每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)新鮮,是美味咖啡的王道,不新鮮的咖啡不僅口感平淡,若保存狀況不佳,甚至?xí)a(chǎn)生赭麴毒素,危害人體健康,于是越來越多的人開始習(xí)慣從烘焙店直接購(gòu)買新鮮烘焙的咖啡豆,也出現(xiàn)了許多教大家辨識(shí)新鮮咖啡豆的貼士,今天和大家分享咖啡熟豆要注意的四大新鮮度!如何判斷咖啡豆的新鮮度?1、日期:產(chǎn)品有清楚標(biāo)示烘焙日期,選購(gòu)咖啡時(shí),請(qǐng)看“烘焙日期”而非“保存期限”,若包裝沒有標(biāo)示日期,有可能是已經(jīng)放了一段時(shí)間的咖啡豆。養(yǎng)豆的過程中,咖啡豆會(huì)不斷排出二氧化碳,并持續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)。此時(shí)咖啡豆的包裝袋里會(huì)充滿了二氧化碳,而二氧化碳其實(shí)就是最好的抗氧化物質(zhì),可以維持咖啡的新鮮。2、包裝:咖啡包裝袋通常有單向排氣閥設(shè)計(jì),目的是供咖啡豆排出天然產(chǎn)生的二氧化碳。3、味道:將單向排氣閥對(duì)準(zhǔn)鼻子,輕輕擠壓咖啡豆袋,聞擠出來的氣體味道,如果是迷人香濃的咖啡香氣,則新鮮度尚無問題。4、烘焙:剛烘焙完的咖啡不適合直接飲用,因咖啡豆會(huì)大量排放二氧化碳,導(dǎo)致會(huì)沖不出咖啡豆的風(fēng)味。淺焙豆極少出油脂,即使放二個(gè)多月也不會(huì)出油,略深的中焙豆約在一星期后會(huì)微微出油,略淺的中焙豆約在二星期才會(huì)微微出油,而深焙一烘完就開始出油了,重焙則是在鍋?zhàn)友e就出油,一下豆就油油亮亮的了, 所以深焙豆是無法用出油來分辨新鮮與否。
新鮮烘焙的咖啡最好在2周之內(nèi)喝完,2周之后,咖啡變質(zhì)的速度會(huì)加快,如果到了3個(gè)月,咖啡則會(huì)徹底變質(zhì),但具體時(shí)長(zhǎng)還要視包裝材質(zhì)和環(huán)境而定,另外,在保存咖啡豆當(dāng)中最重要的四項(xiàng)因子有“陽光、氧氣、溫度、濕度”,應(yīng)避免咖啡豆接觸這四點(diǎn)。最后,重溫一下判斷咖啡新鮮度三個(gè)步驟:聞、看、剝:聞:將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下,是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣,如果是,代表咖啡豆夠新鮮。相反的,若是香氣微弱,或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味,表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了??矗簩⒖Х榷狗旁谑稚蠑傞_來看,確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。剝:拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮,應(yīng)該可以很輕易的撥開,而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮,你會(huì)發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。
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