圖說(shuō)抹茶的前世今生

在中國(guó)，沒(méi)有一種茶的歷史會(huì)比它更悠久；也沒(méi)有一種茶，在跨越時(shí)間的縱軸后，仍能以千變?nèi)f化的風(fēng)情征服全世界的味蕾。它是茶而勝于茶，來(lái)自日本而源于中國(guó)，在“現(xiàn)代富貴病”橫行的今日，它將茶的精髓發(fā)揮到了極致，以古典而時(shí)尚的方式，重新構(gòu)造了人的健康與幸?！?，便是抹茶?！?抹茶既是一類(lèi)茶，又指它的制作工藝——將經(jīng)過(guò)覆蓋栽培的茶葉，蒸青、烘干，以特殊的碾茶工藝碾磨成微粉。因?yàn)槭菍⒉枞~全部吃掉，故比一般綠茶更能發(fā)揮茶的功效。
這是中國(guó)古人的智慧，早在炎黃時(shí)代，人們就發(fā)現(xiàn)吃茶能夠排毒解毒，便以“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之”的故事形式代代相傳，當(dāng)時(shí)巴蜀地區(qū)的人們也因此形成了常食茗（茶）粥的習(xí)慣，以作為維持身體健康的日常必需。
在這樣的背景下，于魏晉時(shí)期萌發(fā)了抹茶。晉人杜育就在《荈賦》中說(shuō)道：“沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷?！蹦ú璨铚叹G得讓人聯(lián)想起萬(wàn)物復(fù)蘇的顏色，浮在湯面上的湯花潔白得就像積雪一樣。常吃抹茶能使人“調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除”，因此它在士大夫和僧侶當(dāng)中掀起了一場(chǎng)吃茶潮流。
圖話(huà)抹茶發(fā)展史

唐朝是抹茶的興盛時(shí)期。唐中后期，舉國(guó)上下已無(wú)人不知茶，無(wú)人不飲茶。就算是遠(yuǎn)離中原的吐蕃（今西藏），吐蕃王也能對(duì)漢人使者解說(shuō)他所收藏的各地名茶。茶是如此重要。“久食使人瘦”（唐《本草拾遺》），“去膩減肥，輕身?yè)Q骨”，故大茶人陸羽也受邀為茶專(zhuān)門(mén)著出一本《茶經(jīng)》。
這是中國(guó)真正意義上的第一本茶書(shū)，其中對(duì)茶的產(chǎn)地、品種、用水、器皿等做了詳細(xì)而優(yōu)美的描述。它作為讓后世理解唐朝茶文化的不世之作，與后來(lái)出土的法門(mén)寺鎏金銀茶具一并成為唐代茶文化的代表?！?值得注意的是，這一時(shí)期的抹茶運(yùn)用的是烹煮法——將茶葉清洗，蒸青，拍壓制成茶餅焙干。飲前炙烤，用茶碾碾成末，故也有“末茶”一說(shuō)。水煮時(shí)可加入些許鹽調(diào)味，煮后分杓飲用。后來(lái)隨時(shí)間推移，在此基礎(chǔ)上形成點(diǎn)茶法。這是最具宋代特色的飲茶方式，同時(shí)也是現(xiàn)今日本茶道的前身——在茶碗中倒入抹茶，用執(zhí)壺七次注入熱水，后以茶筅擊拂起湯花。飲時(shí)以湯花經(jīng)久不散為妙。
宋代是抹茶發(fā)展的鼎盛時(shí)期。由于皇室的加入，各地斗茶蔚然成風(fēng)，所制龍團(tuán)也愈來(lái)愈是精制。茶的大量涌現(xiàn)極大地豐富了詩(shī)人們的靈感。他們已不再滿(mǎn)足于寫(xiě)些“紫玉甌心翠濤起”類(lèi)的詩(shī)文歌賦，轉(zhuǎn)而在各類(lèi)茶宴上文雅并著狂熱地斗茶、分茶。


茶于他們不僅是種飲品，更多是一種膜拜文化的虔誠(chéng)儀式。如今的人們已經(jīng)很難還原出當(dāng)時(shí)的茶道文化，卻還能從書(shū)籍當(dāng)中體會(huì)到那種如夢(mèng)似幻的茶道藝術(shù)（如“紛如劈絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變”的茶百戲）。也無(wú)怪乎宋徽宗愿以皇帝之尊親書(shū)《大觀(guān)茶論》，給宋代的點(diǎn)茶文化增光添彩。
抹茶的大力推廣，使周邊國(guó)度都與它結(jié)下了不解情緣——受中原地區(qū)影響，邊境地區(qū)的游牧民族也風(fēng)行飲茶。因?yàn)椴枘苋バ冉饽?，幫助消化，是以肉食為主的游牧民族的生活必需。然而邊境地區(qū)并不產(chǎn)茶，兼之宋庭與邊境摩擦加劇，終于西夏國(guó)舉 10 萬(wàn)兵力攻打北宋。北宋戰(zhàn)敗，被迫每年以 3 萬(wàn)斤茶葉進(jìn)貢西夏。相較于西夏，日本引進(jìn)抹茶的方式就溫和得多——日僧榮西曾兩次來(lái)宋求學(xué)佛法，期間在寺中習(xí)得宋朝點(diǎn)茶法。他將茶葉及點(diǎn)茶法一并引回日本，并著《吃茶養(yǎng)生記》于僧侶與武士間進(jìn)行推廣。養(yǎng)生記開(kāi)篇第一句就是“茶也養(yǎng)生之仙藥也”，直到現(xiàn)在，日本人也依舊認(rèn)為茶是最好的養(yǎng)生品。
“ 抹茶發(fā)展到明代，因?yàn)橹煸啊皬U團(tuán)立散”，使得抹茶漸漸淡出人們的視野。但在一海之隔的日本，經(jīng)過(guò)村田珠光等人的完善和改進(jìn)，千利休集抹茶茶道文化之大成，奠定了近代日本茶道文化的基礎(chǔ)。時(shí)至今日，人們對(duì)日本的認(rèn)知主要還是通過(guò)日本茶道。
經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的沉淀，結(jié)合現(xiàn)代的種植技術(shù)和加工技藝，抹茶以千變?nèi)f化的風(fēng)情（如抹茶茶飲、抹茶糕點(diǎn)、抹茶冰淇淋等）成為舌尖上一味不可忘卻的記憶。如今“抹茶園”將其回歸于中國(guó)本土，重啟中國(guó)吃茶養(yǎng)生時(shí)代。