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手沖咖啡濾杯 | Kalita Wave Dripper 蛋糕杯怎么用?

2022-08-08 12:42:48瀏覽數(shù):341

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)今天介紹一款非常出色的裝備給大家---Kalita Wave Dripper手沖咖啡濾杯。【Kalita Wave】KalitaWav

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)今天介紹一款非常出色的裝備給大家---Kalita Wave Dripper手沖咖啡濾杯。【Kalita Wave】KalitaWaveDripper是一款來自日本的平底手沖濾杯,平底設(shè)計可以令萃取更充分。KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區(qū)別在于底部是平的,用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風味變化上沒有錐型濾杯來的強烈,但是豆子的整體風味還有入口扎實的口感和甜度總會表現(xiàn)的很贊。  Kalita Wave Dripper也稱為蛋糕杯。Kalita這家公司從1950年開始生產(chǎn)咖啡設(shè)備,Kalita Wave的流線型風格是他們公司產(chǎn)品的典型特點。這款濾杯有#185和#155兩種尺寸,#155較小適合每次只沖一杯咖啡,而#185則較大適合2~4人份。這款濾杯底部是平的,并且有三個滴水孔,平底的設(shè)計可以令萃取更充分。杯身和波浪形的濾紙不會貼的太緊,這樣溫度更加一致水流更分散。它和我們熟悉的HarioV60區(qū)別在于底部是平的,用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風味變化上沒有錐形濾杯來的強烈,但是豆子的整體風味還有扎實的口感和甜度總會表現(xiàn)的很贊。這款需要購買蛋糕杯專用的波形濾紙Kalita濾紙,特殊加深設(shè)計側(cè)邊疏導槽,會使你有更好的手沖體驗?zāi)阒罏槭裁礊V杯是漏斗形狀嗎?最初的圓形罐頭筒,其咖啡萃取面積與器具底部的面積是一致的。這種器具的最大缺點就是可萃取的面積特別窄,萃取咖啡的時間會很長,隨之令人反感的雜味和苦味較多。為解決這個問題,應(yīng)擴大萃取面積,縮短萃取咖啡的時間。在平面上倒水,水有往周邊擴散的傾向。利用水的這種習性,制成漏斗模樣的濾杯,使之側(cè)面也能萃取出咖啡。與利用罐筒的底部萃取相比,漏斗形萃取面積就大有增加,從而加快了萃取速度。經(jīng)過這樣的改良,縮短了萃取時間,減少了很多咖啡的雜味和苦澀味。kalita的三孔濾杯,有兩種,一種是直排的,另一種是三角分布的。兩種的流速不一樣,三孔濾杯濾紙跟濾杯好像沒有貼合很好的,至少不如v型的貼合好(沒見識過梅麗塔原廠的高檔貨),不過對水流控制要求較低?! alita的孔數(shù):Kalita樹脂濾杯:是用樹脂材質(zhì)制作的,底部有3個輸出孔。  Kalita銅濾杯:是銅質(zhì)的,導熱系數(shù)高,底部有3個輸出孔。三孔梯形濾杯廣泛使用的Melita濾杯和來自日本的Kalita濾杯,最早Melita的底部只有一孔的設(shè)計,其缺點就是在咖啡過濾時,常會造成孔洞被細粉塞住,使得咖啡泡在水里太久,而讓咖啡變得苦澀,因此針對這種濾杯會采取一直加水的沖煮方式,目的就是希望咖啡顆粒可以一直浮在水面,但是相對衍生的困擾就是咖啡顆粒長期浸泡在水中,會影響二氧化碳的排放而降低了萃取率,所以之后才會衍生出三個孔的Kalita濾杯。三孔濾紙:  值得注意的是:上杯是分大小的:101、102、103,相應(yīng)的濾紙也分如上型號。家用一般推薦101型號。  還有一些比較奇特的上杯,例如:瑞士金KF-2/4,原用于美式機,它比法蘭絨容易清洗,只要不大力擠壓,基本也不用更換。缺點是由于是金屬濾網(wǎng),所以不可避免有一點點咖啡粉會過濾進去。