手機瀏覽中華飲品屆
咖啡粉的粗細，關(guān)系到?jīng)_泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少、快慢?？傮w來講，咖啡粉的粗細程度可以分為：粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉，五個等級，是不是有點暈，哈哈哈，沒關(guān)系！一看對比圖和參照物就瞬間明白粗細了 咖啡粉的粗細，關(guān)系到?jīng)_泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少、快慢?？傮w來講，咖啡粉的粗細程度可以分為：極細粉、細粉、中細粉、中粉、粗粉，五個等級， （1）極細粉：適合意式咖啡 這個是最好理解的，而且用法也比較絕對，只在制作espresso的時候使用。因為萃取方式和平時自己在家沖泡的原理也不同，需要加壓，所以器具是意式咖啡機，而磨粉也是需要專業(yè)的咖啡磨才能做到極細?！ ∫驗樽鰸饪s咖啡時，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產(chǎn)生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對研磨度更為敏感，越均勻的研磨，會使得填壓后的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產(chǎn)生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso?！ ∪绻闶怯媚▔刂罂Х?，也是比較適合用極細粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過于口味本身。同時也不能一味追求油脂，把豆子磨得過細，否則會堵塞排氣孔，造成危險。
因為做意大利式咖啡時，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產(chǎn)生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對研磨度更為敏感，越均勻的研磨，會使得填壓后的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產(chǎn)生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/162257511.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" /> （2）細粉：適合掛耳 細粉適用于掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的，應(yīng)該用粗一點的顆粒。其實，主要是因為掛耳是整個都是濾紙，出水量很大。不像手沖有一個收口的位置，比如現(xiàn)在常用的三孔濾杯，其實是減緩了水流出的速度，所以掛耳更需要細粉來增大萃取面積，萃取更多物質(zhì)。
（3）中細粉，（適合淺烘焙的豆子，小富士鬼齒3.5） 中細粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點點）。一般手沖最后會固定在中細粉的粗細上，因為中細粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細粉程度?！ 。?）中粉（適合中度烘焙的豆子，小富士鬼齒4） 中粉=砂糖（超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數(shù)時候就是這種粗細），中粉比中細粉略粗，但是完全不到粗粉那么大顆粒?！ 〗ㄗh新手先用中粉來進行手沖，畢竟磨中粉不容易產(chǎn)生極細粉末，也不容易因為剛開始控制水流不穩(wěn)定導(dǎo)致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因為個人口味不同，可以在中粉和細粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細程度?！ 。?）粗粉（適合中深烘焙的豆子，小富士鬼齒4. 5） 粗粉（跟粗白砂糖，比黃糖要細，），適合用于虹吸壺和法壓，粗粉在高水溫的萃取下，比較不容易萃取出苦味，同樣的也不能磨太粗，萃取不足味道會淡?！?img class="" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/162257791.jpeg" data-cropx1="26.1139896373057" data-cropx2="1035.2331606217617" data-cropy1="87.66839378238342" data-cropy2="792.7461139896373" data-ratio="0.6987115956392468" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/162257691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1009" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: justify;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 541px;height: 378px;" />比較均勻的研磨度也很重要： 咖啡豆經(jīng)過研磨之后，成為粉狀，粉粒粗細的分布情形與咖啡飲品的品質(zhì)有很大的關(guān)系。如果咖啡粉的細粉多，水與咖啡粉的表面接觸過多，細粉會優(yōu)先萃取出太多不必要的雜質(zhì)，甚至連苦味都出來了；而相對較粗的粉粒，味道并沒有萃取出來，在熱水無緣接觸之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。一半萃取不足，一半過度萃取，味道當然是不怎么好的了。 粗粉適合高水溫 ：
但是，適量的研磨不均勻，會帶出層次感，所以要控制好萃取時間。我們用V60濾杯時，粉層的厚度較大，粉與水的接觸時間更長，通常細粉容易聚集在底部，長時間浸泡很容易萃取出苦澀，所以要控制好細粉的量，如果家中的研磨同一個刻度的細粉過多，可以使用篩粉器，讓細粉保持在一定的范圍內(nèi)。
磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長?？Х人镔|(zhì)的萃取率高，沖煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。舉例，，我們觀察，V型60度角：使咖啡粉層厚度增加，粉與水的接觸時間更長，通常，細粉容易聚集在錐底。
由于V60杯型的設(shè)計，當水透過濾杯上半部的粉層之后，在下半部會有一個「扭擠」的狀態(tài)，把咖啡粉中的芳香物質(zhì)通過「扭擠」萃取出來，這樣水流的萃取是最為完整的，因此在萃取時我會更傾向于在濾杯中心部分均勻繞圈，使整杯咖啡平衡感更高，酸甜更明顯。 
免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
