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雀巢作為速溶咖啡界里的領(lǐng)軍品牌，那么，你知道雀巢咖啡是怎么生產(chǎn)的嗎？雀巢咖啡的起源一開始是為了幫助解決過剩的咖啡庫存問題，但現(xiàn)在因為咖啡方便快捷，并且更耐儲存而成為受歡迎的飲品之一。對于速溶咖啡來說，在制作工藝上也需要經(jīng)過預(yù)處理、烘焙、研磨萃取、濃縮&干燥幾大流程，但簡化了之前復(fù)雜的咖啡沖煮工藝，可謂簡單快捷。制作速溶咖啡的兩種主要的方法:噴霧干燥 :咖啡萃取物被噴入熱空氣中，迅速使咖啡液干燥，并將其轉(zhuǎn)化為細(xì)小的粉末或小塊。 冷凍干燥 :在當(dāng)今的速溶咖啡市場，我們也看到了一批崛起的“新速溶”。采用冷凍干燥法（Freeze Dryer，簡稱FD）優(yōu)點(diǎn)：干燥過程在低溫和高真空環(huán)境下進(jìn)行，熱敏性強(qiáng)的芳香物質(zhì)得以保留，因此其香氣和口感都會比較純正。這種干燥方式可以更好的保留咖啡的原有風(fēng)味，已經(jīng)成為引領(lǐng)新一波速溶咖啡浪潮的主打技術(shù)。 但不可否認(rèn)的是，上述制作方法也存在著許多問題：其一：速溶咖啡總是由商業(yè)咖啡豆制成，準(zhǔn)確來說，幾乎完全是羅布斯塔咖啡，為了降低生產(chǎn)成本，速溶咖啡在生產(chǎn)過程中使用劣質(zhì)咖啡豆并添加大量的食品添加劑以彌補(bǔ)口感，因此有了各式各樣的美味咖啡風(fēng)味，事實(shí)上，這些咖啡風(fēng)味是欠佳的，咖啡中添加了大量白砂糖、葡萄糖漿、植脂末和氫化植物油等迎合了全球消費(fèi)者不同的口感和偏好，這也是為什么速溶咖啡聞起來特別香的原因，但長期飲用這類咖啡對身體是不利的。
其二：因為不需要考慮原材料的賣相，一般大宗生產(chǎn)中使用品級較低的原材料咖啡豆進(jìn)行烘焙，速溶咖啡的烘培程度往往停留在較為初級的階段，烘焙深度也無法完全體現(xiàn)出咖啡豆的香味。其三：速溶咖啡在制作過程中，能夠使低密度膽固醇水平升高的成分被去掉了，在這一點(diǎn)上和濾紙過濾的咖啡一樣健康，但對速溶咖啡的最大顧慮是丙烯酰胺水平，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍，丙烯酰胺被認(rèn)為是潛在的致癌物。
速溶咖啡雖然給我們的生活上帶來了極大的便利，但健康的速溶咖啡不應(yīng)該是咖啡粉+白砂糖（或者甜味劑）+植脂末+其他食品添加劑，對于這樣的速溶咖啡不應(yīng)該多喝，健康的速溶咖啡需考慮原料標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)過程中是否有添加劑。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
