專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com還記得4月份的時候前街咖啡曾經(jīng)寫過一篇將咖啡豆放進冰箱保存，然后看風味會出現(xiàn)什么變化的文章（鏈接可戳→【前街咖啡師手記】如果把咖啡豆放進冰箱保存，咖啡風味會出現(xiàn)什么變化？），不過當時所用的豆子只儲存了半個月，于是這次前街咖啡直接把豆子放了4個月，看看會有什么變化吧！
本次的實驗呢，前街咖啡將同一天烘焙好的【水洗耶加】密封好分別放置在常溫、冷凍以及冷藏的環(huán)境下儲存，考慮到有些粉絲家里會以咖啡粉的形式來儲存，所以前街咖啡這次會分別以咖啡粉和咖啡豆的形態(tài)來進行儲存喲~| 豆子信息耶加雪菲是位于埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔在1700-2100公尺，可以說是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一了，話說，耶加雪菲產(chǎn)區(qū)當初可是屬于西達摩產(chǎn)區(qū)的，不過由于這里出產(chǎn)的咖啡風味獨特，于是被單獨分了出來。Ethiopia Yirgacheffe水洗耶加雪菲國家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲海拔：1800-2000米處理法：水洗處理品種：當?shù)卦N
| 實驗為了減少在手法上所帶來的對風味的影響，前街咖啡決定本次實驗選擇聰明濾杯來進行沖煮。在參數(shù)上基本保持一致，烘焙日期是2019.5.10的，沖煮日期是2019.9.11。參數(shù)：水溫89℃，中細研磨（BG 6T：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:16，投入咖啡粉以后直接注入240克的熱水，浸泡至4分鐘時過濾壓出。
【第一組：常溫儲存】
【以咖啡豆的形態(tài)進行儲存的】風味：茉莉花香、檸檬酸調(diào)、蜂蜜甜、木質(zhì)。香氣、甜感都較為明顯?！疽钥Х确鄣男螒B(tài)進行儲存的】風味：柑橘、巧克力、蔗糖、木質(zhì)。香氣較弱，且風味不明顯?！镜诙M：冷藏儲存】
【以咖啡豆的形態(tài)進行儲存的】風味：桂花、姜花香，檸檬、柑橘酸調(diào)，帶有茶感。【以咖啡粉的形態(tài)進行儲存的】風味：淡淡的花香，檸檬、紅茶、堅果的風味。整體比較均衡。【第三組：冷凍儲存】
【以咖啡豆的形態(tài)進行儲存的】風味：檸檬、蔗糖、紅茶茶感，口感順滑，輕微果汁感，有點像是檸檬茶的感覺?！疽钥Х确鄣男螒B(tài)進行儲存的】風味：帶有明顯的茶香，柑橘酸調(diào)，蔗糖甜，花茶。整體風味較薄。| 總結(jié)以兩種形態(tài)分別在常溫、冷藏、冷凍的環(huán)境下來儲存咖啡，其風味都會有著蠻大的差異：
存放了4個月的咖啡粉，不管是在哪種環(huán)境下儲存的，在香氣以及風味上都會比咖啡豆形態(tài)儲存的弱，而且風味由水洗耶加典型柑橘、花香轉(zhuǎn)變成了堅果、巧克力的風味。所以前街咖啡覺得，有條件的話最好還是以豆子的形態(tài)來儲存會比較好。在沒有那么快可以將買回來的咖啡豆或咖啡粉消耗掉的話，可以選擇將它們放進冰箱的冷凍室里進行儲存哦~不過在這里前街咖啡要提醒一下大家：在將咖啡豆或者咖啡粉放進冰箱儲存時，一定一定要記得密封好！因為咖啡是會吸附異味的，如果不密封好的話很容易就會使咖啡帶有冰箱里的味道呢！而且最好是分成小包裝來進行儲存，這樣可以避免因多次拿出使用而導致咖啡豆受到水汽的影響從而變質(zhì)。【更多分享】【前街咖啡師手記】如果把咖啡豆放進冰箱保存，咖啡風味會出現(xiàn)什么變化？手沖研習課：挽救你的咖啡，“過期”咖啡怎么做手沖？
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