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所以咖啡小編每天都在辦公室干些啥呢?

2022-08-10 12:04:28瀏覽數(shù):234

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每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)嘻嘻當(dāng)然是碼推文?。?!寫咖啡呀!博大精深的咖啡文化對于熱愛咖啡的人來說一不小心就可以集齊《十萬個(gè)為什么》……1、為什么咖啡不香?咖啡不是香油,更不是香精。實(shí)際上天然咖啡散發(fā)的香氣,并沒有你想象的那么濃郁??Х鹊南銡猓皇呛饬靠Х群脡牡闹笜?biāo)之一。不同咖啡的香氣確實(shí)不同,有的要強(qiáng)烈些,有的弱一些。不同烘焙度下,咖啡所表現(xiàn)出來的香味也不同。深度烘焙的豆,可能會讓你感覺香氣足一些。但是仔細(xì)體會淺烘焙咖啡所散發(fā)的清新香氣,也很美妙。 淺烘焙的咖啡,沒磨粉沖泡前,香氣可能會比較弱,一旦磨成粉,用熱水沖泡后,香氣就會迸發(fā)出來。很多人買的深度烘焙的商業(yè)豆,打開包裝,可能會有一些“濃郁的咖啡香氣”,但那并不一定是好咖啡所應(yīng)有的味道。2、美式滴濾壺做的咖啡是不是美式咖啡?美式咖啡是由Espresso加水做出來的咖啡,而我們購買的美式滴濾咖啡機(jī)原理與手沖相似,和真正的美式咖啡也不一樣。3、單品咖啡適合用什么器具沖泡?手沖、法壓壺、虹吸壺、聰明杯、愛樂壓都可以。4、為什么咖啡偏酸或偏苦?咖啡的酸、苦,跟烘焙有很大關(guān)系。簡單來說,烘焙越淺越酸,烘焙越深越苦。同一種咖啡,不同烘焙的人,想表達(dá)的東西不同,烘焙度不同,造成咖啡風(fēng)味偏酸或偏苦,但并不是所有的咖啡都適合。比如說耶加雪菲,從一爆結(jié)束至二爆前停止烘焙,都會有不錯的口感,只是看你喜好了,但是很少有人把它烘焙到二爆密集。相反的例子是曼特寧,大部分人都習(xí)慣把它烘焙到二爆開始至二爆結(jié)束的程度。5、什么是陳年咖啡?老豆通常是滯銷品,不僅無內(nèi)果皮的保護(hù),放久了會有腐敗的味道。別誤以為「老豆」就是「陳年豆」! 兩者大不相同。印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名,所謂的陳年曼特寧是經(jīng)過一定程度的處理并且長期儲存之后,咖啡豆酸澀成分經(jīng)過沉淀轉(zhuǎn)為糖分,使咖啡變得更圓潤。陳年曼特寧味道甜味奇佳,最適合做單品或濃縮咖啡。6、什么是硬豆和軟豆咖啡?硬豆咖啡是生長在相對較高海拔的咖啡,而在較低海拔生長的咖啡通常被認(rèn)為是軟豆咖啡。較高海拔和較低溫度使得果實(shí)成熟的比較緩慢,而形成較硬較少孔的咖啡豆。硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多風(fēng)味,盡管有時(shí)候有些例外。硬豆軟豆咖啡的區(qū)分經(jīng)常被用于中美洲咖啡等級的評定7、為什么買到的咖啡豆大小不同?均勻度不佳?①咖啡豆大小不同,烘焙的時(shí)候受熱不一樣,均勻度肯定就不佳;②有些咖啡豆是日曬處理的,里面混有成熟度不同的豆子,烘焙出來的咖啡均勻度也不好;③有些國家豆子出口分級,并不是按照豆子大小分級,也就是沒有經(jīng)過篩網(wǎng)過濾,所以豆子本身大小就不均勻;④有些莊園混合種植不同品種的咖啡,混合在一起后,即便經(jīng)過篩網(wǎng)過濾,因?yàn)槠贩N不一樣,受熱程度會有差別,也會導(dǎo)致烘焙后均勻度不佳。綜上所述,有些咖啡豆大小不同,均勻度不佳,并不是我們可以掌控的,有些反而是某種咖啡的特點(diǎn),比如耶佳雪菲、哈拉爾等咖啡,在淺烘焙度下,尤為明顯。像是肯尼亞、哥倫比亞等咖啡,通常大小、均勻度會很好。但也有例外,像曼特寧的豆子,雖然生豆品相也稍差,但是口感卻很好。