專家解讀 | 2016WBC比賽新規(guī)則的一些變化

文：克麗瑪咖啡培訓(xùn) 魏凌鵬WCE最新公布了2016WBC的規(guī)則，其中的一些變化，總結(jié)了一下：1、世界總決賽將有四個(gè)感官評(píng)委、一個(gè)技術(shù)評(píng)委、一個(gè)裁判長(zhǎng)；但是各個(gè)國家的地區(qū)賽仍然采取四個(gè)感官評(píng)委、兩個(gè)技術(shù)評(píng)委、一個(gè)裁判長(zhǎng)的規(guī)定；也就是地區(qū)賽還是會(huì)有兩名技術(shù)評(píng)委。2、Espresso必須用想要被用來進(jìn)行視覺評(píng)價(jià)和被飲用的杯具呈上。（去年只是提到了被用于飲用的杯具）。3、世界賽所有選手必須用官方指定并提供的磨豆機(jī)Mahlkoenig K30 Vario Air進(jìn)行比賽，不可以自帶磨豆機(jī)，即使型號(hào)一樣也不可以。ps:各個(gè)國家的地區(qū)賽并沒有義務(wù)要求選手用世界賽指定提供的磨豆機(jī)。4、比賽選手如需自帶額外電器或者使用兩臺(tái)大賽提供的磨豆機(jī)，選手需要提前通知工作人員。5、Cappuccino被Milk beverage所替代。對(duì)于Milk beverage的定義是使用單份的Esp和打發(fā)的牛奶（強(qiáng)調(diào)是Cow's milk），制作出具有豐富帶有甜感的牛奶和Esp和諧平衡的的飲品，杯量小于240ml的熱飲；外觀評(píng)價(jià)不變，可以用拉花的方式，也可以用傳統(tǒng)的方式（中間是白色的圓）；不可以其它的原料：比如糖、香料、粉等；milk beverage必須配紙巾和沒有味道的水（沒有提勺子，與過去的Cappuccino比，Milk beverage不再需要評(píng)價(jià)奶泡的厚度和持久性，評(píng)價(jià)時(shí)如果選手沒有提示，評(píng)委將不再推動(dòng)奶泡檢查奶泡，而是直接喝最少兩口。如果選手有飲用指示，按照選手的飲用指示進(jìn)行評(píng)價(jià)）。6、Milk beverage的評(píng)價(jià)增加了Flavour，選手必須描述它的風(fēng)味，如果不描述，此項(xiàng)分?jǐn)?shù)為零。7、創(chuàng)意咖啡部分的評(píng)價(jià)增加了Flavour，選手必須描述它的風(fēng)味，如果不描述，此項(xiàng)分?jǐn)?shù)為零。作者簡(jiǎn)介-魏凌鵬先生克麗瑪咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（北京）負(fù)責(zé)人；世界咖啡師大賽（WBC）認(rèn)證評(píng)委；美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）認(rèn)證咖啡品質(zhì)鑒定師；歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAE）認(rèn)證講師/考官；2008-2014多次擔(dān)任WBC中國賽區(qū)分賽區(qū)、總決賽評(píng)委/裁判長(zhǎng)；2012-2015年中國福山咖啡杯國際咖啡師感官評(píng)委。

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