每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)速溶咖啡最大的好處在于便利,想喝的時候用熱水一泡就可以喝到,最早在國內(nèi)廣泛普及的“咖啡”可以說是由雀巢帶來的速溶咖啡了。和現(xiàn)磨咖啡的沖煮方法截然不同,只要撕開包裝將里面的粉末倒進(jìn)杯子里加入熱水即可的速溶咖啡既看不到咖啡豆,也不需要特殊的器具和手法,同時味道也和現(xiàn)磨咖啡區(qū)別甚大。此外,速溶咖啡的保存期很長,價格也相對便宜,但近年來對于“速溶咖啡”的質(zhì)疑聲卻不斷增多,市面上常見的“三合一”速溶咖啡含有高糖分以及飽和脂肪酸,因此可能會加大糖尿病、心臟病等疾病的風(fēng)險,甚至有人聲稱:速溶咖啡過量喝會致癌。雀巢作為速溶咖啡界里的領(lǐng)軍品牌,那么,你知道雀巢咖啡是怎么生產(chǎn)的嗎?雀巢咖啡的起源一開始是為了幫助解決過剩的咖啡庫存問題,但現(xiàn)在因為咖啡方便快捷,并且更耐儲存而成為受歡迎的飲品之一。對于速溶咖啡來說,在制作工藝上也需要經(jīng)過預(yù)處理、烘焙、研磨萃取、濃縮&干燥幾大流程,但簡化了之前復(fù)雜的咖啡沖煮工藝,可謂簡單快捷。制作速溶咖啡的兩種主要的方法:噴霧干燥 :咖啡萃取物被噴入熱空氣中,迅速使咖啡液干燥,并將其轉(zhuǎn)化為細(xì)小的粉末或小塊。 冷凍干燥 :在當(dāng)今的速溶咖啡市場,我們也看到了一批崛起的“新速溶”。采用冷凍干燥法(Freeze Dryer,簡稱FD)優(yōu)點(diǎn):干燥過程在低溫和高真空環(huán)境下進(jìn)行,熱敏性強(qiáng)的芳香物質(zhì)得以保留,因此其香氣和口感都會比較純正。這種干燥方式可以更好的保留咖啡的原有風(fēng)味,已經(jīng)成為引領(lǐng)新一波速溶咖啡浪潮的主打技術(shù)。 但不可否認(rèn)的是,上述制作方法也存在著許多問題:其一:速溶咖啡總是由商業(yè)咖啡豆制成,準(zhǔn)確來說,幾乎完全是羅布斯塔咖啡,為了降低生產(chǎn)成本,速溶咖啡在生產(chǎn)過程中使用劣質(zhì)咖啡豆并添加大量的食品添加劑以彌補(bǔ)口感,因此有了各式各樣的美味咖啡風(fēng)味,事實(shí)上,這些咖啡風(fēng)味是欠佳的,咖啡中添加了大量白砂糖、葡萄糖漿、植脂末和氫化植物油等迎合了全球消費(fèi)者不同的口感和偏好,這也是為什么速溶咖啡聞起來特別香的原因,但長期飲用這類咖啡對身體是不利的。其二:因為不需要考慮原材料的賣相,一般大宗生產(chǎn)中使用品級較低的原材料咖啡豆進(jìn)行烘焙,速溶咖啡的烘培程度往往停留在較為初級的階段,烘焙深度也無法完全體現(xiàn)出咖啡豆的香味。其三:速溶咖啡在制作過程中,能夠使低密度膽固醇水平升高的成分被去掉了,在這一點(diǎn)上和濾紙過濾的咖啡一樣健康,但對速溶咖啡的最大顧慮是丙烯酰胺水平,速溶咖啡丙烯酰胺含量,是咖啡豆的2到3倍,丙烯酰胺被認(rèn)為是潛在的致癌物。速溶咖啡雖然給我們的生活上帶來了極大的便利,但健康的速溶咖啡不應(yīng)該是咖啡粉+白砂糖(或者甜味劑)+植脂末+其他食品添加劑,對于這樣的速溶咖啡不應(yīng)該多喝,健康的速溶咖啡需考慮原料標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)過程中是否有添加劑。
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