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咖啡烘焙與風(fēng)味 | 如何描述千奇百怪的咖啡風(fēng)味?

2022-08-08 12:43:19瀏覽數(shù):117

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)說起咖啡烘焙度,只要稍微了解咖啡的人都知道,咖啡烘焙程度不外乎有三種:淺烘、中烘以及深烘???/p>

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)說起咖啡烘焙度,只要稍微了解咖啡的人都知道,咖啡烘焙程度不外乎有三種:淺烘、中烘以及深烘。咖啡烘焙是一件很奇妙的東西,通過不同烘焙程度會(huì)呈現(xiàn)出不同的咖啡風(fēng)味,關(guān)于咖啡烘焙度,咖啡界似乎沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),咖啡界大師們對(duì)烘焙程度各唱各的調(diào),淺烘程度到底是多淺,深烘到底是多深,也許某行業(yè)者認(rèn)為是淺烘焙的咖啡在另外一個(gè)行業(yè)者卻被定義為中烘,對(duì)于烘焙概念,簡(jiǎn)言之,就像是“一千個(gè)讀者,有一千個(gè)哈姆雷特”,每個(gè)人會(huì)有自己不同的定義。眾所周知,一支咖啡風(fēng)味的形成離不開咖啡產(chǎn)地、咖啡品種以及咖啡種植條件,但咖啡風(fēng)味的果酸、甜度、醇厚度不全是與自然條件有關(guān),人為因素對(duì)咖啡風(fēng)味的形成也有深遠(yuǎn)的影響,比如不同的咖啡處理方式,不同的烘焙程度等等!咖啡烘焙分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙,此外,淺中烘焙又可分出淺中焙,中深烘焙分出中稍深烘焙,不同的烘焙程度咖啡風(fēng)味不同。關(guān)于咖啡的風(fēng)味描述:咖啡烘焙的目的:a、去除咖啡豆中多余水分b、將咖啡豆種含有的糖分轉(zhuǎn)化為焦糖以及油脂??Х群姹撼潭鹊姆诸悾簻\烘咖啡研磨后咖啡呈現(xiàn)淺褐色,咖啡帶優(yōu)質(zhì)酸,具有水果香、花香等風(fēng)味,整體口味較為清爽,無苦感。中烘咖啡研磨后咖啡呈現(xiàn)出中度褐色,酸味與香味保持一致,整體散發(fā)著焦糖芳香,口感很醇厚,深受多數(shù)人的喜愛。中稍深烘焙咖啡酸味越少,呈現(xiàn)出類似巧克力焦糖或堅(jiān)果風(fēng)味。中深烘咖啡研磨后呈現(xiàn)深褐色,咖啡略帶酸味。深烘焙咖啡呈現(xiàn)油亮的黑且?guī)в猩钋煽肆ι瑲馕渡贤钢鵁熝?,咖啡基本上已?jīng)沒有酸味,只剩下焦苦味。烘焙度與酸苦區(qū)別:中稍深焙:若有似無的苦甘,可能咖啡沖煮后,冷掉才出現(xiàn),若有似無的酸中焙:適合很怕苦又不喜歡太酸,回甘淺中焙:比微酸更酸一點(diǎn),回甘化為甜淺焙:有一定的酸適合喜歡有酸味,果酸想要擁有一杯香濃的好咖啡,咖啡烘焙是一門必不可少的課程,咖啡烘焙與時(shí)間溫度密不可分,一般情況下,咖啡豆烘焙的時(shí)間越長(zhǎng),咖啡的苦感越明顯,酸質(zhì)會(huì)降低,咖啡風(fēng)味最苦的深度烘焙咖啡在口感上通常表現(xiàn)出苦焦味,對(duì)于不喜歡酸味的朋友比較適合,因此,咖啡的烘焙程度沒有統(tǒng)一決定哪一種會(huì)更好或者更差,咖啡的烘焙度取決于不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以及你更偏向哪種咖啡風(fēng)味。由于影響咖啡最終口味的因素很多,因此很難對(duì)特定區(qū)域咖啡風(fēng)味進(jìn)行概括,以下是一般區(qū)域性的咖啡風(fēng)味特性:中美洲和哥倫比亞咖啡口味相對(duì)均衡,略帶酸性,具有良好的果味。巴西羅布斯塔咖啡豆一般用于濃縮咖啡混合物,具有濃烈的口感,有時(shí)帶有巧克力香,烘焙程度采用深度烘焙。埃塞俄比亞是咖啡植物的起源地,咖啡風(fēng)味被描述為糖漿,具有草莓或藍(lán)莓的強(qiáng)烈味道,橘香濃。夏威夷咖啡的特色風(fēng)味獨(dú)特,有時(shí)帶有黑醋栗的味道,有時(shí)甚至是番茄般的酸度。巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡酸香明顯,具有焦糖的甜香味以及巧克力香。印度尼西亞咖啡具有深色泥土或煙熏味,余味悠長(zhǎng),讓人聯(lián)想到不加糖的可可。
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