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導讀說到冰手沖小伙伴們可能第一時間就想到日式冰沖(正常熱手沖萃取前中段,再用冰塊降溫稀釋),而這次是教大家用冰水沖一杯清爽甘甜的冰咖啡,最適合在炎炎夏日享用了。
沖煮思路1. 這次沖煮會以熱水進行悶蒸,再用冰水進行沖煮,所以我們需要準備好兩把手沖壺。
2. 熱水悶蒸的目的是為了排出咖啡粉內的氣體,讓更多的物資更容易被萃取出來,加上冰水的萃取效率低,所以悶蒸的水溫會比正常高,悶蒸時間會適當拉長。3. 由于冰水的萃取效率較低,所以可以將研磨度調細,以增加咖啡粉的萃取率。選用流速較慢的Kono濾杯,增加咖啡粉的浸泡時間,以提高萃取率。本次沖煮選用前街咖啡的哥倫比亞花月夜,具體信息如下產(chǎn)區(qū)蕙蘭產(chǎn)區(qū) 艾斯多加仃農(nóng)場海拔1800m品種卡杜拉處理方式厭氧日曬烘焙程度淺度烘焙
沖煮參數(shù)咖啡粉20g粉液比1:10研磨度BG#6d(比正常手沖研磨度細)悶蒸水溫96℃沖煮水溫冰水混合物(0℃)濾杯Kono濾杯水質建議純凈水
沖煮過程1. 分享壺預先冰鎮(zhèn)。注入40ml的熱水進行悶蒸,悶蒸時長為1分30秒;
2. 悶蒸結束后,大水流繞圈注入100ml的冰水,利用水柱的沖擊力使粉層翻滾;使用攪拌棒攪拌粉層,避免細粉堵住下水口;
3. 待粉層下降到1/2時,繼續(xù)注入100ml的冰水,同樣繼續(xù)攪拌粉層,以保證下水速度一致,待分享壺刻度到達200ml移開濾杯,結束萃取??傒腿r間為:4分24秒
風味描述觀察咖啡液,非常透澈,聞起來有淡花香,喝起來有草莓醬,桃子的風味,甜度非常高,尾段有發(fā)酵酒香,整體柔和清爽。