專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com還記得上期的洪都拉斯雪莉拼配豆嗎~鐺~鐺~鐺，豆子養(yǎng)好了，今日小小編就來分享它制作意式咖啡時又有什么表現(xiàn)?在沒分享之前，小編又(ˇ?ˇ） 想～給大家送福利了呢~
①意式的研磨研磨度，相信這個應(yīng)該是大家很苦惱的一個問題了吧，小編先給大家分析一下粗細(xì)在萃取當(dāng)中一個情況：過粗的研磨：流速過快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；濃縮顏色淺黃，質(zhì)感稀薄，油脂維持的時間很短；口感酸度高、味道單一、水感重。.過細(xì)的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取時間，無法萃取出50毫升以上的咖啡液；顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結(jié)束后，粉餅上很可能會出現(xiàn)“一洼水”，原因是水無法順利通過粉層，淤塞在了粉餅表面上。（可根據(jù)這種情況去調(diào)整自已的萃取研磨度）②粉碗粉碗的選擇，小編建議使用雙份的粉碗，雙份萃取的成功率相比單粉碗更高，出品也會更穩(wěn)定一些。先了解自已意式機(jī)粉碗的承載量。例如承載量為18克，粉的用量在18g±2（16~20）之間是比較合理的。
③咖啡液重咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。有的人出品濃縮是觀察毫升量，有的是觀察克重，我個人更傾向于克重。雖然咖啡是液體，毫升作為測量咖啡液體積的單位顯得理所當(dāng)然。但是，濃縮的油脂是不可忽略的一大因素?？Х榷沟挠椭瑫S著時間推移，二氧化碳的排除漸漸變少，這時候毫升測量就顯得不夠精準(zhǔn)。
④萃取不足和過度萃取的表現(xiàn)萃取不足是指水帶出的咖啡粉物質(zhì)不夠多，口感上會有酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味、短余韻等表現(xiàn)。過度萃取是指將咖啡中太多的可溶性物質(zhì)被萃取出來，口感上會有會焦苦、干燥感且空洞，還帶有木頭、中藥甚至橡膠味。好~福利送完了，主題時間到了~
洪都拉斯雪莉&耶加雪菲紅櫻桃的意式豆，比例6：4。濃縮咖啡參數(shù)：單頭14.5g，研磨度#1.8，萃取20g，時間29秒風(fēng)味：順滑的口感，入口有明顯的果酸伴隨著淡淡的莓果香氣，有酒香和濃郁的巧克力風(fēng)味，余韻回甘明顯。
拿鐵咖啡參數(shù)：單頭14.5g粉，研磨度#1.8，萃取20g，時間28秒，注入200g牛奶風(fēng)味：趁熱喝有明顯的奶油巧克力風(fēng)味，伴隨著酒韻，甜感足，口感順滑，可可尾韻明顯。
美式咖啡參數(shù)：單頭14.5g粉，研磨度#1.8，萃取20g，時間28秒，1：5比例。風(fēng)味：趁熱喝有明顯的酒味伴隨著黑巧克力的風(fēng)味，口感很干凈。
這款雪莉拼配意式豆，制作意式咖啡，還挺有個性的，濃縮咖啡喝起來果酸中包裹著酒韻和巧克力風(fēng)味，余韻的回甘明顯；拿鐵咖啡有明顯的奶油巧克力風(fēng)味，甜感足，口感順滑；美式咖啡干凈的口感伴隨著酒韻和可可香氣~哈~哈~反正小編甚是喜歡呢~【更多分享】前街教你做咖啡 | 意式篇 怎樣做一杯滿意的SOE？【前街咖啡師手記】關(guān)于意式咖啡的前、中、后萃取風(fēng)味分析【前街咖啡師手記】耶加雪菲紅櫻桃拼配洪都拉斯雪莉的意式拼配曲線分享【前街咖啡師手記】哇!這味道……SOE的洪都拉斯雪莉你喝過沒？
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