每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡樹(shù)的成長(zhǎng)從種子到發(fā)芽到成長(zhǎng)為樹(shù)再到第一次開(kāi)花，通常要經(jīng)歷4~5年的過(guò)程。從種子播種到泥土中的那一刻起，美妙的過(guò)程自此展開(kāi)，一般咖啡果由外到內(nèi)依次是：? 果實(shí)?果皮 （外果皮）果肉 （中果皮）?果膠? 帶殼豆?羊皮層?銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
咖啡果的構(gòu)造：
▼ 分離果皮肉（右），與果膠和羊皮紙生豆（左）
▼下圖是放大的帶果膠的咖啡生豆，其中果膠，羊皮紙，銀皮和生豆部分比較明顯分辨。
▼羊皮紙 （內(nèi)果皮）
▼銀皮 ：銀皮是咖啡生豆的最后一層保護(hù)膜。
接下來(lái)就重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)怎么分辨咖啡里的花香，畢竟咖啡的香氣很復(fù)雜，花香隱藏在咖啡其他香氣之中并不好判斷，但我們今天用到的并非所謂的鼻前或鼻后腔反應(yīng)，而是鼻額竇！通俗來(lái)說(shuō)就是額頭的感覺(jué)，只要根據(jù)額竇有怎么樣的feel，結(jié)合聞到的香氣，就能比較容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，屬于那一類型。
這套理論是基于老師多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，并且經(jīng)小編親身體驗(yàn)，可信度還是比較高的。如上圖，我們?cè)诼剼馕稌r(shí)，氣味分子會(huì)充滿鼻腔內(nèi)的鼻竇，而鼻竇也是具有嗅覺(jué)感受細(xì)胞的，所以為什么有的人聞到一些氣味會(huì)頭暈。我們就可以利用這天分來(lái)分辨花香了~！首先來(lái)看悶香型，這類花香進(jìn)入鼻腔后先是在額竇聚攏，然后會(huì)往頭頂走，如果你聞到咖啡里有類似的花香，并且頭頂有漲漲的感覺(jué)，基本能確定是悶香型花香。然后是幽香型，這類花香進(jìn)入鼻腔后會(huì)聚在你的額竇處，形成一種漲漲的感覺(jué)，讓你眉頭稍稍緊繃，聞多了會(huì)有點(diǎn)暈。它只會(huì)在額頭處集聚，而不會(huì)到處跑。最后是清香型，這類花香進(jìn)入鼻腔后會(huì)沖上額竇，然后散開(kāi)，使你精神為之一振。它不會(huì)在任何地方聚攏，所以持續(xù)時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng)。有著清香型花香的咖啡通常也伴隨著很好的果香。當(dāng)然，每個(gè)人有自己對(duì)咖啡的判斷，這只是小編自己的方法，還有一類花香并不歸類在以上3種，而是更像是一些小野花，大家要注意判別哦！咖啡感官的訓(xùn)練是長(zhǎng)期且大量的，只有不斷地鍛煉與記憶，形成自己的味覺(jué)記憶庫(kù)，才能很好地品鑒咖啡~另外小編要說(shuō)明一下，花香大多屬于中淺焙咖啡所具有的香氣，并且隨著時(shí)間推移會(huì)慢慢消散，而在咖啡沖煮中，花香更容易在濕香，尤其是中溫~低溫體現(xiàn)。大家可以試著根據(jù)上文的內(nèi)容在品嘗咖啡時(shí)多加留意，相信一定能捕捉到花香~
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
