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來源|店商高參 授權(quán)轉(zhuǎn)載
提到炒飯，大家都不陌生，做法簡單，幾乎家家都會做，但要做好卻很難，尤其是將其作為品牌來打造。
然而這家來自上海的炒飯品牌，專門做炒飯外賣。成立5年，旺季月銷8500單，淡季月銷5000單，日流水過2萬，如今已經(jīng)開了4家直營店，還做到了區(qū)域品類第一，而且它的老板居然曾是一個律師！它就是炒FUN，創(chuàng)始人叫劉信。
1 律師創(chuàng)業(yè)做外賣，發(fā)現(xiàn)炒飯最好做
劉信原本是一名律師，但是一直在嘗試自主創(chuàng)業(yè)，做過零售，也做過服裝生意，最后卻發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)外賣是一門好生意。
“上班的時候，天天吃食堂，周邊也沒有什么吃的，加上我又是重度外賣愛好者，但又沒有外賣平臺，所以市面上做外賣的品牌很少?！?br />于是，在2012年的時候，劉信開了一家只有60平米的小店，主做外賣，同時兼顧少量的堂食，產(chǎn)品涵蓋了蓋澆飯、鹵肉飯、炒飯等。
如劉信所預(yù)料的那樣，炒FUN單量很快做上去了，那時還沒有平臺，所以在高峰期，光抄單的人員就配備了兩個。
但，很快，劉信就發(fā)現(xiàn)了問題。
“因為每天訂單量不穩(wěn)定，蓋澆飯、鹵肉飯等產(chǎn)品一般都需要提前預(yù)制澆頭，一做就是一大鍋，訂單多的時候，會不夠，單量少的時候，又賣不完，損耗沒有辦法去計算，而炒飯最適合做外賣，現(xiàn)點現(xiàn)炒，不需要提前預(yù)制，幾乎沒有損耗、品質(zhì)下降最慢?！?br />所以，最后劉信就決定只做炒飯。
2 原創(chuàng)麻辣火鍋炒飯，把炒飯做成一道菜
“大家都覺得炒飯普通，很難撐起一家店，尤其在砍掉所有外圍產(chǎn)品之后，這一疑慮就更大了，但實際上，炒飯的想象空間很大，它完全可以做成一道菜?！憋@然，劉信對于炒飯的認(rèn)知，并沒有局限于傳統(tǒng)最常見的蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯等，所以這也就注定了，炒FUN的產(chǎn)品的獨特性：每份炒飯都是一道菜。
但是，具體怎么去實現(xiàn)呢？簡單說，只要是市場上流行的菜品，都可以嘗試和炒飯進(jìn)行結(jié)合。
比如，在炒FUN的菜單中有一款非常經(jīng)典的麻辣火鍋炒飯，它的由來就是根據(jù)市面上非?；鸨幕疱伷奉惗鴣?。
“因為現(xiàn)在年輕人喜歡吃火鍋，我們選擇了一些火鍋里比較常見的食材和炒飯進(jìn)行結(jié)合，比如，毛肚、木耳等等，同時在炒制的過程中還加入了牛油，讓顧客在吃到這份炒飯的時候，有一種吃火鍋的快感。”
這份麻辣火鍋炒飯，定價在35元一份，完全顛覆了傳統(tǒng)炒飯的概念，在推出之后，即使定價高，但還是很快就成為了爆款產(chǎn)品，單店單日的點擊率在五六十份左右。
3 堅持手工小鍋炒飯，保證30秒出一份餐
如今，市面上大多數(shù)的炒飯外賣品牌，為了提高效率，不是用炒飯機(jī)，就是采用鐵板炒飯的方式，又或者采用保溫柜來提前預(yù)制。但是炒FUN至今還是堅持現(xiàn)點現(xiàn)炒，不預(yù)制，不用炒飯機(jī)，而是用小鍋來炒，并且限制一鍋最多只能出三份。
靠人工一份一份的炒，在口感上肯定是有保證，但在效率上又怎么解決呢，尤其是外賣高峰期的訂單這么集中的情況之下，怎么樣保證出餐的速度呢？兩步來解決。
“雖然我們是靠人工來炒，但是我們把炒飯制作流程進(jìn)行了細(xì)節(jié)化拆分，讓后廚制作線像工廠的流水線一樣工作。比如完成一份炒飯需要A、B、C三個步驟來完成，那么，后廚的動線也按照這些步驟來設(shè)計，制作人員按步驟來分配工作，可能一天下來連站的位置都不用變動?！?img data-ratio="1.778125" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/110254801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;width: 100%;box-sizing: border-box;" />
