手沖咖啡粉水比例 | 如何把握手沖咖啡的粉水比例？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)影響一杯咖啡口感的因素有很多種，手沖咖啡的粉水比例是其中之一，也有人認(rèn)為粉量本身沒有什么影響，起到影響的是萃取時(shí)間。那么，手沖咖啡有沒有最佳的黃金粉水比例？不同粉水比的咖啡口感如何？所謂粉水比是指粉碗中加入的咖啡量與萃取出的咖啡液總量的關(guān)系，一般以【1：xx】的方式來呈現(xiàn)，即1份咖啡粉對應(yīng)多少份水的比例。下面來看看哥倫比亞和巴西進(jìn)行拼配的精品拼配豆子三種不同粉水比（1:1、1:1.5以及1:2）對咖啡味道有何影響！咖啡豆研磨度：飛馬900N的1.9使用單頭手柄來制作濃縮咖啡粉量是13克粉水比 1:1 ，13克粉萃取咖啡液13克，萃取時(shí)間：19秒【濃縮】入口順滑，但酸度略高，有著奶油、堅(jiān)果的風(fēng)味，蔗糖回甘持久?！灸描F】聞起來是明顯的堅(jiān)果，入口有堅(jiān)果、巧克力、奶油的味道，以及淡淡的牛油曲奇的感覺，牛奶甜感明顯。【美式】聞著是焦糖的香氣，入口柔和、口感順滑，有著紅色漿果的味道。粉水比 1:1.5 ，13克粉萃取咖啡液20克，萃取時(shí)間：27秒【濃縮】入口有莓果的酸調(diào)，中段是巧克力、榛果的風(fēng)味，回甘持久。【拿鐵】聞起來有著焦糖的香氣，入口有著奶油、牛奶巧克力，輕微的堅(jiān)果風(fēng)味。牛奶和咖啡的味道搭配起來是比較均衡的。【美式】入口微微帶著莓果般的酸調(diào)，尾段的蔗糖甜感明顯。粉水比 1:2 ，13克粉萃取咖啡液26克，萃取時(shí)間：34秒【濃縮】入口有著奶油般的香甜，回甘清甜，有著些冰糖的甜感，余韻會(huì)帶有明顯的煙味?！灸描F】入口雖然淡，但有著太妃糖般的甜感，余韻是肉桂和木質(zhì)的味道?！久朗健柯勂饋頃?huì)有著些許木質(zhì)的氣息，入口可可、木質(zhì)的味道。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，粉水比例小的那杯濃縮喝起來會(huì)是比較酸的感覺，但加入了牛奶之后反而會(huì)變得很甜，制作成美式也是一種很柔和的感覺。總來說多量的粉會(huì)增加萃取時(shí)間、改變手法，因此產(chǎn)生了風(fēng)味上的變化。如果能做到100%均勻萃取咖啡粉，且保持每一顆咖啡粉萃取時(shí)間相當(dāng)，那么粉量和風(fēng)味無關(guān)，而關(guān)于最佳的黃金粉水比例，根據(jù)每個(gè)人的口味不同，粉水比也會(huì)不一樣，并不存在絕對的粉水比值。

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