咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 咖啡文化: 土耳其咖啡,又稱阿拉伯咖啡,是歐洲咖啡的始祖,誕生已有七八百年歷史?! ≡谕炼洌苎絼e人家里喝咖啡,代表了主人最誠(chéng)摯的敬意,因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外,還要切記即使喝得滿嘴渣,也不能喝水,因?yàn)槟前凳玖丝Х炔缓煤取M炼淙撕瓤Х?,喝得慢條斯理,他們甚至還有一套講究的咖啡道,就如同我國(guó)茶道一樣,喝咖啡時(shí)不但要焚香,還要撒香料、聞香,琳瑯滿目的咖啡壺具,更充滿著土耳其風(fēng)情?! ⊥炼溆幸粋€(gè)古老的傳統(tǒng):年輕的小伙子去求親的時(shí)候,女孩子通常要為客人煮咖啡,如果她也心儀求婚者便會(huì)在咖啡中加入很多糖,表示“我愿意,都迫不及待了”;如果咖啡很苦沒(méi)有加糖,表示“我堅(jiān)決不同意”;如果咖啡里面放了鹽,表示“你快點(diǎn)走吧,最好再也不要出現(xiàn)在這里”。 在享用完香濃的土耳其咖啡后,千萬(wàn)不要著急離開(kāi),不然就會(huì)錯(cuò)過(guò)“見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻”——神奇的咖啡占卜。土耳其專門有咖啡占卜師這個(gè)職業(yè),類似我國(guó)的風(fēng)水師,土耳其大大小小的咖啡館里都能見(jiàn)到她們的身影。
味道: 土耳其咖啡并不常見(jiàn),而它的口味,主要分為苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi) 烹煮方法: 主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋,將咖啡粉磨得很細(xì),直接放入鍋中烹煮,一直到煮沸騰為止,然后再將火關(guān)掉,全部倒入杯中。 飲用習(xí)慣: 為了能真正品嘗出土耳其咖啡獨(dú)特的味道,還會(huì)附贈(zèng)一杯冰水,在喝土耳其咖啡之前,最好先喝一口冰水,讓口中的味覺(jué),達(dá)到最靈敏的程度,之后就可以慢慢體會(huì)出土耳其咖啡那種微酸又帶點(diǎn)苦澀的感覺(jué)! 制作過(guò)程: 1、深度烘焙咖啡豆,研磨成極細(xì)的粉狀?! ?、混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。 3、在土耳其咖啡壺中放入100毫升冷水?! ?、加入約10克咖啡粉。(100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黃金比例) 5、原料加好后,就該加熱、不斷攪拌。(攪拌時(shí)須輕柔緩慢,避免將液面的粉層攪散(避免破渣),以免過(guò)度萃取) 6、沸騰前,表面出現(xiàn)了一層金黃色的泡沫,泡沫逐漸增多,迅速涌上,立即將壺離火,待泡沫落下后再放回火上,經(jīng)過(guò)幾次沸騰,咖啡逐漸濃稠,但是要等到水煮成原有一半,才算大功告成?! ?、待咖啡渣沉淀到底部,再將上層澄清的咖啡液倒出?! ?、有時(shí)可加檸檬或蜂蜜?! ?、這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。
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