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咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴?。g迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀：今天給你們帶來在咖啡界有著“最方便直接的沖煮器具”稱號之法壓壺??！悲傷的消息：由于小編長期見不到粉絲們的留言，小編已經(jīng)接近崩潰的邊緣，導(dǎo)致小編精神不佳，臉色浮腫，身材走樣......啥都不說了，小編要靜靜。法式壓濾壺：大約于1850年左右發(fā)源于法國的一種由耐熱玻璃瓶身（或者是透明塑料）和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成了簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之為沖茶器。 用法壓壺煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華?！ 》ㄊ綖V壓壺選擇小貼士：濾壓壺過濾的好壞很大呈度取決于濾芯的質(zhì)量,挑選有彈簧對咖啡粉的過濾極其重要,會直接應(yīng)響咖啡的口感。
譚 氏 法 壓 法：第一步：研磨咖啡粉，既不太粗，也不太細，即可；不必特別在意研磨的粗細； 第二步：在法壓壺中加入適量咖啡粉，大約每杯咖啡9-10克咖啡粉； 第三步：在法壓壺中加入熱水，水溫在85-95度之間均可；每杯咖啡150-200毫升； 第四步：分幾次搖晃法壓壺，讓咖啡粉跟熱水充分混合；只要咖啡粉集中漂浮在熱水表面，就要搖晃；直到熱水表面基本沒有咖啡粉形成一層；不必特別在意咖啡粉在熱水中浸泡的時間； 第五步：把法壓壺蓋兒蓋上，把濾網(wǎng)壓下去；靜置一分鐘，就可以倒出來喝了。 問題說明：如果在壓下濾網(wǎng)的時候，感覺到很大的力量，就說明有大量的咖啡粉浮在熱水的表面，沒有沉下去。這就說明，有大量的咖啡粉還沒有浸泡充分。否則，下壓濾網(wǎng)的時候，應(yīng)該很輕，沒有壓力?！ ∽T氏法壓壺法則對咖啡粉的研磨粗細沒有特別強的要求。如果研磨偏粗，萃取的時間就會自動延長，以達到適當?shù)摹⒆銐虻慕莺统浞值妮腿?。如果研磨偏細，浸泡的時間也會自動縮短，以便在充分萃取之后，及時地停止浸泡過程。這就是譚氏法壓壺的優(yōu)勢所在。
小編自己摘選咨詢法：1.準備好研磨的咖啡。使用法壓壺的重點就是咖啡顆粒的大小。將咖啡以鋸齒研磨機磨成粗的顆粒較好。如果用螺旋狀的研磨機研磨的話，顆粒會磨得很均勻，如此一來就很難有最棒的結(jié)果。而且，由于法壓壺是浸泡式，盡管有濾網(wǎng)，但是它的濾網(wǎng)不像濾紙那樣，過濾依然有限，所以如果磨得太細，你喝的時候就會喝下咖啡渣啦~ 2.在壺內(nèi)放入適量的咖啡。符合一杯咖啡的量約為一茶匙7克，但隨著喜好的不同可放5-10克。加入咖啡粉之后，再加入適量熱水制作咖啡。但其實，小編咨詢了一下法壓壺沖煮經(jīng)驗較多的咖啡師，他們都說這個水粉比還是可以自己調(diào)整的，無論是1：13還是1：15，這個數(shù)值只是一個參考標準，并不是硬性規(guī)定，其中一位咖啡師每次沖還用21克呢，最后沖出300毫升的咖啡液。所以根據(jù)自己的口味輕重去調(diào)整吧！ 3.以木棒或塑料筷快速攪拌，使咖啡能完全與水混合，此時新鮮的咖啡會產(chǎn)生泡泡，并混在水中。如果使用金屬制的棒子或筷子，有可能會刮傷玻璃壺壁?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/121111991.jpeg" data-ratio="1.264388489208633" data-w="" /> 4.當咖啡完全混入水中后，將濾網(wǎng)拉至上方后蓋上，讓咖啡充分浸泡，小壺約3分鐘，大壺約4分鐘?！ ?.為了不讓咖啡濺出來，將蓋子出口轉(zhuǎn)至后方，與壺嘴交錯，然后輕輕將濾網(wǎng)棒壓至底部。此時如果晃到濾網(wǎng)棒的話，咖啡粉很容易從壺壁縫隙跑出來。如果咖啡磨得太細，就會直接通過濾網(wǎng)，并且在按壓濾網(wǎng)時，會因為壓力提高而變得難壓，但如果太大力的話，咖啡則會溢出來。 6.將濾網(wǎng)壓至壺底后，再等咖啡粉末沉淀。一定要壓緊棒子，倒出咖啡液，殘留最底下的咖啡液就不要了，會有很多粉末渣。題外話：小編第一次接觸法壓壺就是家里的老佛爺從市場買來的，回到家高興地和我說，以后有器具喝茶了......
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