為什么你的咖啡館倒閉了

為什么你的咖啡館倒閉了？嗯，昨天看了一篇文章，在咖啡沙龍看到的，題目是《咖啡館經(jīng)營，開店容易守店難》。我并不打算拿別人的文章說事，因?yàn)槲矣凶约旱母惺堋?img style="box-sizing: border-box; width: 100%;" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/113848361.jpeg" class="tn-Powered-by-XIUMI" data-type="jpeg" data-ratio="0.5612648221343873" data-w="" />一家咖啡館的出現(xiàn)，或許是因?yàn)闀r勢，或許是因?yàn)槟繕?biāo)，或許是因?yàn)槔硐?，而更多的是因?yàn)闆_動。這里所說的沖動，并非毫無思考的，而是自認(rèn)為深思熟慮后的沖動。為什么這么說呢？很多人，無論帶著各色各樣的理由，都知道，開店始終是一種投資，都有著周長的計(jì)劃，有著特色的理念，以及個人的風(fēng)格。大部分人，都很堅(jiān)持自己的理念，堅(jiān)持自己所做的，并不想屈服于現(xiàn)實(shí)。這一點(diǎn)來說我是很欣賞的，因?yàn)槲乙彩沁@樣的一個人。那么，到底為什么，這群人都選擇把店前的大閘拉下了呢？原因很簡單：用夢想去硬抗現(xiàn)實(shí)，堅(jiān)持不下去，因?yàn)樽约旱男膽B(tài)率先倒下了。剛開始的時候，把所有東西都計(jì)劃好了。包括店的風(fēng)格，經(jīng)營思路等等，但是開店之后就不一樣了。剛剛開的店，什么都覺得很完美，裝修啊，器材啊什么的。按成本算，今天大概做多少杯出品，就能夠保本了，也不緊不慢。慢慢的，一個月過去了，算了一算，好像虧了。就會開始想，怎么有時候一天一個人都沒有呢？是不是我有什么做得不夠好得呢？于是，你開始去調(diào)整。每天把店內(nèi)的東西擺弄一翻，把出品再鼓弄一下。又是虧了一個月，店里一個客人都沒有的時候，你開始在想，是不是客人們都不喜歡這樣的店？你開始去研究各種甜點(diǎn)，去做酒類飲品，推出一系列的簡餐。因?yàn)槟阌X得你的理念好像不被接納，你想去嘗試更多的方法讓店生存下去。你開始違背自己的初衷，而不是去讓你店的亮點(diǎn)不斷發(fā)光；你放棄了自己的理念，沒有再去持之以恒的堅(jiān)持。你并不知道你的改變讓原本喜愛你店的人不再喜愛，你并不知道改變讓你原來的店更加混亂。甚至有客人會因?yàn)槟爿p易放棄理想而不屑在你的店內(nèi)逗留。本來一家頗有特色的店，需要的是讓喜愛你做法的人知道而已。100個路過店的人，只要有1個認(rèn)可你，那么，你把這個人留住就夠了，沒必要為剩余的99個去費(fèi)心。因?yàn)槟阒灰?，全世?7億人口，100個里1個喜歡，那么你的生意就做不完了。開店其實(shí)并不難，理念、特色、風(fēng)格也很容易去創(chuàng)造，經(jīng)營最難的，在于堅(jiān)持。如果給設(shè)計(jì)師一張圖紙，本來一個很好的設(shè)計(jì)，你不斷去修改，那么它始終只會是一張圖紙，永遠(yuǎn)都是一個構(gòu)思，最后只會越改越亂，更加偏離你要的效果。我想說的是，經(jīng)營一家館，首先經(jīng)營的，必須是你自身的心態(tài)，自己都不信自己，不堅(jiān)持自己所做的，去質(zhì)疑自己，還指望哪個顧客能給予你信任？致所有咖啡館。