咖啡知識 | 帶你深入了解羅布斯塔

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)kaixinguoguo0925導(dǎo)讀我們經(jīng)常能聽到阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆。對于阿拉比卡大家都非常熟悉了，而羅布斯塔恐怕只知道風(fēng)味不太好，運(yùn)用在商業(yè)豆這個印象，那今天我們來認(rèn)識一下羅布斯塔這個咖啡品種。羅布斯塔的起源羅布斯塔（Robusta）起源于西非剛果一帶，我們常常用阿拉比卡與羅布斯塔作對比，其實這并不嚴(yán)謹(jǐn)，因為這兩個在植物學(xué)上根本就不是同一個等級。羅布斯塔其實是屬于卡內(nèi)弗拉種，也稱剛果種，這就類似鐵皮卡屬于阿拉比卡種一樣。但無奈的是卡內(nèi)弗拉種里僅有一個名為羅布斯塔的品種能用商業(yè)化并為人熟知，以至現(xiàn)在羅布斯塔幾乎代替了卡內(nèi)弗拉成為該種系的代名詞了。羅布斯塔咖啡豆的外形羅布斯塔咖啡豆是一果一豆。羅布斯塔的外形較圓，呈C形；而中線呈“1”字形，生豆的顏色呈現(xiàn)黃棕色。羅布斯塔的優(yōu)勢生長條件：全球的咖啡生長帶在于南北回歸線之間，羅布斯塔也不例外。但羅布斯塔的生長條件不像阿拉比卡種那么苛刻，羅布斯塔可以生長在較低的海拔和較高的溫度下。它的生長速度比阿拉比卡快，并且對極端天氣條件的耐受性更高。羅布斯塔廣泛種植在越南、巴西、印度等國家。其中中國海南也有種植羅布斯塔。抗蟲性：羅布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的兩倍，咖啡因作為植物的天然農(nóng)藥，可以免受于大多數(shù)昆蟲的侵害。抗病性：我們大概都知道阿拉比卡種的染色體是44條，而羅布斯塔的染色體是22條；一般來說，染色體越多，基因的復(fù)雜度越高，更加高級，但阿拉比卡是自花授粉，羅布斯塔是異花授粉。而授粉就涉及到遺傳這一環(huán)節(jié)。通常情況下，異花授粉得到的植物品質(zhì)較高——通過異花授粉產(chǎn)生的后代擁有兩種親本植株的遺傳性狀從而很可能產(chǎn)生新特性，幫助它在多變的環(huán)境中生存下來。所以自花授粉的阿拉比卡是相當(dāng)脆弱的，在不斷繁衍的過程中基因會越來越單一（沒有外來基因的參與），因此若出現(xiàn)某些病害（例如葉銹?。┚涂赡馨褞в型换虻目Х葓F(tuán)滅。而羅布斯塔的強(qiáng)大在于它可以通過不斷的改變基因去適應(yīng)環(huán)境。羅布斯塔的劣勢風(fēng)味：與阿拉比卡相比，羅布斯塔的咖啡因、氨基酸和綠原酸含量較高，綠原酸是苦澀味的來源，所以羅布斯塔天生就沒有阿拉比卡豆獨(dú)有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麥、谷物等風(fēng)味，甚至?xí)霈F(xiàn)刺鼻的土味。就因為羅布斯塔的風(fēng)味不佳而常常被精品咖啡界所唾棄，所以一般用于與阿拉比卡混合做拼配豆或者速溶咖啡。精品羅布斯塔造成羅布斯塔風(fēng)味不佳的因素好多，比如先天性（基因）和后天性（種植、處理）。那么如果改善后天性能不能呈現(xiàn)出美味的羅布斯塔呢？精品級羅布斯塔的代表——印度的“咖啡皇家”羅布斯塔 (India “Kappi Royale” Robusta)。Kappi Royale 意味著“頂尖等級”，目前在印度已經(jīng)有至少四個以上的私人咖啡莊園以精品阿拉比卡豆的標(biāo)準(zhǔn)與程序栽植生產(chǎn)“咖啡皇家”等級羅布斯塔咖啡豆。“咖啡皇家”精品羅布斯塔豆的問世，毫無疑問地開始改變世人對羅布斯塔的印象。只要喝過的人大都會訝異于它厚實與干凈兼具的特質(zhì)。因為精致的栽植及處理程序，“咖啡皇家”等級羅布斯塔的風(fēng)味表現(xiàn)大多相當(dāng)干凈，沒有廉價等級羅布斯塔擾人的缺點(diǎn)風(fēng)味。羅布斯塔種天生就沒有阿拉比卡豆獨(dú)有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更厚、更沉穩(wěn)的口感，以及彷佛吃到花生醬、榛果醬般的強(qiáng)烈核桃、花生、榛果、小麥風(fēng)味。ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="">cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122322761.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122322761.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />