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咖啡小白進(jìn)階Level | 哪些豆子酸一點(diǎn),哪些甜一點(diǎn),認(rèn)識(shí)咖啡處理法,

2022-08-12 16:27:52責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):389

每日精品咖啡文化雜志 咖啡小白進(jìn)階Level 2: 每種單品咖啡有獨(dú)特的地域風(fēng)味,咖啡小白進(jìn)階Level 1 | 十大美洲產(chǎn)區(qū)咖啡特色,從

每日精品咖啡文化雜志 咖啡小白進(jìn)階Level 2: 每種單品咖啡有獨(dú)特的地域風(fēng)味,咖啡小白進(jìn)階Level 1 | 十大美洲產(chǎn)區(qū)咖啡特色,從均衡的美洲豆開始學(xué)咖啡,開始認(rèn)識(shí)豆子的處理方法,品鑒咖啡第二個(gè)級(jí)別就是從認(rèn)識(shí)咖啡豆處理法開始: 這個(gè)級(jí)別開始了解精品咖啡的各種處理法,風(fēng)味的描述包含主觀因素。我覺得這款水洗豆子的酸味比較刺激,這款日曬豆子風(fēng)味比較復(fù)雜,層次比較多。 例如:耶加雪菲,日曬耶加和水洗耶加最常見的,因?yàn)樘幚矸ㄓ胁灰粯?,所以豆子長(zhǎng)相也不一樣。日曬與水洗咖啡豆外觀區(qū)別    從銀皮觀察    水洗式精致法在其加工過(guò)程中一般會(huì)將咖啡豆上的銀皮去掉,呈現(xiàn)出特殊的光澤,但是干燥精致法(日曬法)則只是將咖啡殼脫掉,銀皮仍然完好無(wú)缺。 生豆區(qū)別:一般水洗生豆是青綠色的,日曬的生豆是黃綠色的傳統(tǒng)的日曬法  
    傳統(tǒng)的水洗法  
      介于日曬與水洗兩者之間的處理法:包括半水洗(濕刨法)、巴西去果皮日曬法、蜜處理法。日曬法
        日曬處理過(guò)程是將整個(gè)咖啡果實(shí)直接曝曬;過(guò)程:選豆→干燥→脫殼→篩選與分級(jí)。  
          水洗處理則是去除果皮、果肉、果膠等以后,水槽發(fā)酵,再晾曬干燥;水洗法過(guò)程:選豆→去除果肉→發(fā)酵→水洗→干燥→脫殼→挑選與分級(jí)。水洗法  
            去果皮日曬和蜜處理則是處于這兩者中間的處理方式。1990年代巴西利用得天獨(dú)厚的干燥氣候,發(fā)明了去果皮日曬法(pulped natural),需要的設(shè)備與水資源比傳統(tǒng)水洗法少,品質(zhì)比傳統(tǒng)日曬好。巴西去果皮日曬通常會(huì)太陽(yáng)底下曬~~
              蜜處理法,叫做HoneyProcess或MielProcess,蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ螅瑢в袃?nèi)果皮的果實(shí)晾干的方法,蜜處理過(guò)程:帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過(guò)程。在咖啡豆去掉外層的果肉以后,會(huì)有層粘稠狀的膠狀物。在傳統(tǒng)的水洗處理法中會(huì)用清水把它洗去,但是因?yàn)橛行└吆0萎a(chǎn)地的水資源限制,所以就誕生了這種直接帶著果膠曬干的方式?,F(xiàn)在大部分莊園的,例如哥斯達(dá)黎加,蜜處理會(huì)帶遮棚晾曬。    巴西的去果皮日曬法,在巴西,巴西咖啡最常見的處理方法為:去果皮日曬法和巴西半水洗法。 什么是咖啡豆的半水洗和半日曬? 兩種處理法的區(qū)別: 巴西半日曬的處理方式基本是當(dāng)咖啡園四分之三以上的咖啡果成熟后,即開始使用機(jī)械采收,使用水洗法相同的方式利用大水槽篩選后用果肉刨除機(jī)取出帶果膠的咖啡豆。之后到戶外進(jìn)行曝曬,2-3天后,進(jìn)一步使用烘干機(jī)將豆子的含水量降低至12%以內(nèi),將干燥好的豆子放到特制容器種存儲(chǔ)10天左右進(jìn)一步熟成,最后在出口前磨掉羊皮層。 半水洗: 一些濕氣重的地區(qū),根據(jù)自身的氣候特點(diǎn),開發(fā)出半水洗的生豆處理方式,這種方式現(xiàn)在不只在中南美洲濕度較高的國(guó)家盛行,亞洲的印尼,緬甸,老撾等國(guó)家也開始使用。半水洗的處理方式跟半日曬前半部分差不多,只是取出帶果膠的生豆后,并不是拿去日曬,而是同果膠刮除機(jī)將果膠除掉,用少量的水即可得到表面光滑的生豆。然后再去曝曬,等含水量低于12%后就可以入倉(cāng)了。 曼特寧的特殊處理法就是半水洗:  印尼濕刨處理法則在印度尼西亞很常見,與一般水洗和日曬法不同:水洗、蜜處理或日曬豆的內(nèi)果皮一直保留到最后豆體脫水變硬,含水率降到12%,或封存入庫(kù)經(jīng)1-3個(gè)月熟成才磨掉。但濕刨法卻在豆體潮濕松軟,含水率高達(dá)30-35%時(shí),脫去內(nèi)果皮,讓生豆表面直接暴露出來(lái),再繼續(xù)曬干。這是因?yàn)樘K門答臘島氣候潮濕,因地制宜發(fā)展出的方法,目的是加速干燥。 最后,我們總結(jié)一下各種生豆處理的方式特點(diǎn)吧:    酸度:水洗 > 半水洗 > 半日曬>蜜處理 > 濕刨法 > 日曬    甜度:日曬>蜜處理>半日曬>半水洗 >水洗>濕刨法    生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn):濕刨法 / 日曬 > 水洗 / 蜜處理 > 半水洗    設(shè)備費(fèi)用:水洗 / 半水洗 > 半日曬>蜜處理 / 濕刨法 > 日曬    使用水量:水洗 > 半水洗 > 半日曬>蜜處理 / 濕刨法 作為一名咖啡新手,根據(jù)需要酸一點(diǎn)?還是發(fā)酵感重一點(diǎn)?比如說(shuō)喝起來(lái)濃一點(diǎn),或者味道淡一點(diǎn)的,如此,可以根據(jù)自己家咖啡處理法味道特點(diǎn)推薦給你最適合的咖啡。 喜歡偏酸一些,就選水洗豆,例如肯尼亞、耶加雪菲(水洗),喜歡偏醇厚一些,就選曼特寧(濕刨法),還有一些甜的豆子,日曬紅標(biāo)瑰夏,日曬紅櫻桃等等日曬豆,哥斯達(dá)黎加蜜處理(甜),都可以。
              免責(zé)聲明:本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明,請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!

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