【產(chǎn)品攻略】牛奶—你了解多少

當(dāng)植脂末越來越被嫌棄，牛奶的用量在飲品店中用量猛增。面對品牌眾多，形態(tài)各異的牛奶，我們應(yīng)該如何選擇？

營養(yǎng)最接近鮮牛奶的——巴氏消毒奶
采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較為流行。最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是當(dāng)今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。
所謂的“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時以內(nèi)，它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會失活。
國內(nèi)被咖啡廳廣泛采用的巴氏消毒奶是“新綠園”全脂牛奶。
最易保存的牛奶——常溫奶
采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長至6個－12個月，無須冷藏。但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失。
雀巢、蒙牛的常溫奶廣泛用于各類型飲品店
最具營養(yǎng)價值的牛奶——生鮮牛奶
在許多發(fā)達國家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。
山西太原的九牛牧業(yè)旗下的“鮮奶吧”利用強大的牧場資源和冷鏈系統(tǒng)，讓太原人民再次回到了用牛奶瓶取奶的時代。
最容易掌控溫度的牛奶加熱法——咖啡蒸汽棒最簡便不易粘鍋的牛奶加熱法——隔水加熱