咖啡師養(yǎng)成記 |用冰水沖手沖咖啡？

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專(zhuān)注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)kaixinguoguo0925導(dǎo)讀說(shuō)到冰手沖小伙伴們可能第一時(shí)間就想到日式冰沖（正常熱手沖萃取前中段，再用冰塊降溫稀釋?zhuān)?，而這次是教大家用冰水沖一杯清爽甘甜的冰咖啡，最適合在炎炎夏日享用了。沖煮思路1. 這次沖煮會(huì)以熱水進(jìn)行悶蒸，再用冰水進(jìn)行沖煮，所以我們需要準(zhǔn)備好兩把手沖壺。2. 熱水悶蒸的目的是為了排出咖啡粉內(nèi)的氣體，讓更多的物資更容易被萃取出來(lái)，加上冰水的萃取效率低，所以悶蒸的水溫會(huì)比正常高，悶蒸時(shí)間會(huì)適當(dāng)拉長(zhǎng)。3. 由于冰水的萃取效率較低，所以可以將研磨度調(diào)細(xì)，以增加咖啡粉的萃取率。選用流速較慢的Kono濾杯，增加咖啡粉的浸泡時(shí)間，以提高萃取率。本次沖煮選用前街咖啡的哥倫比亞花月夜，具體信息如下產(chǎn)區(qū)蕙蘭產(chǎn)區(qū) 艾斯多加仃農(nóng)場(chǎng)海拔1800m品種卡杜拉處理方式厭氧日曬烘焙程度淺度烘焙沖煮參數(shù)咖啡粉20g粉液比1:10研磨度BG#6d（比正常手沖研磨度細(xì)）悶蒸水溫96℃沖煮水溫冰水混合物（0℃）濾杯Kono濾杯水質(zhì)建議純凈水沖煮過(guò)程1. 分享壺預(yù)先冰鎮(zhèn)。注入40ml的熱水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)長(zhǎng)為1分30秒；2. 悶蒸結(jié)束后，大水流繞圈注入100ml的冰水，利用水柱的沖擊力使粉層翻滾；使用攪拌棒攪拌粉層，避免細(xì)粉堵住下水口；3. 待粉層下降到1/2時(shí)，繼續(xù)注入100ml的冰水，同樣繼續(xù)攪拌粉層，以保證下水速度一致，待分享壺刻度到達(dá)200ml移開(kāi)濾杯，結(jié)束萃取?？傒腿r(shí)間為：4分24秒風(fēng)味描述觀察咖啡液，非常透澈，聞起來(lái)有淡花香，喝起來(lái)有草莓醬，桃子的風(fēng)味，甜度非常高，尾段有發(fā)酵酒香，整體柔和清爽。