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【前街咖啡師手記】耶加雪菲菠蘿柑的沖煮分享

2022-08-10 12:01:33責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):599

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com耶加雪菲 菠蘿柑的沖煮來(lái)啦~上次分享這次豆子

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com耶加雪菲 菠蘿柑的沖煮來(lái)啦~上次分享這次豆子時(shí),說(shuō)到了曲線一和曲線三杯測(cè)出來(lái)的風(fēng)味都還不錯(cuò),今日我們就對(duì)這兩條曲線分別進(jìn)行沖煮,看看這兩天曲線萃取出來(lái)的口感會(huì)怎樣的表現(xiàn),同時(shí)也說(shuō)說(shuō)我在沖這支豆子一個(gè)思路~Yirgacheffepineapple citrus耶加雪菲 菠蘿柑國(guó)家:埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū):耶加雪菲處理站:biloya水洗站豆種:原生種heirloom海拔:1800-2100米處理方式:厭氧發(fā)酵日曬等級(jí):G1曲線一轉(zhuǎn)黃點(diǎn)6'20'',一爆點(diǎn)10'10'',溫度是184.7度,一爆后1'30''分鐘出爐,溫度是195。沖煮參數(shù)15克粉,粉水比1:15,研磨度:中細(xì)研磨(BG6S:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%),水溫:91℃,濾杯V60,沖煮手法:分段式萃取。曲線三轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5'45'',一爆點(diǎn)9'28'',溫度是184.1度,一爆后1'40''分鐘出爐,溫度是195。沖煮參數(shù)15克粉,粉水比1:15,研磨度:中細(xì)研磨(BG6S:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%),水溫:91℃,濾杯V60,沖煮手法:分段式萃取。經(jīng)過(guò)我們沖煮,這兩支豆子的發(fā)酵味、柑橘、菠蘿等熱帶水果都比較突出,但沖煮出來(lái)的口感還是略有些不同,曲線一雖有風(fēng)味層次,入口的發(fā)酵味比較重些、熱帶水果的香氣有些不足;曲線三的甜感和香氣都比較足,喝起來(lái)很像水果蜜糖,在溫度的變化下,余韻回甘也比較持久些,所以我們選擇曲線三,曲線三更能突出這支豆子個(gè)性。最后整體來(lái)說(shuō)說(shuō)我在沖這支耶加雪菲菠蘿柑的一個(gè)沖煮思路~①濾杯在濾杯上我選擇的是大家常見(jiàn)的Hario V60濾杯,由于它的設(shè)計(jì)以及流速快的特點(diǎn),比較能突出一杯咖啡的風(fēng)味層次和口感清晰通透。②悶蒸一般悶蒸的時(shí)間是30-40秒,主要看排氣的情況而定,因這支豆子的氣體還是比較旺盛,為了后期能更好的均勻萃取,我悶蒸到了40s。③水溫在萃取咖啡時(shí),水溫也是調(diào)整咖啡香氣、味道、濃度的因素之一,像中淺烘的豆子,最佳的水溫是92-90℃,如果比這個(gè)還高的水溫,咖啡容易出現(xiàn)苦味,或者產(chǎn)生如輪胎等的壞氣味,而這支豆子我采用的是91℃,是想突出這支豆子的香氣和酸甜感更明顯些④研磨度研磨度對(duì)于咖啡來(lái)說(shuō)可是很重要的!如果研磨度細(xì)了,那么沖煮出來(lái)的咖啡容易過(guò)萃,帶有苦澀味;而研磨度粗了,那么沖煮出來(lái)的咖啡容易萃取不足,出現(xiàn)尖酸。中淺烘的豆子我選擇一個(gè)中細(xì)的研磨度,主要是它的研磨比較均勻,避免了萃取咖啡的不統(tǒng)一,也讓咖啡風(fēng)味的溶解率能達(dá)到比較飽和的一個(gè)狀態(tài)。⑤沖煮手法手法上會(huì)選擇使用分段式的沖煮手法來(lái)進(jìn)行萃取,主要是用分段式萃取的方式可以表現(xiàn)出咖啡豐富的風(fēng)味層次,同時(shí)也可以在一定程度上提高咖啡粉的萃取。⑥粉水比合適的粉水比例可以很好的表現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味~如果粉水比例過(guò)小,沖煮出來(lái)的咖啡可能會(huì)因?yàn)闈舛冗^(guò)高,風(fēng)味過(guò)于集中,難以品嘗到過(guò)多的風(fēng)味;粉水比例過(guò)大,那么沖煮出來(lái)的咖啡可能會(huì)由于太淡,喝起來(lái)就像是一杯帶有咖啡味的水一樣,這支豆子選用1:15的粉水可以很好的表現(xiàn)這支豆子的口感。以上便是這支耶加雪菲菠蘿柑的沖煮分享~【更多分享】【前街咖啡師手記】新產(chǎn)季巴拿馬花蝴蝶沖煮分享!【前街咖啡師手記】耶加雪菲 果丁丁沖煮視頻【前街咖啡師手記】大水流與小水流沖煮手法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120133211.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120133211.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />

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