多次走訪咖啡莊園，讓我對(duì)咖啡加深了感情，也珍惜每一杯來(lái)到身邊的好咖啡。
一顆咖啡豆，被埋在土里，長(zhǎng)成幼苗，然后被移植，種進(jìn)咖啡園，便開(kāi)始了第一次生命歷程。
這棵咖啡樹(shù)大概在3--4年之后長(zhǎng)成，可以開(kāi)花結(jié)果。咖啡樹(shù)開(kāi)一種白色的如茉莉的小花，帶有淡淡的清香，花期很短，大概只有兩三天。
咖啡在花謝之后開(kāi)始結(jié)出果實(shí)，果實(shí)開(kāi)始是青綠色，慢慢的開(kāi)始轉(zhuǎn)成黃色，橙黃，成熟后便是那種像櫻桃般的果實(shí)，所以咖啡果也被叫做“cheery”（咖啡櫻桃）。
▲張叔叔…云瀾咖啡莊園創(chuàng)始人，持之以恒種咖啡16年的勤懇咖啡農(nóng)…每年有將近300個(gè)日夜都在山上風(fēng)餐露宿。咖啡農(nóng)在咖啡果成熟后開(kāi)始采摘，采摘分為手工采摘和機(jī)器采摘兩種方式。一般羅布斯塔豆或者大面積種植的質(zhì)量一般的豆子為提高效率減輕成本采用機(jī)器采摘，那樣就會(huì)把熟好的豆子，未成熟以及熟過(guò)頭的爛豆一起采下。另外一種方式是手工采摘，手工采摘相當(dāng)耗費(fèi)人力，大約占了咖啡豆處理成本的一半。精品的咖啡豆子，要經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的采摘，只撿熟好的，沒(méi)有瑕疵的豆子，因?yàn)榧词故峭豢脴?shù)上的咖啡果成熟的時(shí)間也不完全一樣，所以咖啡農(nóng)大概要經(jīng)過(guò)七遍的采摘。
咖啡果實(shí)在采摘完之后便被運(yùn)送到加工廠進(jìn)行加工，脫去果皮。加工方式主要有兩種。一是水洗法，也叫濕法。水洗法是把咖啡果實(shí)用機(jī)器脫皮脫膠后，流進(jìn)水槽里讓其發(fā)酵，發(fā)酵十幾個(gè)小時(shí)后再將粘膜去除，再進(jìn)行干燥處理。根據(jù)生產(chǎn)地條件不同，干燥處理有的直接日曬曬干，有的采用烘干機(jī)烘干。
另外一種就是日曬法，也叫干法。就是在果實(shí)采摘后直接放在太陽(yáng)底下曬，大概兩個(gè)星期后果皮萎縮，然后用機(jī)器去除殘余果皮，得到咖啡豆。一般優(yōu)秀的阿拉比卡豆子都用濕法處理，這樣可以保證咖啡豆不被雜味污染，而且口感上更清爽純凈，但濕法處理需要大量的水，所以在一些干旱國(guó)家如也門(mén)就只能采用干法，但干法處理雖然味道容易有雜味但在醇度和甜度上比濕法處理的更勝一籌。
加工好的咖啡豆通過(guò)分級(jí)分等以不同的價(jià)格銷售給豆商，因?yàn)槭澜缟洗蠖鄶?shù)生產(chǎn)咖啡豆的國(guó)家都屬發(fā)展中國(guó)家，所以好的咖啡豆都被出口到國(guó)外，而種植咖啡豆的農(nóng)民們只能喝那些沒(méi)有冠上等級(jí)的一般豆子。
咖啡豆漂洋過(guò)海，從原產(chǎn)地來(lái)到消費(fèi)國(guó)，轉(zhuǎn)到烘焙商的手里，咖啡遇到烘焙師。這時(shí)，咖啡開(kāi)始自己的第二次生命歷程。烘焙，是決定咖啡味道的最重要因素，烘焙的深淺，直接決定了咖啡豆的酸，苦，甘味和醇度等一系列味道，多一分則過(guò)之，少一分則味道不足。在好的烘焙師的掌控下，咖啡豆經(jīng)過(guò)火的歷練，可以把潛藏在自身的各種美好的味道散發(fā)出來(lái)，從而使自己的生命得到升華，但如果不入流的烘焙師，完全可以毀掉一批絕佳的豆子。
烘焙好的咖啡豆，趁著新鮮，趁著正青春，下一個(gè)面臨的就是決定自己命運(yùn)的咖啡師。其實(shí)在決定一杯咖啡味道的因素中生豆占60%，烘焙占30%，最后咖啡師的萃取只占10%，但是要想得到一杯好咖啡，缺一不可，所以最后這與咖啡師的相遇，便是決定咖啡豆第三次生命的一次。一名合格的咖啡師，首先要有高超的技術(shù)，熟練操作制作工具，熟悉咖啡豆特點(diǎn)，知道怎樣做才能把咖啡豆的特性全部挖掘出來(lái)，最大程度的展現(xiàn)咖啡的味道。另外，刨除技術(shù)層面的因素，更深的一層是是否用心，是否誠(chéng)心，這個(gè)不止咖啡如此，就像母親在為我們做飯時(shí)滿懷愛(ài)心一樣，做餐飲的人，只有自己帶著一顆誠(chéng)心，帶著一顆對(duì)材料的珍惜，為了讓飲用者滿意，而盡全力去做，才能做出最好的味道，也才能做出最真的味道?？Х葞熞仓挥姓湟暶恳活w咖啡豆，為了讓客人喝道咖啡最純正的味道而精益求精，帶著一顆愛(ài)心去做，才能做出好的咖啡，也才能讓這充滿鮮活生命的咖啡豆的生命得到完美的詮釋。
這樣回顧起來(lái)：咖啡從生命之初到化作一杯咖啡來(lái)到我們面前，這其中包含著多少故事!一粒沙里，便能窺見(jiàn)小小的世界，一粒咖啡豆中，同樣可以窺見(jiàn)不同的人生!
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