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導(dǎo)讀最近有不少小伙伴私信要打發(fā)牛奶的教程,所以今天終于來講講咖啡師的基本功之一,如何打發(fā)牛奶。
打發(fā)牛奶的過程1、將蒸汽棒放置于奶缸的中心點(diǎn),傾斜右上方45度靠奶缸邊緣處,深度約1公分的地方。(這個(gè)深度會(huì)比較普遍,但是面對蒸汽強(qiáng)度不一的咖啡機(jī),這只是一個(gè)建議。)2、打開蒸汽管蒸汽,奶缸慢慢往下移動(dòng),并使蒸汽棒出氣孔與牛奶液面接觸產(chǎn)生充氣效果,呈現(xiàn)上下翻轉(zhuǎn)方式滾動(dòng)慢慢讓體積發(fā)泡膨。3、充氣發(fā)泡膨脹至自己所需的厚度的時(shí)候,將蒸汽棒拉斜移至于奶缸的中心點(diǎn)右方靠鋼杯杯緣處,使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動(dòng)。4、控制鋼杯角度與深度將較粗奶泡卷入,打至所需溫度即停止。
打發(fā)牛奶原理第一個(gè)階段是:打發(fā)進(jìn)氣,打發(fā)就是蒸汽棒出氣孔與牛奶液面接觸的時(shí)候,蒸汽進(jìn)入牛奶打發(fā)成奶泡。
第二個(gè)階段是:打綿,打綿就是將發(fā)發(fā)泡后牛奶,利用旋渦的方式卷入空氣,并使較大的奶泡破裂,分解成細(xì)小的泡沫,并讓牛奶分子之間產(chǎn)生黏結(jié)的作用,使奶泡組織變得更加綿密。
需要注意的地方打發(fā)進(jìn)氣打開蒸汽開始進(jìn)氣,觀察牛奶表面,如果牛奶旋轉(zhuǎn)起來沒有聽到滋滋滋的聲音,說明氣沒打進(jìn)去,這時(shí)需要把奶缸稍微下放一點(diǎn),把噴嘴露出一點(diǎn),以便進(jìn)氣,聽到滋滋滋進(jìn)氣聲的同時(shí),停止下放奶缸,保持原處不動(dòng)。這時(shí)要觀察牛奶運(yùn)動(dòng)的狀態(tài),正常情況應(yīng)該是邊進(jìn)氣邊液體邊旋轉(zhuǎn),形成漩渦。
下移奶缸進(jìn)氣的動(dòng)作一定要細(xì)微漸進(jìn),不能過猛,聽聲音差不多是在進(jìn)氣狀態(tài)就要穩(wěn)住并停止下放。打奶泡時(shí)蒸汽棒的角度許多人都習(xí)慣將蒸汽棒擺在奶缸的2-3點(diǎn)或者9-10點(diǎn)的方向(以缸嘴作為12點(diǎn)方向?yàn)榍疤?找到蒸汽棒的角度除了擺放正確的蒸汽棒位置,蒸汽棒與液面的角度也非常重要。蒸汽棒過于垂直,大部分蒸汽都向下噴出,難以讓牛奶形成小漩渦:蒸汽棒過于平,大部分蒸汽又會(huì)向平行方向噴出,讓小漩渦太大形成亂流導(dǎo)致難以控制或者牛奶溢出。
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