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【前街咖啡師手記】哇!洪都拉斯雪莉意式拼配豆制作意式咖啡竟是這個味道~~絕?。?/h1>

2022-08-10 12:02:33責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):913

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com還記得上期的洪都拉斯雪莉拼配豆嗎~鐺~鐺~鐺

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com還記得上期的洪都拉斯雪莉拼配豆嗎~鐺~鐺~鐺,豆子養(yǎng)好了,今日小小編就來分享它制作意式咖啡時又有什么表現(xiàn)?在沒分享之前,小編又(ˇ?ˇ) 想~給大家送福利了呢~①意式的研磨研磨度,相信這個應(yīng)該是大家很苦惱的一個問題了吧,小編先給大家分析一下粗細(xì)在萃取當(dāng)中一個情況:過粗的研磨:流速過快,<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;濃縮顏色淺黃,質(zhì)感稀薄,油脂維持的時間很短;口感酸度高、味道單一、水感重。.過細(xì)的研磨:流速很慢,>30秒的萃取時間,無法萃取出50毫升以上的咖啡液;顏色呈深褐色,濃稠;口感偏苦,刺激。萃取結(jié)束后,粉餅上很可能會出現(xiàn)“一洼水”,原因是水無法順利通過粉層,淤塞在了粉餅表面上。(可根據(jù)這種情況去調(diào)整自已的萃取研磨度)②粉碗粉碗的選擇,小編建議使用雙份的粉碗,雙份萃取的成功率相比單粉碗更高,出品也會更穩(wěn)定一些。先了解自已意式機(jī)粉碗的承載量。例如承載量為18克,粉的用量在18g±2(16~20)之間是比較合理的。③咖啡液重咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。有的人出品濃縮是觀察毫升量,有的是觀察克重,我個人更傾向于克重。雖然咖啡是液體,毫升作為測量咖啡液體積的單位顯得理所當(dāng)然。但是,濃縮的油脂是不可忽略的一大因素??Х榷沟挠椭瑫S著時間推移,二氧化碳的排除漸漸變少,這時候毫升測量就顯得不夠精準(zhǔn)。④萃取不足和過度萃取的表現(xiàn)萃取不足是指水帶出的咖啡粉物質(zhì)不夠多,口感上會有酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味、短余韻等表現(xiàn)。過度萃取是指將咖啡中太多的可溶性物質(zhì)被萃取出來,口感上會有會焦苦、干燥感且空洞,還帶有木頭、中藥甚至橡膠味。好~福利送完了,主題時間到了~洪都拉斯雪莉&耶加雪菲紅櫻桃的意式豆,比例6:4。濃縮咖啡參數(shù):單頭14.5g,研磨度#1.8,萃取20g,時間29秒風(fēng)味:順滑的口感,入口有明顯的果酸伴隨著淡淡的莓果香氣,有酒香和濃郁的巧克力風(fēng)味,余韻回甘明顯。拿鐵咖啡參數(shù):單頭14.5g粉,研磨度#1.8,萃取20g,時間28秒,注入200g牛奶風(fēng)味:趁熱喝有明顯的奶油巧克力風(fēng)味,伴隨著酒韻,甜感足,口感順滑,可可尾韻明顯。美式咖啡參數(shù):單頭14.5g粉,研磨度#1.8,萃取20g,時間28秒,1:5比例。風(fēng)味:趁熱喝有明顯的酒味伴隨著黑巧克力的風(fēng)味,口感很干凈。這款雪莉拼配意式豆,制作意式咖啡,還挺有個性的,濃縮咖啡喝起來果酸中包裹著酒韻和巧克力風(fēng)味,余韻的回甘明顯;拿鐵咖啡有明顯的奶油巧克力風(fēng)味,甜感足,口感順滑;美式咖啡干凈的口感伴隨著酒韻和可可香氣~哈~哈~反正小編甚是喜歡呢~【更多分享】前街教你做咖啡 | 意式篇 怎樣做一杯滿意的SOE?【前街咖啡師手記】關(guān)于意式咖啡的前、中、后萃取風(fēng)味分析【前街咖啡師手記】耶加雪菲紅櫻桃拼配洪都拉斯雪莉的意式拼配曲線分享【前街咖啡師手記】哇!這味道……SOE的洪都拉斯雪莉你喝過沒?

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