專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com之前分享了很多的咖啡沖煮,一直都用文字講訴,很多人還是會問手沖該怎么沖?今日就來分享耶加雪菲 果丁丁的沖煮視頻,參數(shù)&手法濾杯Hario V60粉量15克,中細研磨(BG 6S:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%),粉水比1:15水溫:90℃分段式萃取用30克水悶蒸35秒,小水流中心繞圈注水至124克時分段,水位下降即將露出粉床時用稍大繼續(xù)注水至228克,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00"風味:入口有柑橘、紅茶,隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、余韻回甘明顯且口感干凈清甜,整體呈現(xiàn)出來的柑橘調(diào)和茶感比較明顯突出。
手沖在萃取中,要特別注意水流的流速,如果手沖注水的水流忽大忽小,會影響注水的均勻度,同時也會讓萃取出來的咖啡出現(xiàn)不好的口感;如果注入水柱過大,水柱方向過于傾斜,這樣會導致水流把粉層側(cè)面沖出個洞,直接從濾紙?zhí)幣艿袅?,造成咖啡萃取不足,還有就是水柱拉的過高,導致水流破壞咖啡粉成,容易注入氣泡,咖啡萃取不均勻,也會導致水柱與接觸空氣面積過多,水溫受到了影響?!靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝看笏髋c小水流沖煮手法對咖啡風味的影響【前街咖啡師手記】哥斯達黎加 火鳳凰莊園 藍寶石之3+1種沖煮分享【前街咖啡師手記】研磨度對手沖的影響大不大?