▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街咖啡,微信號:(長按復制)kaixinguoguo0925
導讀說起法蘭絨,大家第一印象就是能表現(xiàn)出深烘咖啡的醇厚,濃郁的風味。那么如果用法蘭絨沖淺烘咖啡會有什么風味呢?
法蘭絨有什么特點法蘭絨濾布因為毛細孔較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像濾紙通常會過濾掉所有油酯, 因此使用法蘭絨濾布沖出的咖啡會比使用濾紙更醇厚, 口感更滑順。
沖煮實驗本次實驗采用V60濾杯和法蘭絨作比較,采用相同的咖啡豆、沖煮方案進行沖煮。
本次實驗選用前街咖啡的哥斯達黎加火鳳凰莊園藍寶石,具體信息如下:產(chǎn)區(qū)哥斯達黎加 中央谷地莊園火鳳凰莊園海拔1600m品種卡杜拉 卡杜艾處理方式日曬烘焙程度中淺烘焙
沖煮方案咖啡粉量15g比例1:15研磨度BG#6S水溫91℃沖煮流程1.第一段注水30克,進行30秒的悶蒸。2.在悶蒸結(jié)束后注入第二段水,約95克,電子秤數(shù)值為125克。注水后等待水位下降至一半。3.在即將露出粉床的時候注入第三段水量,約100克,電子秤數(shù)值為225克。注水后等待咖啡過濾完成。
風味對比V60法蘭絨成熟水果的香氣,莓果的酸感,果汁般的口感,尾段為蜜糖。發(fā)酵酒香,口感更醇厚、扎實,酸感有顯著的提升,余韻為黑可可。
總結(jié)法蘭絨整體表現(xiàn)更濃郁,復雜度更高,得益于法蘭絨的網(wǎng)眼比濾紙更大,質(zhì)地柔軟,通透性更佳,所以能讓咖啡液中保留更多油脂等物質(zhì),更能表現(xiàn)出豆子原本的風味。不足的是咖啡的干凈度較遜色,而且清洗保存較繁瑣。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/114241801.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/114241801.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, Bl
inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;visibility: visible !im
portant;width: 556px !im
portant;" />