“ 在炒制的過程中，會需要加各種料，不僅很難標(biāo)準(zhǔn)化，而且這些步驟，每一個小動作都很浪費(fèi)時間，所以我們專門研究了一款復(fù)合型的料包，可以滿足炒飯最基本的味道，減少炒制過程中加料的步驟?！?br />通過這種方式，平均算下來，炒FUN出一份餐的時間保證在30秒左右。
4好的外賣包裝就是天然流量
點開炒FUN的外賣頁面，明黃色的logo立即沖擊視覺神經(jīng)，產(chǎn)生食欲。除此之外，俏皮可愛的文藝風(fēng)格包裝設(shè)計迎合了主客戶白領(lǐng)和90后對新奇，豐富色彩的追求。劉信說，在一個地方只要有一個人點了店里的外賣，沒一會，那個區(qū)域的點擊量都會突然增加。通過包裝抓住顧客的吸引力，這樣就自帶傳播效應(yīng)了。如今，他們包裝圖案每月都會更換，1次進(jìn)貨2-3萬個，基本一個月就用完。
炒FUN如今的包裝經(jīng)過了十幾輪的迭代和升級，最新一版的外賣包裝，借鑒淘寶拆快遞的方式，設(shè)置了一個開箱體驗，每一份餐都有類似一個快遞盒，拆開之后整齊的擺著餐品、飲品、餐具、小卡片等，拆開之后的盒子還能當(dāng)餐墊，吃完之后在組合起來扔掉，簡單方便，不弄臟桌子。
“一般點外賣的顧客，都是在電腦前用餐的，很容易就弄臟桌子，所以我們在外包裝上的設(shè)計就是為了解決這個問題?！?br />
5摒棄冷漠的“公眾號”讓老板娘和粉絲互動
現(xiàn)在訂外賣有一個困惑就是： 從用戶下單，到商戶接單生產(chǎn)，最后由配送員送餐，一個流程走下來，其實顧客沒有什么沉淀，有時候我們甚至都不知道顧客到底是男是女？但是現(xiàn)在每天在平臺上有大量的訂單用戶，面對這些潛在的忠實客戶，商家又該怎么匯聚呢？匯聚之后，又該怎么去撩呢？
炒FUN的單店外賣，旺季銷量在8500單左右，淡季在6500單左右，月流水在35萬到45萬之間。這就是說，炒FUN的客群量是相當(dāng)龐大的。
和粉絲互動上，劉信摒棄了很多企業(yè)都在采用的“公眾號”，而將自家媳婦的個人微信號印在外賣包裝上，讓“老板娘”成為和粉絲近距離交流的渠道。
“如果用公眾號，只是單純地發(fā)送內(nèi)容，很容易被取消關(guān)注。但‘老板娘’是一個真實的人，甚至可以去粉絲朋友圈點贊。我們也發(fā)一些我們旅游和生活的照片，傳遞正能量?！眲⑿耪f。
通過這種形式，“炒FUN”團(tuán)隊，組建了5000粉絲的諸多社群，目前已經(jīng)有了1000多的鐵桿粉絲，這個社群可以說在維護(hù)顧客上起到非常大的作用。
每當(dāng)?shù)搅松习嗟狞c，炒fun 就會扔一個紅包在群里，群里的任何人都能看到。
“現(xiàn)在的外賣市場上，白領(lǐng)和學(xué)生作為外賣的領(lǐng)軍人物，每天到了吃飯的點，翻開美團(tuán)，翻開餓了么，從第一頁翻到最后一頁也未必會選擇出自己想吃的東西。所以，此刻的紅包會讓顧客在點餐之前產(chǎn)生記憶感?！?img data-ratio="0.75" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/110254891.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;width: 100%;box-sizing: border-box;" />
由于顧客關(guān)系良好，顧客甚至介紹團(tuán)餐生意給炒FUN，顧客復(fù)購率超50%。不僅互動，炒FUN還會結(jié)合自己所在的商圈內(nèi)的電影城、桌游室給粉絲拉福利，形成了客源的良性循環(huán)。
但是，一定要記得把握住那個“度”，否則用戶會覺得你撩得很生硬。換句話說，“分寸把握好，“撩”就是一種親近?！睆膭?chuàng)立到現(xiàn)在5年的時間，炒FUN的發(fā)展并不快，一路都是穩(wěn)扎穩(wěn)打，因為劉信深知，在互聯(lián)網(wǎng)時代，想要被取代是一件很容易的事情，但如果做成了品牌，就多了一個制勝的籌碼。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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