專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長按復(fù)制)yinpinjie.com對(duì)于咖啡控的人來說,沒有咖啡的日子,一定是不行的啦~手沖咖啡也成為我們?nèi)粘I畹囊徊糠郑僮骱唵?,又有儀式感,關(guān)鍵沖咖啡的人都很帥,全身自帶魅力光環(huán)~嘿嘿(反正我就很喜歡看人家沖咖啡,真的,樣子巨帥)。今日就來總結(jié)一下入門手沖咖啡的7個(gè)建議!01 水質(zhì)一杯好喝的咖啡當(dāng)然離不開好的水質(zhì)嘍,在日常生活中,沖咖啡別直接用自來水,建議用經(jīng)過凈化器凈化過的水或者含有適量礦物質(zhì)的礦泉水會(huì)好些;(不過礦泉水的PH值一般要比飲用水高一些,特別是鈉離子含量高一些,用礦泉水可以看下標(biāo)簽,鈉離子適量就可以了)不過在家里沖咖啡,一般用過濾水就可以了呢。02新鮮的咖啡豆手沖咖啡用單品豆,意式豆都適用,不過還是要想喝到手沖咖啡的魅力,建議還是選用具有詳細(xì)豆子信息(產(chǎn)地、品種、處理方式)的單品豆比較好,能品到單一產(chǎn)區(qū)的咖啡風(fēng)味特點(diǎn);還有就是購買新鮮烘焙的咖啡豆,經(jīng)過烘焙過的咖啡熟豆風(fēng)味會(huì)呈現(xiàn)慢慢減弱的狀態(tài),拿到新鮮烘焙的豆子,需要養(yǎng)至4-7天的養(yǎng)豆期,這個(gè)時(shí)候的咖啡風(fēng)味會(huì)呈現(xiàn)最佳的狀態(tài),到一個(gè)月后豆子的風(fēng)味就會(huì)平淡很多,所以建議一包豆子不宜放太長時(shí)間,一個(gè)月內(nèi)喝完是最好不過的了。
03適用的器具和濾杯好的水,好的豆,當(dāng)然還有適合自已的一套器具啦,沖咖啡的手沖壺,有平嘴壺、宮廷壺、尖式鶴嘴壺……等等,不過對(duì)于手沖壺,新手入門建議還是用細(xì)口壺的手沖壺比較合適,它的水流比較容易控制,在沖的過程中不會(huì)有過大的水流,容易上手;
濾杯呢,從形狀上來說,有V60漏斗型濾杯,蛋糕型平底濾杯,扇型濾杯,折紙型濾杯,鉆石濾杯等;從材質(zhì)上來說,有陶瓷,有玻璃,有樹脂,有金屬等。
當(dāng)不知如何下手時(shí)就選用HarioV60濾杯吧,大眾濾杯,適用各種烘焙程度的咖啡豆,萃取出來的咖啡比較有層次感且多變。濾紙盡量用漂白過的濾紙,無漂白的容易有異味;什么濾杯就選用什么型號(hào)的濾紙,01號(hào)濾杯用01號(hào)濾紙,02號(hào)濾杯用01或02號(hào)濾紙都可以。04合適的研磨度研磨度會(huì)直接影響到咖啡的濃度和萃取率,也是手沖咖啡影響因素之一,非常的重要,細(xì)研磨的咖啡,它的濃度會(huì)高,萃取率高,醇厚度也會(huì)高;粗研磨的咖啡,濃度低,萃取率低,醇厚度也低。一般適合手沖咖啡的是中細(xì)研磨(像白砂糖大小一樣)。
05水溫水溫會(huì)影響到咖啡的萃取效率,用高水溫萃取快,低水溫萃取慢,淺中烘的豆子,用90-91度沖能表現(xiàn)豆子的酸質(zhì)和甜感;中深度烘焙的豆子,則建議用88-85度的水溫來沖可以表現(xiàn)豆子的干凈和醇厚感。水溫的設(shè)置要根據(jù)豆子的烘焙程度定。
06悶蒸悶蒸的時(shí)間約在30秒到40秒,看豆子的排氣情況而定,在時(shí)間上如果悶蒸的時(shí)間過長咖啡容易出現(xiàn)苦味和澀味;時(shí)間過短浸泡不足,咖啡可能會(huì)有出現(xiàn)萃取不足或者咖啡出現(xiàn)不能完全展現(xiàn)出來。
07中心注水剛?cè)腴T手沖咖啡不知道怎么注水,不知道怎么繞圈,什么一刀流、分段萃取、點(diǎn)滴式等等統(tǒng)統(tǒng)先拋開,一個(gè)最簡單能基本穩(wěn)定出品的沖煮方式,拿起手沖壺,你只需安安靜靜的中心注水就可以了,也可以得到一杯好咖啡的呀,至于其他的沖煮手法,以后可以再練的嘛。
當(dāng)然以上純屬建議哈,手沖嘛好玩就好玩在它可玩性高呀,但最終都只為了一杯好咖啡~【更多分享】【前街咖啡師手記】中深豆如何避免過萃???「黃金曼特寧」的沖煮思路分享【前街咖啡師手記】Bonavita四孔蛋糕杯手沖咖啡教程【前街咖啡師手記】大水流與小水流沖煮手法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響手沖話題|談?wù)勈譀_萃取當(dāng)中的「注水」!
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