手機(jī)瀏覽中華飲品屆
“ 什么是意式濃縮 What is Espresso? ”↑視頻由布袋譯制。Chefsteps美食網(wǎng)站制作意式濃縮簡稱意濃，它起源于20世紀(jì)初的意大利。一開始通過人的手臂力量加壓，后通過一系列技術(shù)進(jìn)步，逐漸商業(yè)化，坐著名為星巴克的高速快車，成為現(xiàn)今世界上制作量最大的咖啡飲品。制作方法1將意式咖啡機(jī)上的咖啡粉碗取下，擦干凈
2倒入現(xiàn)磨的極細(xì)咖啡粉
3利用底部平滑的粉錘，將咖啡粉壓平、壓緊、壓光滑
4打開水閥，放掉意式咖啡機(jī)內(nèi)管道殘留的水
5旋緊粉碗
6再次打開水閥，將已預(yù)熱的小咖啡杯放在粉碗下，萃取開始
7觀察意濃色澤，配合標(biāo)準(zhǔn)萃取時間和萃取水粉比，在準(zhǔn)確時刻停止萃取
接下來請看“美國知識分子咖啡館攝制的意式濃縮出品視頻，內(nèi)含詳細(xì)解說”↑視頻由布袋團(tuán)譯制如視頻里所說，制作意濃需要在粉面上加上9倍大氣壓的壓力。這是什么概念呢？相當(dāng)于要讓一個63公斤的成年人，屁股均勻地坐在粉碗里，將極細(xì)研磨咖啡粉的精華在短短三十秒間萃取完整,而想要加9倍大氣壓并不容易，靠簡易的器具和人的手無法完成。那么這時候我們就需要專業(yè)且無比復(fù)雜的意式咖啡機(jī)了?？Х热藗兂Ｕf，看到一臺炫到發(fā)亮的意式咖啡機(jī)，勝過看到一名裸女，此話不假。設(shè)計、技術(shù)、細(xì)節(jié)完美的意式咖啡機(jī)，是絕大部分咖啡館的鎮(zhèn)館之寶之一，當(dāng)然其價格也不菲，這種級別的咖啡機(jī)。十萬至數(shù)十萬的比比皆是，只有壕知道的世界。擁有一臺名牌意式咖啡機(jī)：La Marzocco, Synesso, Simonelli，瞬間能讓一名館主倍有面子。真·炫到?jīng)]朋友
風(fēng)味意式濃縮作為一種飲品，其味道自然不能不談。因為是在極短時間內(nèi)通過劇烈的高溫高壓條件萃取，其質(zhì)感非常濃厚，意式濃縮咖啡上部會有高氣壓熱水從咖啡粉粒中擠出來的一層厚厚的棕黃色咖啡油。由于是“濃縮”咖啡，其風(fēng)味與濾泡式咖啡相比更加濃烈，甚至大多數(shù)人類都無法接受它的濃烈程度。所以聰明的人類選擇往意濃里或加牛奶，或加水，或加糖漿...來稀釋意濃猛烈的味道。這就構(gòu)成了我們在星巴克經(jīng)常看到的卡布、拿鐵、瑪奇朵、摩卡、美式等等。
意式濃縮的制作材料必然是咖啡豆，但是意式咖啡豆和單品咖啡有些不同。單品咖啡，是來自單一產(chǎn)地，或是單個農(nóng)場，是為了嘗出獨特“地域之味”而存在的。意式咖啡不是，縱然近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso單品意濃)的風(fēng)潮，拼配意式咖啡豆依然是主流。由于意濃將咖啡豆的味道數(shù)倍放大，在拼配中過于突出單個味道：酸、苦、澀，會使一杯意濃非常不平衡。一個好的配方十分重要，是要百分之多少的埃塞俄比亞豆子，加上百分之多少的巴西豆，加上百分之多少的蘇門答臘豆？基于不同具體的拼配，最后意濃的味道可能會帶果香，也可能會帶巧克力香，但是，一杯意濃一切的特點都必須要基于相對平衡的風(fēng)味，否則一個不小心，就變成了極酸、極苦、極澀的黑暗料理。
品鑒那么意濃怎么喝呢？請一定要準(zhǔn)備一杯清水在旁邊哦，以備您無法承受時漱口?！曨l由布袋團(tuán)譯制30ml的意式濃縮，當(dāng)然不能把它當(dāng)啤酒一口灌下。很少有人能夠承受意式濃縮一入口幾乎無法抵擋的猛烈味道。就像視頻里所演示的一樣，利用水對口腔的“刷新”功能，小口喝入意式濃縮，感受猛烈風(fēng)味下隱藏的微妙風(fēng)味，然后再進(jìn)行口腔”刷新“，再喝。水的刷新功能非常重要，無論是喝意式濃縮，還是濾泡式咖啡，都要利用水刷新后尋找最微小美妙的風(fēng)味。點單當(dāng)您走入一家咖啡館，不管是星巴克這種大連鎖，還是獨立有個性的精品咖啡館，點單意式濃縮的時候一定要慎之又慎。記住，意式濃縮量很少很少，30毫升出頭，裝在小號杯子里，屬于正常人一口就能喝完的量，不要以為這是咖啡館偷工減料。請一定要做好心理準(zhǔn)備，意濃的濃烈程度大部分人初次體驗時都無法接受，這也并不是咖啡館黑心不要臉，純粹是因為意濃本就是如此強烈，也懇請不要怪罪我們的咖啡師同志們。
意式濃縮，濃郁、飽滿、厚重、成熟、不花哨、不浮夸。用心細(xì)品，你就能從那一瞬間的酸苦間，探知到百味的綻放。版權(quán)信息：以上文章經(jīng)Leon授權(quán)轉(zhuǎn)自公眾號【布袋優(yōu)團(tuán)】，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載。微信公眾號： BaggieCoffee原文作者： Leon侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
