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前街咖啡尋豆記 | 危地馬拉奧加布蘭卡合作社水洗波旁卡杜拉

2022-08-08 12:24:18責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):118

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▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街咖啡,微信號:(長按復(fù)制)kaixinguoguo0925危地馬拉薇薇特南果奧加布蘭卡水洗波旁卡杜拉Guatemala Coop Hoja Blance Washed Bourbon Caturra咖啡產(chǎn)區(qū):薇薇特南果Huehuetenango種植海拔:1400到1800米咖啡品種:波旁、卡杜拉 Bourbon、Caturra處理方式:水洗處理 Washed咖啡產(chǎn)區(qū)本支水洗處理的危地馬拉咖啡豆來自其薇薇特南果產(chǎn)區(qū)的奧加布蘭卡合作社?!癏uehuetenango”翻譯為薇薇特南果,名字源于納瓦特爾語(Nahuatl),意思是“古人(或先祖)之地”。薇薇特南果產(chǎn)區(qū)位于危地馬拉西北部高地,以生產(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)豆而聞名,該地區(qū)的咖啡,口感濃郁豐富,具備較高的醇厚度,煙熏味是其最具特色的風(fēng)味。在越高海拔的環(huán)境下,咖啡的生長速度越緩慢,就會越有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累??扇绻0芜^高,咖啡樹亦會因氣溫過低而產(chǎn)生霜凍,甚至無法生存。而薇薇特南果的咖啡即便是種植在海拔近2000米的高地,也不易出現(xiàn)霜凍的現(xiàn)象,高而不寒的的生長環(huán)境造就了優(yōu)質(zhì)的極硬豆。這完全得益于墨西哥平原吹來的溫暖干燥的空氣,保護了這里的咖啡樹免受霜害。奧加布蘭卡合作社成立于1969年,成員有45名,耕作面積為1.54平方公里,年生產(chǎn)量約為3300袋咖啡生豆,該合作社具有公平貿(mào)易認證、UTZ認證以及星巴克的CAFE Practices認證。咖啡品種危地馬拉以波旁、鐵皮卡、卡杜艾、卡杜拉為主,亦有少量的黃色波旁、瑰夏和帕卡瑪拉,品種頗為多元,但能保有古老的鐵皮卡與波旁,亦屬難能可貴。本支咖啡豆包含波旁種以及卡杜拉種兩種咖啡品種,比例約為1:1??ǘ爬遣ㄅ云贩N的自然變種。在1915年到1918年間在巴西米納斯吉拉斯州的一個種植園里被發(fā)現(xiàn)的。卡杜拉有一種單基因突變,導(dǎo)致這種植物長得更矮??ǘ爬话l(fā)現(xiàn)之后,巴西坎皮納斯的圣保羅州農(nóng)學(xué)院(IAC)從1937年就開始進行篩選。育種家們對卡杜拉的“矮小”很感興趣,因為可以讓植物擺放得更近,而且它的次級枝干間隔也很近,這使得它可以在相同的空間里結(jié)出更多的果實。處理方式因危地馬拉境內(nèi)河流湖泊眾多,薇薇特南果地區(qū)山川和水資源豐富,氣候干燥但水源充沛,同時該地區(qū)水利設(shè)施完備,所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。采收成熟的咖啡果實以后,先是初步挑除雜質(zhì)與劣質(zhì)豆和篩選浮豆,到這里為止都與日曬法一樣。將新鮮果實送入果肉篩除機(pulping machine)去除果皮果肉,不成熟的果實由于果肉分離不易,會在這一階段被篩除。經(jīng)過果肉篩除機之后,剩下的就是果膠,羊皮和種子了。將去完果肉、帶著果膠的種子移入發(fā)酵水槽中。借由發(fā)酵過程,將果膠用生物分解的方式除掉。發(fā)酵過程約16——36小時,期間須時常攪拌以加速果膠從種子上分離。水洗發(fā)酵會產(chǎn)生檸檬酸,蘋果酸及醋酸等酸性物質(zhì),這些酸值會滲入生豆,使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發(fā)酵后再次洗凈咖啡豆。完成清洗之后,一樣需要加以日曬或機器干燥,讓含水量降至11%左右。水洗法由于已除去果肉,所以在干燥過程中,不需要像日曬法那樣擔(dān)心發(fā)霉的問題。干燥后的羊皮生豆,也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬,可以輕松用去殼機打磨去殼而得到生豆。杯測風(fēng)味烘焙曲線沖煮建議沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1:15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量(電子秤顯示125克),約1分注入完畢第三段注水注入100克水量(電子秤顯示225克),約1分30秒注入完畢萃取時間2分鐘,移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述莓果、柔和果酸、順滑、平衡、尾韻帶有煙絲味道ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122418141.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122418141.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />

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