所以,新手要多多積累經(jīng)驗(yàn),才能真正分辨出到底什么豆子該是什么樣才靠譜。如果你懶得去研究,那就不要過于糾結(jié)豆子的品相,畢竟最終咖啡是喝的,不是看的。還有意式拼配豆,里面有不同烘焙度的豆子混合而成,大小、均勻度也會有差異。另外,你的豆子大小可以不一樣,均勻度可以不佳,但是里面不應(yīng)該有石頭、樹枝之類的異物或者大量的殘缺豆。8、手沖,虹吸壺,法壓壺,愛樂壓、摩卡壺等粉要磨多粗?這個(gè)用語言描述并不直觀,而且很多人聽后還是弄不懂。粗磨:大小如粗白糖,適合法壓式咖啡。中磨:砂礫狀,大小在粗白糖――砂糖之間,適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法。細(xì)磨:大小如細(xì)砂糖,適合蒸餾式咖啡壺,電動咖啡壺、摩卡壺。極細(xì)磨:大小介于鹽和面粉之間,適合Espresso、土耳其咖啡,因?yàn)榧矣醚心テ鳠o法研磨出這種質(zhì)感,一般都必須購買現(xiàn)成的研磨粉末,所以假如想在自家享用Espresso,最好飲用量要大,才能喝到新鮮的咖啡。9、有不酸、不苦,且香醇的咖啡嗎?咖啡淺烘焙偏酸,深度烘焙偏苦,那么中度烘焙有沒有可能既不酸也不苦呢?到目前為止我們沒烘焙出來過這樣的咖啡。實(shí)際上酸與苦是組成咖啡基本味道的兩個(gè)因素,如果沒有了這兩種味道,咖啡就會少了些什么。10、藍(lán)山不是很貴嗎?為什么我買的藍(lán)山風(fēng)味咖啡豆那么便宜?藍(lán)山是出產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的固定咖啡豆品種的名字。而市面上很多藍(lán)山風(fēng)味的咖啡豆其實(shí)是拼配豆。而拼配豆并不是一種豆子的名字,而是由幾種不同的咖啡豆混合在一起,模擬出藍(lán)山的味道,一般來說,是不會有藍(lán)山的豆子的。11、怎么分辨咖啡豆的好壞?簡單的三個(gè)字概括就是“聞、看、剝”。將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下看看有木有聞到咖啡豆的香氣,如果有,代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣小或者沒有,甚至有油膩的味道,這種咖啡豆趕緊扔垃圾桶去吧。仔細(xì)觀察你的咖啡豆,確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻;拿一顆咖啡豆,剝了它的衣服?。∪绻Х榷剐迈r的話,撥開是松松的,還有脆脆的聲音哦。若是咖啡豆不新鮮,很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。12、咖啡出油了,好還是不好?通常情況下,深度烘焙的咖啡會有出油現(xiàn)象,即便是剛出鍋的豆子沒有出油,幾天后,豆子可能開始出油,這個(gè)屬于正常現(xiàn)象。對于出油的豆子,要注意保存并盡快沖煮。

13、為什么同一支咖啡豆會沖出不同的風(fēng)味?一支咖啡的風(fēng)味,由品種、種植環(huán)境、處理法、以及烘焙來決定,咖啡師沖煮咖啡只是把它的風(fēng)味展現(xiàn)在咖啡液里,而不是改變風(fēng)味!因此不存在一款咖啡豆做出2種不同風(fēng)味的說法,硬要說的話,應(yīng)該理解為一支咖啡內(nèi)容物在不同萃取率和濃度下表現(xiàn)有所差異而已。至于風(fēng)味,咖啡師可以通過對比沖煮去探索如何去展現(xiàn)一支咖啡最好的風(fēng)味表達(dá),比如上面花魁的例子,我們使用
