咖啡師養(yǎng)成記 | 如何打發(fā)牛奶？

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)kaixinguoguo0925導(dǎo)讀最近有不少小伙伴私信要打發(fā)牛奶的教程，所以今天終于來講講咖啡師的基本功之一，如何打發(fā)牛奶。打發(fā)牛奶的過程1、將蒸汽棒放置于奶缸的中心點(diǎn)，傾斜右上方45度靠奶缸邊緣處，深度約1公分的地方。（這個(gè)深度會(huì)比較普遍，但是面對蒸汽強(qiáng)度不一的咖啡機(jī)，這只是一個(gè)建議。）2、打開蒸汽管蒸汽，奶缸慢慢往下移動(dòng)，并使蒸汽棒出氣孔與牛奶液面接觸產(chǎn)生充氣效果，呈現(xiàn)上下翻轉(zhuǎn)方式滾動(dòng)慢慢讓體積發(fā)泡膨。3、充氣發(fā)泡膨脹至自己所需的厚度的時(shí)候，將蒸汽棒拉斜移至于奶缸的中心點(diǎn)右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動(dòng)。4、控制鋼杯角度與深度將較粗奶泡卷入，打至所需溫度即停止。打發(fā)牛奶原理第一個(gè)階段是：打發(fā)進(jìn)氣，打發(fā)就是蒸汽棒出氣孔與牛奶液面接觸的時(shí)候，蒸汽進(jìn)入牛奶打發(fā)成奶泡。第二個(gè)階段是：打綿，打綿就是將發(fā)發(fā)泡后牛奶，利用旋渦的方式卷入空氣，并使較大的奶泡破裂，分解成細(xì)小的泡沫，并讓牛奶分子之間產(chǎn)生黏結(jié)的作用，使奶泡組織變得更加綿密。需要注意的地方打發(fā)進(jìn)氣打開蒸汽開始進(jìn)氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉(zhuǎn)起來沒有聽到滋滋滋的聲音，說明氣沒打進(jìn)去，這時(shí)需要把奶缸稍微下放一點(diǎn)，把噴嘴露出一點(diǎn)，以便進(jìn)氣，聽到滋滋滋進(jìn)氣聲的同時(shí)，停止下放奶缸，保持原處不動(dòng)。這時(shí)要觀察牛奶運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)，正常情況應(yīng)該是邊進(jìn)氣邊液體邊旋轉(zhuǎn)，形成漩渦。下移奶缸進(jìn)氣的動(dòng)作一定要細(xì)微漸進(jìn)，不能過猛，聽聲音差不多是在進(jìn)氣狀態(tài)就要穩(wěn)住并停止下放。打奶泡時(shí)蒸汽棒的角度許多人都習(xí)慣將蒸汽棒擺在奶缸的2-3點(diǎn)或者9-10點(diǎn)的方向(以缸嘴作為12點(diǎn)方向?yàn)榍疤?找到蒸汽棒的角度除了擺放正確的蒸汽棒位置，蒸汽棒與液面的角度也非常重要。蒸汽棒過于垂直，大部分蒸汽都向下噴出，難以讓牛奶形成小漩渦：蒸汽棒過于平，大部分蒸汽又會(huì)向平行方向噴出，讓小漩渦太大形成亂流導(dǎo)致難以控制或者牛奶溢出。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/113933751.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/113933751.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />