大會完整視頻出爐,長按識別上圖二維碼觀看。這一年,關(guān)于瑞幸的討論,幾乎吸引走了大家對咖啡全部的目光??床灰姷?,是更多咖啡店老板按照商業(yè)化的路徑在一點一滴做好產(chǎn)品和經(jīng)營。起家于上海的Seesaw Coffee,6年時間趟出了一條精品咖啡的連鎖化道路,剛在北京開了其第22家店,去年還獲得了融資。在2019萬有飲力大會上,Seesaw Coffee創(chuàng)始人宗心曠卻說全靠“玩兒”的功夫。今天把宗心曠演講內(nèi)容整理分享出來。(PS:全程演講視頻已經(jīng)剪輯上線了,長按識別上圖二維碼或點擊文末閱讀原文觀看,都是高清無碼的哦~)我想通過三個小故事分享一下Seesaw 是怎么樣的一家公司,里面的小故事會有一些啟發(fā)。
第一個故事是我們一家店——芮歐百貨的店鋪。它是第一家我們進入商城的店,很多的獨立咖啡店大多選址在街角、創(chuàng)意園區(qū),或者相對比較偏的區(qū)域。Seesaw真正意義上的第一家也是在創(chuàng)意園區(qū),但我們發(fā)現(xiàn),雖然品牌有不錯的口碑,但沒有足夠的流量支持自己的生意。
Seesaw第一家店鋪選址在芮歐百貨(圖片來源:大眾點評)因此第一家店之后特別希望進入商業(yè)空間,芮歐就是Seesaw第一家進入商場的店。第二家店,是芮歐開到第四年的時候經(jīng)過了一次翻新,50平變成了300平的面積,它其實是一個全新的升級。為什么說是第五家店?芮歐真正從開店的順序上是第五家店。中間有三家店,都是開了六個月、八個月就關(guān)掉了,主要是選址和品牌影響力的原因。并沒有讓大家知道你是做咖啡的,比如,曾選擇一些社區(qū)開店,最慘的一天就賣了一杯咖啡。我后來發(fā)現(xiàn),開在社區(qū)的結(jié)果是白天喝咖啡的人都走了,留下來的都是不喝咖啡的老人和小孩。也沒人知道你是什么樣的一家店,顧客會覺得裝修感覺、空間感覺比較精致,會產(chǎn)生距離感,這是過程中的經(jīng)驗教訓。
第二個故事想分享一下Seesaw的CFO,這個女生叫Kiwi。她開始是抱著對咖啡的熱愛,加入我們成為咖啡師、到成為店長的。這個過程里,她一直有一個很大的興趣愛好,對店內(nèi)的花、綠植呵護得很好,而且有自己獨特的審美,可以把店面的陳列做得非常漂亮。
精心對店里的綠植進行呵護(圖片來源:大眾點評)Seesaw希望門店擺的花是真的,可能是一根樹枝、一朵小的花,希望把最真實的狀態(tài)表達出來。所以當我們看到她有這種能力的時候,就邀請她來試一下相關(guān)職位。北京、深圳、蘇州門店所有的花,都是通過她的設(shè)計去更好的陳列。這也是Seesaw經(jīng)營中堅持的理念——我們做的所有事情都是圍繞著人。最開始的時候,行業(yè)里并沒有咖啡師這個職業(yè)。我們做得最重要的事情,是幫助他們通過職業(yè)化的重塑,建立自信。我覺得Seesaw提供的是機會和空間,我們門店開發(fā)、培訓、云南計劃的發(fā)起人,都是從咖啡師成長過來的一些伙伴。他們更愿意努力嘗試邊界,通過他們這樣的成長方向,發(fā)現(xiàn)品牌可以有很多的可能性,不單單只是在商業(yè)模式上的可能性。
第三個故事,一種功夫。我很少跟我們的團隊說努力或者要奮斗,我覺得你如果是在做喜歡的事情,一定會用心去投入,分享一下自己的經(jīng)歷。當我剛剛加入工作的時候,有一位年長的前輩,跟我分享了一個例子,他說你一定要有自己比較擅長的興趣愛好,讓自己逃離一下、放空一下,那個時候有意識地自己去選擇了兩個愛好,一個快的、一個慢的??斓奈疫x擇了滑雪,一開始不會,很怕冷,去著去著,發(fā)現(xiàn)自己一個人從山頂上沖下來,沒有人干擾,自己掌握速度和節(jié)奏的感受非常棒;還有一個慢的。兩個愛好會有相通,都是可以讓你很沉浸在里面。
擁有自己的愛好,適當讓自己沉浸下來(圖片來源:視覺中國)我學習和其他人不太一樣,我會先去了解最關(guān)鍵的要求或者方法論,怎么樣可以更快地掌握基本要領(lǐng)。因為這些興趣愛好的學習過程,積累了一些觀點,對后來做咖啡也是蠻受用的。比如我們公司里面最開始教拉花、學習咖啡,我用了這些方法,可以把學習的時間縮短,并且轉(zhuǎn)化成更容易掌握的語言,形成有效的咖啡培訓體系。其實,后來我自己總結(jié),你如果要玩一個東西,不管是什么樣的興趣、愛好,你要玩就把它玩得很溜,當你玩到很溜的時候,就可以有不一樣的理解和收獲。希望通過上面的三個故事讓大家認識到,Seesaw就是這樣的品牌,我覺得玩就玩得很溜,好玩的功夫!以上內(nèi)容整理自《2019萬有飲力年度大會》,識別下方二維碼或點擊文末閱讀原文獲取大會實錄視頻,我們?yōu)橛嗛喴曨l的伙伴準備了年貨禮包,添加微信:chen870125進行領(lǐng)取。
— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。