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經(jīng)營咖啡館的真正核心力其實“與咖啡無關(guān)”，那么與什么有關(guān)？
答案是：顧客印象！
這個“印象”就是顧客在消費過程中對咖啡館的感覺。
那么顧客印象應(yīng)該如何打造呢？
【 1 】印象從入門前就塑造
很多時候，顧客就是在進與不進這一剎那決定了他對整間咖啡館的印象。所以能夠留下印象的門頭招牌就很重要。
我記得在雕刻時光咖啡負責店鋪選址工作的時候，那里的老板特別問道：“房子朝哪個方向？采光好嗎？門前有樹嗎？附近都有什么建筑？”
當時，我還感覺這老板真有意思，開咖啡館怎么弄得跟看風(fēng)水一樣，還關(guān)心房子朝向，還關(guān)心門前是否有大樹。后來，隨著選址經(jīng)驗的豐富，越來越深刻感受到，這些方面真的很重要。
店鋪門前的狀態(tài)，直接影響到顧客最初的消費決策。
在網(wǎng)上搜索各類國外的咖啡館，或者仔細觀察國內(nèi)星巴克、咖世家等國際大品牌的咖啡館，發(fā)現(xiàn)他們對店鋪門前的狀況是非常重視的。
房子朝向問題直接影響到了店堂內(nèi)的采光效果，同時采光的時間長短也影響到了該特定時段顧客消費的欲望與顧客消費的時長；而門前的樹木則非常適合改善采光條件，并且有效地提升了店鋪的室外環(huán)境。
試想一下：暖暖的陽光，窸窣地透過樹葉照進延窗的位子上，這不就是很多人夢想中的咖啡館場景么？
那么，一間咖啡館在外在呈現(xiàn)出來的東西都要有哪些呢？
1、有設(shè)計感的招牌：包括咖啡館的名字和部分菜品等，主要是美觀；
2、low但不可少的：植物、產(chǎn)品色帶、室外音箱、手寫黑板、有特色的指示牌等。
【 2 】比外在顏值更重要的是——內(nèi)在顏值
心理學(xué)上講，第一印象在45秒就會形成，我們慢鏡頭回顧一下這個過程。
第一個鏡頭：推開門撲面而來的咖啡香、一張“等候多時”的笑臉和親切的問候，這些美好呈現(xiàn)在客人臉上的滿足感。
第二個鏡頭：掃過室內(nèi)環(huán)境，不論是什么風(fēng)格，店面整體有格調(diào)，有不少“適合顧客拍照的背景”。
第三個鏡頭：視線落在吧臺的陳設(shè)上，咖啡館里第一眼給人看到的不能是酒吧，所以那些再好看的雞尾酒也要收起來了。
杯具錯落有致、咖啡豆罐美觀大方、菜牌展示設(shè)計得吸引眼球，蛋糕柜里標簽對外，才是咖啡館的正確打開方式。
第四個鏡頭：停留在門口的展示架上，咖啡杯、咖啡豆、咖啡書籍、紅酒、文化衫、小玩偶、小筆記本、手工藝品……各種特色的小玩意兒，很是精致。
這些產(chǎn)品可不是隨便擺擺，它們傳遞出一個信息：有品位，這家店的產(chǎn)品、主人是有品位的，這家店也是有品位的。有品位的人吸引有品位的群體，這是吸引力法則。
第五個鏡頭：長焦對準室內(nèi)的桌椅陳設(shè)。咖啡館都在打造“第三空間”概念，這樣對于臺座的擺放，座椅的舒適度等等要求都是很高的。
【 3 】最棒的咖啡館環(huán)境都“加了濾鏡”
1、咖啡館里的音樂要專業(yè)還是要好聽？
落座后的三分鐘，咖啡還不能立刻端上來，此時能夠充實顧客的是耳中的音樂。
經(jīng)過觀察調(diào)研，現(xiàn)在經(jīng)營好的咖啡館，主要有三類風(fēng)格的背景音樂。
第一大類：以西方鋼琴、吉他、豎琴等輕音樂為主；
第二大類：以西方歌曲為主，可以根據(jù)各自的裝修風(fēng)格選擇安靜的歌曲，如法式情歌、或者小野麗莎的歌曲之類；或者選擇動感節(jié)奏的爵士布魯斯風(fēng)格歌曲；
第三大類：國內(nèi)原創(chuàng)歌曲，采用這種類型的背景音樂的咖啡館大多是特色風(fēng)景區(qū)或胡同內(nèi)的咖啡館，裝修古樸典雅，主打懷舊復(fù)古風(fēng)。
有意思的是，實際上有些咖啡館愛放一些葫蘆絲、古箏類的音樂甚至民謠，不專業(yè)，但是店員覺得好聽。要專業(yè)還是要好聽？這個就要自己多想想了。
2、最棒的咖啡館環(huán)境都“加了濾鏡”
咖啡館里拍出來的照片，都有一種自帶柔光的效果。
咖啡館非常強調(diào)氛圍，柔和的燈光，甚至是小臺燈，更能打造出讓人靜下心來思考，慢慢品一杯好咖啡的環(huán)境。
所以咖啡館里的燈光大多采用不會看到燈泡的暗光源，如使用落地燈、臺燈、吊燈、墻壁投影射燈等。燈光搭配豐富的墻壁色彩，能讓整個咖啡館有種獨特的意境。
3、磨人的小細節(jié)細節(jié)體現(xiàn)在咖啡店里的小小提示板、留言條、小擺件等裝飾上。但是更多的細節(jié)是一種有心和用心，帶來的入微服務(wù)。比如：星爸爸的一言不合就再送一杯。
●END●來源：整理自李強《就想開家咖啡館》商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
