【前街咖啡師手記】在不同的水溫下，哥倫比亞圣荷西這支豆子會(huì)展現(xiàn)出什么樣的風(fēng)味呢？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com昨天前街咖啡跟大家介紹了來自哥倫比亞圣荷西莊園的朗姆酒桶處理這支豆子，那么在沖煮時(shí)應(yīng)該選擇什么水溫呢？這支豆子的香氣是比較濃郁的，用高溫來沖煮的話又會(huì)出現(xiàn)什么樣的風(fēng)味呢？在開始我們的實(shí)驗(yàn)前，前街咖啡先來跟大家介紹一下今天的主角——哥倫比亞圣荷西！這支豆子的處理法是精致水洗朗姆酒桶發(fā)酵的——將咖啡果實(shí)脫皮后放入陳年橡木酒桶內(nèi)進(jìn)行低溫發(fā)酵，低溫發(fā)酵之后再進(jìn)行水洗處理，最后在日曬架上晾曬干燥。這種獨(dú)特的處理法使得這支豆子有著濃濃的酒香。在杯測(cè)的時(shí)候有著朗姆酒、酒心巧克力、熱帶水果、楓糖的風(fēng)味~沖煮實(shí)驗(yàn)前街咖啡選擇了三種水溫來進(jìn)行沖煮：92℃，90℃以及88℃。本次實(shí)驗(yàn)只改變了水溫，其他參數(shù)以及手法盡量保持不變。參數(shù)：濾杯Hario V60，粉量15克，中細(xì)研磨（BG 6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:15，分段式萃取?！舅疁兀?2℃】用25克水悶蒸30秒，小水流中心繞圈注水至126克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’40”。風(fēng)味：聞起來有著濃郁的發(fā)酵香，喝起來是巧克力、焦糖的風(fēng)味以及柔和果酸，帶有輕微的煙熏味?！舅疁兀?0℃】用27克水悶蒸30秒，小水流中心繞圈注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’43”。風(fēng)味：聞起來有著濃郁的發(fā)酵酒香，喝起來是朗姆酒、堅(jiān)果、熱帶水果、深色漿果、奶油以及烏龍茶感，甜感明顯，整體均衡?！舅疁兀?8℃】用28克水悶蒸30秒，小水流中心繞圈注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’42”。風(fēng)味：聞起來有著淡淡的發(fā)酵香，喝起來是巧克力、堅(jiān)果、柑橘、菠蘿蜜、熱帶水果的風(fēng)味。整體風(fēng)味會(huì)更偏向水果調(diào)性?？偨Y(jié)對(duì)比三種不同的水溫萃取出來的圣荷西，88℃水溫沖煮出來的咖啡風(fēng)味上會(huì)偏水果的酸調(diào)，而90℃的水溫來沖煮的話則能夠較好的表現(xiàn)出這支豆子的甜感以及均衡感。前街咖啡建議選擇88℃-90℃的水溫來沖煮會(huì)比較適合這支豆子，為什么不建議用較高溫沖煮呢？因?yàn)檫@支豆子的烘焙度是中度烘焙的，再加上發(fā)酵程度較深，豆質(zhì)會(huì)比較疏松，所以在沖煮時(shí)使用的水溫過高的話會(huì)很容易過萃的哦?！靖喾窒怼俊厩敖謱ざ故钟洝亢冗^了威士忌酒桶處理，不如再來杯朗姆酒桶處理的咖啡？【前街咖啡師手記】沒過養(yǎng)豆期的咖啡該怎么沖？——以【黃金曼特寧】為例【前街教你做咖啡】手沖篇-水溫 | 沖煮水溫應(yīng)該多少？