    高溫萃取花香十分明顯,并且表現(xiàn)為花茶口感;低溫萃取咖啡則呈現(xiàn)熱帶水果和哈密瓜風(fēng)味。然而仔細(xì)去辨析,這些風(fēng)味都有,只是有的被強(qiáng)化,有的被弱化,所以請勿理解為這支咖啡能做出不同的風(fēng)味,上述風(fēng)味在杯測時(shí)皆是存在的,我們只是選擇如何去表達(dá)。烘焙時(shí)一支咖啡的風(fēng)味就已經(jīng)確定了,你想通過改變研磨度、水溫、濾杯、手法等做出“不一樣”的風(fēng)味是不存在的,你能做的,僅僅是能否把這支咖啡的風(fēng)味或多或少地表現(xiàn)出來而已。14、同樣一支豆子同樣烘焙度,為什么有人沖苦澀?1,水溫過高;2,研磨度過細(xì);3,沖煮時(shí)間過長;這三個(gè)原因,容易把苦澀尖酸的味道迅速的釋放出來,過度萃取出現(xiàn)舌頭感受到麻和尖酸。15、為什么豆子萃取出來是尖酸需要調(diào)粗研磨呢?尖酸不是萃取不足的表現(xiàn)嗎?意式濃縮中的尖酸并不只是會出現(xiàn)在萃取不足的時(shí)候。萃取不足時(shí)濃縮的尖酸會帶著一種水水的感覺,因?yàn)檩腿〔煌暾?,只會把表面的和容易萃取的物質(zhì)萃取出來。而萃取時(shí)間長也是會導(dǎo)致尖酸的出現(xiàn)的,因?yàn)闀砻孢^萃而里面萃取不足,喝起來會有尖酸,然后焦苦、澀嘴。16、法壓咖啡與濾紙咖啡口感有何不同?用濾紙的手沖咖啡,因?yàn)闀盏粲椭绕饋磔^明亮清澈;相反的使用法壓的咖啡,萃取出的咖啡保留豐富油脂,隱隱約約可見到浮出的油花,因此味道會厚實(shí)一點(diǎn),但也因?yàn)閴貎?nèi)的孔徑太大,喝起來粉味較重。另外市面上還有一種類似法壓概念的器具,叫做愛樂壓,因?yàn)榭讖捷^小、殘粉量也較低,又能喝到口感飽滿的咖啡,外出攜帶也方便,受到許多人喜愛。17、請問水、粉的比例是多少?這個(gè)也沒有標(biāo)準(zhǔn)答案,每個(gè)人對濃度的喜好不同,水粉的比例就不一樣。但是有個(gè)大概的比例可供參考,即水粉比為1:15,如果按照這個(gè)比例做出來的咖啡你覺得淡,那就多放點(diǎn)兒粉或者少加點(diǎn)兒水。這是只是個(gè)簡單的調(diào)整方法,影響咖啡濃淡的因素,還有粉的粗細(xì)、水溫、沖煮時(shí)間等等,這些好得靠各位慢慢去體會。18、為什么手沖咖啡下水會堵塞?原因:研磨度過細(xì),或者超細(xì)粉過多,導(dǎo)致咖啡粉堵住了濾紙,同時(shí)沉積在底層,導(dǎo)致下水速度緩慢,導(dǎo)致水與粉浸泡時(shí)間過長,咖啡會出現(xiàn)苦、澀的口感;解決方案:怎么解決粉層沉積?調(diào)粗研磨度,或者購備多一個(gè)篩粉器,對超細(xì)粉進(jìn)行篩除。實(shí)在沒條件,再考慮注水手法的問題,可以在第3階段注水:變大水流后,必須要有粉涌上來。若沒有,請你再加大水流?!褐行淖⑺椒ā皇瘴?。19、咖啡被沖出過多令人不愉快的味道時(shí)的修正方法。 其他做法不變,降低萃取溫度,把萃取率降低,這樣的話咖啡中那些令人不愉快的味道就不至于被萃取出太多。但是其實(shí)這種方法小咖個(gè)人認(rèn)為就是在掩耳盜鈴,萃取率降低的同時(shí),你咖啡中好的味道也出不來,因此這樣沖出來的一杯咖啡是沒什么可以讓人期待的?! ∑渌龇ú蛔?,換掉你的咖啡豆!多換幾家烘焙房的咖啡豆來嘗試對比下。因?yàn)榭Х纫恍┎缓玫奈兜罉O有可能是因?yàn)楹姹翰划?dāng)造成的,這樣的豆子你在沖煮方面再怎么調(diào)整也是治標(biāo)不治本的。  其他方法不變,更換沖煮水源,水質(zhì)不良也會讓你的咖啡喝起來有一堆亂七八糟奇奇怪怪的味道。要想沖出一杯好的咖啡,凈水設(shè)備的錢可不能省?! ∷胁阶嗖蛔?,更換不同刀盤的磨豆機(jī),比較看看沖出來的差異。20、如何避免沖泡出雜味的咖啡?尾段5g-10g咖啡液體會有比較多的雜味,可以不要,同時(shí)銀皮也有澀味,還有,瑕疵豆也有雜味,不好的水源有雜味,研磨不均勻也有雜味....,所以為了避免沖出雜味,應(yīng)當(dāng)注意以上幾個(gè)問題。希望以上內(nèi)容對您有用~~
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