【前街咖啡師手記】耶加雪菲菠蘿柑的沖煮分享

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com耶加雪菲 菠蘿柑的沖煮來(lái)啦~上次分享這次豆子時(shí)，說(shuō)到了曲線一和曲線三杯測(cè)出來(lái)的風(fēng)味都還不錯(cuò)，今日我們就對(duì)這兩條曲線分別進(jìn)行沖煮，看看這兩天曲線萃取出來(lái)的口感會(huì)怎樣的表現(xiàn)，同時(shí)也說(shuō)說(shuō)我在沖這支豆子一個(gè)思路~Yirgacheffepineapple citrus耶加雪菲 菠蘿柑國(guó)家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲處理站：biloya水洗站豆種：原生種heirloom海拔：1800-2100米處理方式：厭氧發(fā)酵日曬等級(jí):G1曲線一轉(zhuǎn)黃點(diǎn)6'20''，一爆點(diǎn)10'10''，溫度是184.7度，一爆后1'30''分鐘出爐，溫度是195。沖煮參數(shù)15克粉，粉水比1：15，研磨度：中細(xì)研磨（BG6S：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），水溫：91℃，濾杯V60，沖煮手法：分段式萃取。曲線三轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5'45''，一爆點(diǎn)9'28''，溫度是184.1度，一爆后1'40''分鐘出爐，溫度是195。沖煮參數(shù)15克粉，粉水比1：15，研磨度：中細(xì)研磨（BG6S：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），水溫：91℃，濾杯V60，沖煮手法：分段式萃取。經(jīng)過(guò)我們沖煮，這兩支豆子的發(fā)酵味、柑橘、菠蘿等熱帶水果都比較突出，但沖煮出來(lái)的口感還是略有些不同，曲線一雖有風(fēng)味層次，入口的發(fā)酵味比較重些、熱帶水果的香氣有些不足；曲線三的甜感和香氣都比較足，喝起來(lái)很像水果蜜糖，在溫度的變化下，余韻回甘也比較持久些，所以我們選擇曲線三，曲線三更能突出這支豆子個(gè)性。最后整體來(lái)說(shuō)說(shuō)我在沖這支耶加雪菲菠蘿柑的一個(gè)沖煮思路~①濾杯在濾杯上我選擇的是大家常見(jiàn)的Hario V60濾杯,由于它的設(shè)計(jì)以及流速快的特點(diǎn)，比較能突出一杯咖啡的風(fēng)味層次和口感清晰通透。②悶蒸一般悶蒸的時(shí)間是30-40秒，主要看排氣的情況而定，因這支豆子的氣體還是比較旺盛，為了后期能更好的均勻萃取，我悶蒸到了40s。③水溫在萃取咖啡時(shí)，水溫也是調(diào)整咖啡香氣、味道、濃度的因素之一，像中淺烘的豆子，最佳的水溫是92-90℃，如果比這個(gè)還高的水溫，咖啡容易出現(xiàn)苦味，或者產(chǎn)生如輪胎等的壞氣味，而這支豆子我采用的是91℃，是想突出這支豆子的香氣和酸甜感更明顯些④研磨度研磨度對(duì)于咖啡來(lái)說(shuō)可是很重要的！如果研磨度細(xì)了，那么沖煮出來(lái)的咖啡容易過(guò)萃，帶有苦澀味；而研磨度粗了，那么沖煮出來(lái)的咖啡容易萃取不足，出現(xiàn)尖酸。中淺烘的豆子我選擇一個(gè)中細(xì)的研磨度，主要是它的研磨比較均勻，避免了萃取咖啡的不統(tǒng)一，也讓咖啡風(fēng)味的溶解率能達(dá)到比較飽和的一個(gè)狀態(tài)。⑤沖煮手法手法上會(huì)選擇使用分段式的沖煮手法來(lái)進(jìn)行萃取，主要是用分段式萃取的方式可以表現(xiàn)出咖啡豐富的風(fēng)味層次，同時(shí)也可以在一定程度上提高咖啡粉的萃取。⑥粉水比合適的粉水比例可以很好的表現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味~如果粉水比例過(guò)小，沖煮出來(lái)的咖啡可能會(huì)因?yàn)闈舛冗^(guò)高，風(fēng)味過(guò)于集中，難以品嘗到過(guò)多的風(fēng)味；粉水比例過(guò)大，那么沖煮出來(lái)的咖啡可能會(huì)由于太淡，喝起來(lái)就像是一杯帶有咖啡味的水一樣，這支豆子選用1：15的粉水可以很好的表現(xiàn)這支豆子的口感。以上便是這支耶加雪菲菠蘿柑的沖煮分享~【更多分享】【前街咖啡師手記】新產(chǎn)季巴拿馬花蝴蝶沖煮分享！【前街咖啡師手記】耶加雪菲 果丁丁沖煮視頻【前街咖啡師手記】大水流與小水流沖煮手法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120133211.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120133211.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />