每日精品咖啡文化雜志飲品界網中南美洲是如今全世界最重要的咖啡產區(qū),全球消費的咖啡豆里面,半數以上出自這里。下面介紹的是最受歡迎的單品咖啡中南美洲咖啡豆的風味簡介!哥倫比亞哥倫比亞是世界第三大咖啡生產和出口國,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞氣候溫和,空氣潮濕,多樣性的氣候使這里整年都是收獲季節(jié),在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。他們所種植的是品質獨特的阿拉比卡咖啡豆,由這種咖啡豆磨制的咖啡,口味濃郁、回味無窮,堪稱咖啡精品。如今,很多人都把“哥倫比亞咖啡”和“高品質”、“好口味”畫上了等號。口感:黏稠度飽滿,焦糖甜感、柔順舒暢的愉悅果酸。產地:麥德林,亞美尼亞(Armenia)和馬尼薩萊斯(Manizales)推薦咖啡豆:哥倫比亞慧蘭(水洗 中深焙)——酸質濃郁,焦糖、甜堅果、巧克力、帶紅酒的韻味、令人贊賞的水果風味。哥倫比亞波本尖身雷洛伊(精制水洗,自然干燥)——黑巧克力和成熟水果香氣,焦糖和堅果(腰果)的風味,層次非常豐富。哥倫比亞圣瑞塔santa rita(水洗 中度)——酸中帶甘,低度苦味,營養(yǎng)豐富,具獨特的酸味與醇味,酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處危地馬拉危地馬拉所產的咖啡屬于世界頂級咖啡之一,主要以波旁、鐵比卡、卡杜拉以及卡杜艾為主,咖啡帶主要分布在1500米以上海拔高度,坐擁熱帶雨林、火山地質以及多變的微型氣候條件,使得該區(qū)域生產的咖啡豆擁有獨特的風味。危地馬拉生產果香濃郁的咖啡豆,以優(yōu)雅活潑酸,潔凈無雜味,層次分明著稱,20世紀和21世紀大多數時候被評為中美洲最大的咖啡生產國,危地馬拉共有八大產區(qū),這八大產區(qū)的分類通常用于描述最高等級的S.H.B.咖啡,其中,五個火山產區(qū)和三個非火山產區(qū)的咖啡都非常獨特,在國際市場上享有盛譽。口味:濃郁,口感豐富,具有煙草味,芳醇中略含炭燒味產地:安提瓜(Antigua)推薦咖啡豆:安提瓜拉卡普拉莊園波本(紅酒處理法)——白葡萄的水果風味,玫瑰花茶的香氣,柔和的酸質和黑糖甜,非常飽滿的質感。安提瓜花神莊園波本A2(水洗 中度烘焙)——檸檬皮的香氣,香草餅干,堅果和可可風味,焦糖甜,酸度柔和內斂,口感細膩順滑而扎實。茵赫特莊園薇薇特南果 (水洗中度偏深)——優(yōu)雅的花香和橙皮香氣,后段奶油和夏威夷果的堅果風味。茵赫特莊園潘多拉帕卡馬拉(水洗中度偏深)——豐富的花香與蜂蜜調性,多汁的水蜜桃和柑橘風味。哥斯達黎加哥斯達黎加咖啡業(yè)起步早,是中美洲里最早種植咖啡的國家,1820年擁有首批咖啡運往哥倫比亞,1854年被英國貴族譽為“黃金豆”,咖啡自此成為哥斯達黎加主要的經濟作物,這一發(fā)展使得哥斯達黎加咖啡農地位也變得崇高起來。哥國最成熟的處理法【蜜處理】的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡,風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈,但卻更清新、香醇,這樣風味差異的關鍵來自于果膠層的糖分及酸質,在曝曬的期間,果膠層的糖分會越來越集中,而這些糖分會浸透到咖啡豆里。哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆屬高品質咖啡??诟校簼庥簦兜罍睾?,酸度理想,香味獨特濃烈。產地:塔拉蘇(Tarrazu)、胡安維那斯(JuanVinas,PR)、圖爾農(H.Tournon)、危德米爾(Windmill,SHB)、蒙迪貝洛(Montebello)和圣羅莎(SsntaRosa) 推薦咖啡豆:塔拉珠產圣羅曼處理廠日曬黑珍珠(日曬)——奶油的質感,并帶有成熟水果的發(fā)酵風味和酸甜感,咖啡櫻桃和巧克力的余韻。塔拉珠鉆石山莊園水洗SHB卡杜拉(日曬 中度)——輕柔橙橘調,吐司,焦糖可可甜,口感干凈。中部山谷火鳳凰莊園SHB級(紅色蜜處理)——甜甜檸檬的酸甜,酸質細膩而質地柔軟,紅色蜜處理所具有的均衡口感,后段焦糖甜和巧克力風味,以及些許的紅茶感。達黎加西部谷地舒瑪瓦莊園薇拉莎奇種(日曬 中度)——柔和細膩而明亮的果酸,咖啡櫻桃和葡萄的風味,日曬酒香混合巧克力風味,極具風味特色。巴拿馬巴拿馬(Panama),位于美洲大陸中心的一個小國家,總面積為75517平方公里,地理位置呈“S”形連接北美洲和南美洲,東連哥倫比亞,南瀕太平洋,西接哥斯達黎加,北臨加勒比海,上等咖啡種植在該國西部。在氣候方面,巴拿馬地近赤道,屬熱帶海洋性氣候,白天濕潤,夜間涼爽,年平均氣溫23~27C°。全年分旱、雨兩季,年均降水量1500~2500毫米。口感:干凈清新的口感,奇特的水果風味及香氣,散發(fā)著淡雅迷人花朵般的香水芬芳,溫和干凈平衡,尾韻持久活潑豐富的水果香甜。產地:博克特(Boquet)、博爾坎巴魯咖啡(Cafe Volcan Baru)推薦咖啡豆:巴拿馬伊列塔莊園SHB級卡杜拉(水洗 日曬)——濃郁的奶油香氣和蜂蜜甜,后段有烤杏仁和夏威夷果的堅果系回味,柔和的酸度,質地柔軟,溫暖。 巴拿馬波奎特boquete產區(qū)凱薩路易斯莊園(水洗 日曬)——花香,柑橘微酸,口感干凈明亮。 巴拿馬情圣莊園瑰夏Geisha Aristar波魁特巴魯火山(水洗)——迷人的桂花花香和橘皮香,柑橘和鳳梨的酸甜感,復合水果風味,尾段香草的回味,從熱到涼,層次變化豐富而復雜。巴拿馬哈特曼蜜處理艾利達(蜜處理 中度偏淺)——無花果和白葡萄的風味,柔和的果酸,飽滿的醇厚度楓葉糖漿、蜂蜜的甜感。薩爾瓦多薩爾瓦多被稱為“火山之國”,火山土造就了優(yōu)質的咖啡樹,也讓薩爾瓦多人與咖啡相互依存。在地理位置上,薩爾瓦多位于洪都拉斯與危地馬拉之間,南面是太平洋,地形以山地和高原為主,火山地帶富含礦物質,此外,薩爾瓦多咖啡園多采用遮陰栽種。口感:酸味活潑刁鉆,時而有餅干香,時而有水果味,厚度及油脂感極佳。產地:匹普(Pipil)、帕克馬拉(Pacamara) 推薦咖啡豆:薩爾瓦多Ataisi莊園微批次水洗Pacamara帕卡馬拉(水洗 日曬 中度)——堅果巧克力,百香果酸甜,奶油巧克力,草莓余韻,果仁。薩爾瓦多FincaHimalaya喜馬拉雅莊園紅波旁(半日曬 中度)——紅酒酸質,李子,紅糖 口感飽滿,余韻悠長。薩爾瓦多薩拉蕾斯莊園溫泉蜜處理(蜜處理 中深焙)——溫泉咖啡干凈度非常高,有豐富的果香,有焦糖和堅果的風味,低酸度輕柔口感。巴西巴西是世界咖啡生產國,被稱為咖啡王國,是世界上最大的生產國和出口國,咖啡產量獨占世界30%以上,全球有1/6的咖啡都是在這里生產,巴西也是美國之后第二的咖啡消費國,這里有30萬左右的農民從事咖啡種植業(yè),但咖啡主要分布在巴西的南部產地,與其他中南美洲其他的咖啡出產國相比,巴西的咖啡,大多數種植在平原地區(qū),海拔高度明顯偏低,多半是在600-1000米左右,即使是南米納斯、塞拉多和摩吉安納,也很少有1300米的,也正是這個原因,巴西豆子本身豆質偏軟,它沒有高海拔咖啡的硬度與濃烈的酸味,所以它豆子大多數為中酸、口感溫和順滑,醇厚度佳與甜感足,即使是跟其他豆子混合拼配,味道也不會有很大的變化。 口感:酸味低,堅果味重,巧克力甜香和醇厚度佳,但略帶木味和土味,花香和橘香不明顯。產地:圣保羅州(Mogiana、Centro-Oeste)、巴拉那州(Norte Pionerio do Paraná)、巴伊亞州(Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano)、圣埃斯皮里圖州(Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba)、米納斯吉拉斯州(Sul de Minas、Cerrado Mineiro、Chapada de Minas、Matas de Minas)、朗多尼亞州(Rond?nia)、里約熱內盧州 (Rio de Janeiro)推薦咖啡豆:巴西南米納斯波旁(半日曬 中度)——炒瓜子味,醇厚飽滿,黑巧克力,回甘余韻巴西波旁山度士(中度)——多種風味,低酸度,口感潤滑
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