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有人覺(jué)得：烘焙是牛逼，豆子是好。差別就在于：你關(guān)心的東西不一樣。 今年借來(lái)了聞香瓶，打算給自己補(bǔ)補(bǔ)風(fēng)味知識(shí)。 每天集中地聞一聞，大概有些了解。需要么？還是需要，瑕疵味現(xiàn)在辨別地更明白了?！翱Х葠?ài)好者”大多著迷在“風(fēng)味”上，酸不上揚(yáng)，便不是好咖啡；“咖啡老饕”著迷在“本身”上，要“醇厚順口”才是好咖啡。 我心里并不覺(jué)得哪個(gè)就是錯(cuò)了。 你喜歡就好。但如今從了業(yè)，知道哪個(gè)更難。 個(gè)人一直認(rèn)為：“細(xì)膩度”、“醇厚度”、“完整度”就如內(nèi)在氣質(zhì)，而“水果”、“堅(jiān)果”、“巧克力”就如外在衣服。 衣服好換，氣質(zhì)難改呀。“換衣服”未必容易；但的確容易過(guò)“改氣質(zhì)”。 這事，急不得。 大家說(shuō)：“貴國(guó)浮躁，我們想靜靜。” 你照樣，找“容易”入手，并沉迷其中。
也無(wú)怪山寨如此多,器具沾上明星就漲價(jià)。 這何嘗不是浮躁？ 大熱的器具，你真心研究過(guò)了么？拿前人所得來(lái)用，你真的消化了么？ 人人都在講：“咖啡是不斷發(fā)展的?！?這發(fā)展，你足夠了解了么？ 就如我們，自以為了解“氣質(zhì)”，但“外在”你就真的理解了么？ 就算是自身流派的東西，彼此問(wèn)問(wèn)，依舊覺(jué)得差很遠(yuǎn)。 展會(huì)上，C同學(xué)和D生就著新磨豆機(jī)吵得很有趣，我們喝著也很有趣，反復(fù)辯證，爭(zhēng)論，也是豐富理論，明白差異的途徑。 不用“新的點(diǎn)”武裝自己的脆弱，不用“舊的點(diǎn)”虛張自己的強(qiáng)大，這是我要做的。
不違心地說(shuō)一句：你們做不做，關(guān)我P事。 少年，你等等，停下來(lái)看看，再跑。
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