▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com以前制作冰咖啡，大多是日式冰手沖或者是冰滴、冷泡這類的，比較少用冰水沖手沖。于是小編今天打算來探究一下，如果是用冰水沖手沖的話，悶蒸時間應(yīng)該是多久呢？| 冰水手沖冰水手沖，顧名思義就是用冰水來沖咖啡呀！咖啡粉在低水溫下的萃取速度是很慢的，比如冷泡，放在冰箱里至少12小時；比如冰滴，萃取6-8個小時。
而手沖的沖煮時間也不過幾分鐘，所以在用冰水制作手沖咖啡的時候，小編會選擇將研磨度調(diào)細至BG 6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率72%），在悶蒸階段用熱水來進行，延長悶蒸時間的方式來提高咖啡粉的萃取。那么問題來了，應(yīng)該悶蒸多久才合適呢？| 豆子信息今天小編選擇的是日曬肯尼亞歐薩亞合作社這支豆子，日曬處理給這支豆子帶來了豐富、復(fù)雜的水果酸調(diào)~做日式冰手沖的時候是一種很清爽的感覺，不知道用冰水手沖會是怎么樣呢？Kenya Othaya FCS Chinga Factory Natural肯尼亞歐薩亞合作社產(chǎn)區(qū)：肯尼亞涅里處理法：日曬海拔：1700-1950米品種：SL28、SL34等級：AA
| 實驗ing因為小編只想要對比悶蒸時長對風(fēng)味的影響，所以其他參數(shù)不變。由于悶蒸時間改變了，萃取時長也會相應(yīng)的被拉長。為了減少誤差，除了萃取時的水流攪拌就沒有另加攪拌了。參數(shù)&手法：粉重15克；水溫：熱水90℃，冰水0℃；研磨度：BG6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率72%）；粉水比：1：15
用粉重兩倍的90℃熱水進行悶蒸，悶蒸結(jié)束用0℃的冰水注水至122克進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克結(jié)束，即將露出粉床時移走濾杯?！緪炚粢环昼姟繍炚糸_始計時，萃取時間為3’35”。風(fēng)味：圣女果、青檸的酸調(diào)，蜂蜜、奶油甜。整體是比較酸甜的，但帶有一點萃取不足的酸澀。
【悶蒸一分三十秒】悶蒸開始計時，萃取時間為4’05”。風(fēng)味：烏梅酸調(diào)，有芒果、檸檬草的風(fēng)味，余韻有奶油香和花香。
對比這兩壺，小編覺得【悶蒸一分鐘】的雖然酸甜感有，但喝起來的時候帶有輕微的酸澀感，且風(fēng)味略薄；而【悶蒸一分三十秒】的甜感會明顯一些，且?guī)в杏囗?。| 總結(jié)當(dāng)我們延長了悶蒸時間之后，會在一定程度上增加咖啡粉的萃取。如果想要嘗試冰水手沖的話，小編建議大家可以通過延長咖啡粉的悶蒸時間或者是在萃取的時候加入攪拌來提高咖啡粉的萃取呢~
關(guān)于制作冰水手沖，小編有幾點建議：1、由于冰水的萃取率低，所以可以將研磨度調(diào)細，以增加咖啡粉的萃取，由于粉變細了，濾杯內(nèi)水的流速自然也會變慢，所以在沖煮的時候可以加大水流的攪拌；2、手沖壺最好準(zhǔn)備兩個，因為我們需要用到熱水來進行悶蒸，冰水來進行沖煮；3、在悶蒸階段，會熱水進行悶蒸排氣，水溫和水量可以比正常手沖要高一點、多一點，悶蒸時間可以延長久一些，直到所有熱水都流干，排氣時也可以通過外力攪拌，讓所有咖啡粉都徹底排氣完畢。好啦~以上就是小編今天分享的關(guān)于冰水手沖的小探究啦！大家也可以嘗試一下喲~【更多分享】沖煮實驗 | 冰水也能做手沖？【前街咖啡師手記】日式冰手沖“冰塊”：“熱水”的比例多少合適？【前街咖啡師手記】探索：是否所有濾杯都適合做冰火沖
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