【前街咖啡師手記】耶加雪菲 果丁丁沖煮視頻

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com之前分享了很多的咖啡沖煮，一直都用文字講訴，很多人還是會問手沖該怎么沖？今日就來分享耶加雪菲 果丁丁的沖煮視頻，參數(shù)&手法濾杯Hario V60粉量15克，中細研磨（BG 6S：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:15水溫：90℃分段式萃取用30克水悶蒸35秒，小水流中心繞圈注水至124克時分段，水位下降即將露出粉床時用稍大繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"風味：入口有柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、余韻回甘明顯且口感干凈清甜，整體呈現(xiàn)出來的柑橘調(diào)和茶感比較明顯突出。手沖在萃取中，要特別注意水流的流速，如果手沖注水的水流忽大忽小，會影響注水的均勻度，同時也會讓萃取出來的咖啡出現(xiàn)不好的口感；如果注入水柱過大，水柱方向過于傾斜，這樣會導致水流把粉層側(cè)面沖出個洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足，還有就是水柱拉的過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻，也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝看笏髋c小水流沖煮手法對咖啡風味的影響【前街咖啡師手記】哥斯達黎加 火鳳凰莊園 藍寶石之3+1種沖煮分享【前街咖啡師手記】研磨度對手沖的影響大不大？