(xiàn)兩把杯測勺,不要用勺子敲桌子,所以洗過杯測勺之后在紙巾上輕輕沾一下就好。4、杯測時(shí)請保持安靜,盡量克制住分享自己感官體驗(yàn)的沖動(dòng),以免影響他人的判斷。杯測很直白的說法就是咖啡杯測試,當(dāng)然測試的不是杯子的材質(zhì),是杯中的咖啡品質(zhì)!也因?yàn)橛斜瓬y行為,美國SCAA精品咖啡協(xié)會(huì)推廣的杯測師認(rèn)證因應(yīng)而生, 而「杯測師」就是把關(guān)咖啡豆品質(zhì),定義咖啡風(fēng)味與價(jià)格,是入顧客口前的守門人。
免責(zé)聲明:本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除,謝謝~!

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 啡|空間 ? whiskey Bar
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/08/52066.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號