專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com“看你每天沖手沖咖啡都是一臉的享受,歪,沖一壺來試試”……3分鐘過后哇!“這咖啡顏色不黑啊,有點紅,像葡萄酒的顏色?”“這味道,這,這迷人的香氣是怎么回事!”“喝一口……嗯,味道很特別,完全不苦,還帶點酸!是咖啡嗎?”???“嗯……等等……這味道喝起來很像……像……”“哦……對了!像喝一杯水果酒???????!”"原來咖啡是這樣的?。∧鞘譀_咖啡要怎樣沖呢??什么是最好的手沖咖啡??哈哈哈~恭喜你,手沖咖啡的大門即將向你敞開。嘿嘿~開始準(zhǔn)備「拉貨入坑」。(偷偷告訴你,剛剛沖的是「前街哥斯達黎加莫扎特」,香氣足,甜感足,水果酒,關(guān)鍵還好喝!)其實手沖咖啡不難,也沒有什么是最好的手沖咖啡,自已喜歡的就是最好的手沖咖啡!今日來了解一下手沖的萃取原理了,你就知道手沖咖啡基本上該怎么沖了。
其實手沖咖啡的原理就是「溶解」和「擴散」??Х榷乖诮?jīng)過烘焙之后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成散發(fā)出咖啡香氣和味道的咖啡物質(zhì)成分,為了萃取這些咖啡物質(zhì)成分,就需要把咖啡磨成粉,然后慢慢注水,溶化出咖啡里面物質(zhì)的成分,稱之為「溶解」。
在日常的生活中,我們知道,要想更好的溶解,就需要把粉磨得更細(xì)一些,但在手沖咖啡方面如果把咖啡粉磨得很細(xì)就會堵住濾紙,所以就得把咖啡粉磨成像細(xì)白砂糖大小一樣(中細(xì)研磨)但這樣的話在溶解過程中就會溶解不均勻(咖啡物質(zhì)有容易溶解的小分子和不容易溶解的大分子)就需要借助在萃取中的“悶蒸”、“攪拌”、“晃盛放咖啡液的分享壺”(在注水溶解過程中會有濃度之差,萃取完晃動分享壺,是為了咖啡濃度均勻)來溶解稱之為「擴散」。
一杯手沖咖啡在萃取的過程中,你可以這樣理解把它劃成三段,第一段是容易被萃取出來的芳香物質(zhì)和酸質(zhì)(花香和果香),第二段是咖啡物質(zhì)當(dāng)中的甜感和焦糖化物質(zhì),第三段是咖啡物質(zhì)中苦味澀味雜味而我們要做的就是用水把咖啡把咖啡的風(fēng)味給萃取出來,在萃取的過程中也有三種情況:金杯萃取、萃取不足、萃取過度。①金杯萃取所謂的金杯萃取就是說,當(dāng)你沖泡出的咖啡濃度介于TDS 1.2——1.4 ,且同時萃取率還要達到18%——22%時,就被認(rèn)為是落在理想的萃取范圍內(nèi)。還沒有到這個萃取范圍的就是我們所說的萃取不足,而超過了就是萃取過度了。
②萃取不足萃取不足就是說在萃取過程中所帶出來的物質(zhì)不夠,咖啡粉內(nèi)還殘留可萃取的物質(zhì),咖啡喝起來是帶著尖酸、甜味不夠,以及帶著些咸咸的感覺,口感單薄,余韻短。③過度萃取萃取過度”指的是咖啡粉與水的接觸時間太長,萃取太多我們不想要的物質(zhì),咖啡帶有明顯的焦苦味、雜味以及澀味。END!【更多分享】手沖咖啡|入門手沖7個實用建議??!手沖干貨|談?wù)勈譀_咖啡中的「悶蒸」咖啡話題|如何喝出咖啡當(dāng)中的“萃取不足”與“萃取過度”
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