【原創(chuàng)】巴拿馬花蝴蝶咖啡不同濾杯的沖煮方案分享 | 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee咖啡飲品他有無數(shù)的可能性，烘培師早已不把某個(gè)產(chǎn)地的豆子局限在一個(gè)風(fēng)格上面。比如：我們有時(shí)候在外面能喝到不是中深烘培的曼特寧，而是淺度烘培的，那樣子的曼特寧喝起來清新又清甜。或者像水洗豆那般干凈的日曬豆，味道也相當(dāng)奔放。雖然說烘培技術(shù)和生豆大多數(shù)決定了一杯咖啡品質(zhì)，但是咖啡師卻決定了一杯咖啡的口感以及對豆子表達(dá)的風(fēng)格不同。所以這次想分享用同樣的一個(gè)豆子兩種不同的口感萃取方案。舉例兩種風(fēng)格:1.均衡類型2.口感類型這次用的豆子是巴拿馬波奎特產(chǎn)區(qū)的花蝴蝶花蝴蝶有著50%左右的瑰夏優(yōu)質(zhì)的血統(tǒng)，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個(gè)品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區(qū)域，生長在海拔1600米的火山區(qū)域，處理廠采用精細(xì)的水洗處理法。烘培程度:淺烘 溫度190℃時(shí)間1分28秒下豆使用磨豆機(jī)BARATZA BG均衡類型沖煮分享:濾杯:Hario v60透明樹脂刻度:BG磨：4v水溫:90℃注入29g水進(jìn)行悶蒸，計(jì)時(shí)開始，等待時(shí)間29s接著注入128g水等粉床下降1厘米那樣繼續(xù)注水到230g等待濾杯的水全部滴完總用時(shí)間1分50秒熱的時(shí)候飲用蜂蜜味道突出，帶有一點(diǎn)清香大麥茶等溫度下降到65℃左右，風(fēng)味開始突出:花香、蜂蜜、茉莉清茶、柑橘口感均衡清新風(fēng)味和諧口感類型沖煮分享:濾杯:kono樹脂90周年紀(jì)念版刻度:BG磨：4t水溫:85℃注入28g水進(jìn)行悶蒸計(jì)時(shí)開始，等待31s接著注水到101g等待水下降到快接近粉的時(shí)候接著用緩慢的大水流打圈到205g停止注水等待濾杯的水全部滴完?？傆脮r(shí)間1分55秒熱的時(shí)候飲用口感渾濁清茶香突出同樣也是等溫度下降一點(diǎn)風(fēng)味爆發(fā)風(fēng)味：香瓜花香 荔枝 橘子口感：觸感高 圓潤在這樣的沖煮下喝起來更像一杯瑰夏自己都有被驚訝到使用KONO濾杯主要是因?yàn)橄滤俣嚷齺碓黾涌Х冉輹r(shí)間，因?yàn)楹媾噍^淺避免把清茶類或草本味放大，用比較低的溫度粗水狀緩慢注水減少攪拌次數(shù)避免出現(xiàn)雜亂味道，因?yàn)檩腿∥镔|(zhì)比較少并縮短水分比例。不管如何沖煮，均衡或者觸感較強(qiáng)都是只是為了能夠帶來一杯更加符合每個(gè)客人喜歡的類型，更加貼近他們所想象的。免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！