對于Kalita Wave滴濾杯適合中度研磨,建議比你使用v60時的研磨度再稍微粗一點就好了,這款濾杯下水比較慢。雖然有三個滴水孔,但都很小??Х确垩心ヌ毜脑挄馆腿÷试龈?,不會使風味更突出,反而會很容易過萃,喝起來尾端會澀口。你就會覺得是Kalita 的錯,覺得他沒有v60沖出來的好喝。水溫建議在88度以上93度以下,這款濾杯相對于其他濾杯保溫效果很好,用前可以先用熱水濕遍濾紙,達到溫杯和去除濾紙味的效果。關(guān)于水粉比,大家可以按照個人口味來調(diào)整,建議14.5:1~16:1。2013World BrewersCup冠軍ErinMcCarthy使用了Kalita白色185Wave Dripper,如今很多比賽選手都喜歡用v60標配瑰夏。你們是喜歡茶感的咖啡呢?還是綿綢的咖啡呢?下面讓我們開始沖咖啡吧!【豆子參數(shù)】巴拿馬翡翠莊園瑰夏  國家:巴拿馬 處理方式:水洗  品種:瑰夏(籃標)  烘焙程度:輕度烘焙步驟一:裝濾紙--蛋糕杯濾紙置入濾杯中,把濾杯放在你選的容器上面。  步驟二:用熱水濕潤濾紙,使用手沖壺中的熱水中心注入熱水再以順時針畫圈澆注濾紙,可以讓濾紙邊緣保持原來形狀?! ∧康挠腥骸 、讓濾紙與濾杯更緊密粘合,貼在一起,防止產(chǎn)生通道效應(yīng)?! 、去除濾紙味?! 、熱水會流入下壺,起到溫熱下壺的作用,讓咖啡更美味。注意:對于Kalita來說,應(yīng)該直接快速的在中心處注入熱水。不要要沿著邊緣注水,那樣濾紙會有變型的風險,要記得倒掉廢水哦。話說回來,你沒必要一定去預(yù)先濕潤濾紙來換取一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡。ErinMcCarthy贏得2013WorldBrewersCup的時候用的就是Kalita Wave,而他并沒有預(yù)先濕潤濾紙。在KirstenStamn對他的采訪中說到:別濕潤濾紙,因為Wave的濾紙非常薄,你省略這一步驟也不會影響咖啡的正確味道。 步驟三,加入咖啡粉,稱量15g的咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用小富士鬼齒,刻度4;有很多的手沖咖啡方式,但我喜歡從1:15的比例開始,這就意味著使用1份的咖啡配15份的水。根據(jù)濾杯的大小,以下列出兩種配比供大家選擇:  ●型號#155:15克-20克咖啡粉對應(yīng)230克水-300克水  ●型號#185:20克-30克咖啡粉對應(yīng)300克水-450克水  第四步:注入熱水(帶停頓的或者持續(xù)注入)15g粉,90度水溫,水粉1:15,注225克左右水,大概實際萃取液體是在220g左右。一種是緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水:細水長流繞圈,溫柔地注水讓其均勻萃取,很慢很慢,Kalita濾水性比kono錐型杯和V60杯要慢。  另一種是帶燜蒸的注水:手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然后停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產(chǎn)生通道效應(yīng),咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中間沖泡,2分~2分20秒之內(nèi),要將咖啡沖至230g,手工沖泡咖啡完成。  兩種方法都不錯,我比較喜歡帶燜蒸的分次注入,雖然較長的悶蒸時間可能可以得到較厚實的口感,但同時也因與空氣接觸表面積變大,水溫降低得較快而容易影響沖煮結(jié)果。【結(jié)果】兩杯喝起來,第一種喝起來很順,淡淡的香草味,但是Geisha該有的果酸幾乎沒有,沒沖出來。第二種的日曬莓果味明顯許多,跟V60沖起來的感覺比較像,body比較厚實,后段淡淡的紅酒味,回甘很好,扎實的口感和甜度突出。
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