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導(dǎo)讀隨著競標(biāo)的結(jié)束,第一屆埃塞爾比亞卓越杯COE也正式落下了帷幕。從上交咖啡豆樣本開始,本次的埃塞爾比亞卓越杯的熱度就居高不下,一是作為咖啡的發(fā)源地,二是這次是埃塞爾比亞第一次舉行卓越杯比賽。
6月25號晚,競標(biāo)正式開始,最終rank 1被日本丸山咖啡以185.1美金每磅(約1310塊人民幣每磅)的價(jià)格投下。那么這次COE都些什么豆子呢?這次我們就來做個(gè)小結(jié)吧。
產(chǎn)區(qū)從餅狀圖中我們可以看出,本次埃塞爾比亞COE前28名中部分來自埃塞南部的西達(dá)摩省,部分來自埃塞東南的阿希西脈(West Arsi),同時(shí)亦有我們熟知的歌迪歐以及古伎。
品種從餅狀圖中可以看出,前28名中鐵皮卡占據(jù)主要部分,其次是74110、74158以及Kurme。
從排名中可以看出,本次標(biāo)王冠軍的咖啡品種為74158,而第二名和第三名均為74110品種。埃塞爾比亞品種大致可以分為地方品種(Landrace)以及由吉瑪農(nóng)業(yè)研究中心(Jimma Agricultural Research Center,簡稱JARC)釋出的研究品種。而74110和74158均為JARC釋出的研究品種,70年代咖啡漿果病(Coffee Cherry Disease,簡稱CBD)肆虐導(dǎo)致埃塞俄比亞咖啡大幅度減產(chǎn),JARC為了尋找天然抗病基因品種,在1973到1975年間采集了639棵樣本品種,最終選出了13種抗病品種,其中包括74110和74158,而74則是他們被采集的年份。關(guān)于埃塞俄比亞的咖啡品種,我們總是會聽到的是Heirloom原生種/傳家寶品種,但其實(shí)原生種并不是一個(gè)準(zhǔn)確的咖啡品種名稱。埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地,擁有著超乎想象的原生品種數(shù)量,這些紛繁復(fù)雜的品種被混雜種植,混雜處理,導(dǎo)致追溯品種的難度加大,故用“原生種”以一概全,以此來統(tǒng)稱無法識別的咖啡品種。雖說如此,但這次我們依然可以看出各個(gè)環(huán)節(jié)對咖啡品種的重視,在得獎(jiǎng)的前幾十支咖啡中我們都可以得到準(zhǔn)確的咖啡品種信息。
處理方式從餅狀圖中可以看出,前28名中,有24支為日曬處理,其中兩個(gè)為厭氧日曬,剩余為水洗處理。
在埃塞俄比亞,超過七成的咖啡果實(shí)會被采取日曬的處理方式,傳統(tǒng)的處理方法是咖啡小農(nóng)在自家的庭院、屋頂甚至馬路邊進(jìn)行暴曬,因?yàn)檫@樣的成本比水洗處理要低廉許多。而這種粗糙的處理方式也是埃塞俄比亞前期日曬豆品質(zhì)不一的原因之一。與合作社以及水洗站處理廠合作的日曬咖啡豆品質(zhì)則更為穩(wěn)定,但要做好日曬處理依然要花費(fèi)更多的心血,在含水率降到25%之前都需要人工手動(dòng)均勻翻動(dòng),每30到60分鐘就需要翻動(dòng)一次以避免不愉悅的過度發(fā)酵味,這也就導(dǎo)致日曬處理的人工成本更高。加之有天氣風(fēng)險(xiǎn)因素,日曬處理天數(shù)較長,要得到品質(zhì)較佳的日曬咖啡豆需要花費(fèi)更多的人力成本以及資源,但從前28名的日曬分?jǐn)?shù)來看,好的日曬處理確實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)與回報(bào)共存的處理方式。雖說水洗只有四支,但卻有兩支分別占據(jù)了第二和第三名。
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