▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com經(jīng)常會(huì)被客人問(wèn)到，你們店里的云南花果山跟云南小粒都是來(lái)自云南的，它們都有什么不一樣的嗎？于是前街咖啡今天就想來(lái)跟大家分享一下這兩支豆子，我們來(lái)看看它們到底有什么不一樣的呢？
云南這兩支豆子都是來(lái)自我們中國(guó)云南的保山呢！在以前，云南的咖啡往往會(huì)被用于制作速溶咖啡，這也就導(dǎo)致了口碑一直都不是很好，不過(guò)近幾年的云南咖啡如同一匹黑馬一樣，慢慢的出現(xiàn)在精品咖啡的市場(chǎng)上了。
云南種植咖啡的歷史還是蠻悠久的了，早在1892年的時(shí)候，一位來(lái)自法國(guó)的傳教士就把咖啡種帶到了云南，并在一個(gè)叫做朱苦拉的地方成功種植了第一株咖啡樹(shù)~云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨(dú)特的自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性——濃而不苦，香而不烈，略帶果味。
而保山地區(qū)種植咖啡的歷史悠久，公認(rèn)最佳的小?？Х犬a(chǎn)地，是全國(guó)乃至全球咖啡品質(zhì)較好的咖啡產(chǎn)地之一。水洗處理兩支豆子都是使用的水洗處理。在云南，水洗處理是比較主要的一個(gè)處理法。
將采收回來(lái)的漿果用去果皮機(jī)把大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆放進(jìn)一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵來(lái)徹底去除掉殘余的果肉層。
通過(guò)過(guò)水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會(huì)因?yàn)楦×Φ年P(guān)系而被挑選出來(lái)，發(fā)酵的過(guò)程也比較好控制，因此風(fēng)味上不像日曬豆那樣容易出現(xiàn)雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復(fù)雜度稍強(qiáng)以及更干凈的杯測(cè)特質(zhì)。品種介紹
【云南花果山】這支豆子的品種是鐵皮卡，【云南小粒】的品種則是卡蒂姆。
鐵皮卡云南保山人說(shuō)的咖啡老品種其中一個(gè)就是鐵皮卡了。鐵皮卡這一品種是埃塞俄比亞古老的原生咖啡品種呢。
鐵皮卡的頂葉為紅銅色，對(duì)生的葉片呈長(zhǎng)橢圓形，葉面光滑，末端的樹(shù)枝很長(zhǎng)，分枝少。雖然鐵皮卡咖啡的風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，容易得葉銹病，產(chǎn)量并不多。
卡蒂姆
1959年的時(shí)候，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統(tǒng)的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產(chǎn)能超強(qiáng)的卡帝姆。由于葉銹病禍及全球咖啡產(chǎn)國(guó)，在國(guó)際組織協(xié)助下，各產(chǎn)國(guó)大力推廣卡蒂姆來(lái)抵抗葉銹病并提高產(chǎn)能。
前街咖啡將【云南花果山】和【云南小?！康纳狗旁谝黄饘?duì)比了一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)【云南花果山】的生豆的豆體相對(duì)會(huì)比較細(xì)長(zhǎng)，而【云南小?！康纳箘t會(huì)滾圓一些。風(fēng)味對(duì)比前街咖啡分別手沖了一壺看看會(huì)有什么不一樣吧~參數(shù)：濾杯：Hario V60；粉量15克；水溫89℃；研磨度：中細(xì)研磨（BG 6M：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；粉水比：1：15；分段式萃取。
用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至124克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’50”。
【云南花果山】干香有著淡淡的柑橘酸香和堅(jiān)果香氣，喝起來(lái)是李子、柑橘的酸調(diào)和堅(jiān)果的風(fēng)味，瓜果香以及紅糖甜，余韻帶著些紅茶茶感。整體的風(fēng)味層次比較豐富?！驹颇闲×！扛上闶菆?jiān)果的香氣，喝起來(lái)是巧克力、堅(jiān)果、奶油的風(fēng)味，紅糖甜。整體較為均衡?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝恳?+1種打開(kāi)方式玩轉(zhuǎn)云南·小粒咖啡！云南保山小粒指的是卡蒂姆還是鐵皮卡呢？它倆有啥區(qū)別？云南真的不好喝嗎？教你用V60沖煮一杯好喝的云南鐵皮卡精品咖啡
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