▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com之前在剛推出瑰夏村的豆子時(shí),有拿【瑰夏村·查卡】和【巴拿馬·花蝴蝶】做對(duì)比,具體信息可翻閱文章【瑰夏村拼配查卡VS巴拿馬波奎特拼配花蝴蝶,都是瑰夏拼配風(fēng)味】 那一次是做的熱的對(duì)比,最近廣州的天氣比較多變,有點(diǎn)燥熱,想喝冰咖啡,冰滴覺得濃郁了些,冷萃的話淡了一點(diǎn),還是選擇了冰手沖?! ∠胍ㄏ闱逍乱稽c(diǎn),帶果酸,但不會(huì)太過于酸,所以想起這兩支豆子,豆子具體信息可以翻閱往期文章,這里就不做過多描述了
這里主要是對(duì)比一下這個(gè)冰手沖體現(xiàn)的風(fēng)味口感,沖煮之前我習(xí)慣先想好沖煮方案,先預(yù)設(shè)這些參數(shù)對(duì)我沖煮時(shí)的大致的影響,然后在過程中發(fā)現(xiàn)問題再及時(shí)在多做一組進(jìn)行對(duì)比,對(duì)比的要求每次只會(huì)變動(dòng)一個(gè)參數(shù),兩個(gè)就有四種可能性,變動(dòng)的越多,影響最終結(jié)果的因素越多越復(fù)雜,所以盡可能的減少?zèng)_煮時(shí)能影響的變因,當(dāng)然完全不變是當(dāng)然不可能的,所以盡可能的控制和減少那些變因。下面簡(jiǎn)單分析下,兩支豆子會(huì)有那些明顯的區(qū)別,瑰夏村·查卡是日曬處理的,所以在口感上查卡甜感會(huì)更明顯,醇厚度會(huì)高過,而花蝴蝶水洗處理,所以在干凈度上會(huì)占優(yōu)勢(shì),口感也更輕盈?! _煮參數(shù): 濾杯:HARIO V60 01 水溫:90℃ 粉水比:1:12 (不算冰塊) 研磨度:BG 5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%),中細(xì)研磨 沖煮手法:冰手沖,分段沖煮 今天做冰手沖的粉水比在1:12這樣,這兩支豆子風(fēng)味都比較豐富,所以比平常做冰手沖1:10時(shí)增加了一些水量,主要口感上想更清爽一些?! ∧敲唇酉聛砦覀兙烷_始沖煮對(duì)比,【瑰夏村·查卡】手法:16g粉,先在分享壺加入100g冰塊
大約30g水悶蒸30s,悶蒸后第一段注水至120ml左右停止,大約5s左右,水位下降差不多看見粉床在注水至180g左右停止,時(shí)間大約是在一分30秒,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間在1分35秒左右,over。分享壺大部分冰塊都融掉了,只剩下零散幾顆小冰塊。
口感:分享壺大部分冰塊都融掉了,只剩下零散幾顆小冰塊,先試一小杯,入口溫溫的,沒有預(yù)想中的那么冰,至少第一口給我的感覺是,不夠冰,風(fēng)味也不夠清新,平平的,中段有一點(diǎn)柑橘花香,還有莓果酸調(diào),尾段還有一點(diǎn)雜質(zhì)的感覺,那么我想是剛沖好,還沒到點(diǎn)。于是隔了2分鐘左右再去喝,嗯,發(fā)現(xiàn)味道出來了,口感順滑,一入口就是焦糖香甜,然后接下來是柑橘花香,莓果酸調(diào),酸質(zhì)中高,兩頰生津,余韻還有一絲堅(jiān)果香氣和奶油感,總體還算不錯(cuò),就是要等冰塊融化,風(fēng)味相對(duì)平衡和穩(wěn)定一些。那么接下來我在拿另外一只豆子再做一次沖煮【巴拿馬·花蝴蝶】手法基本和上面是一致的,豆子換了,那其他變量盡量不做變動(dòng),直接上口感描述,沖煮結(jié)束時(shí)跟上一杯也是一樣的感覺,冰塊基本融化,入口是溫的。不同的地方在于,花蝴蝶入口有很明顯的茶香,還有一點(diǎn)澀感,柑橘調(diào)橙子甜香,中段是比較輕盈柔和的,白色系茉莉花香,清新,還帶一點(diǎn)莓果的酸調(diào),但風(fēng)味體現(xiàn)的不是特別清晰。
冰塊融化后,嗯,入口圓潤(rùn),沒錯(cuò),就是圓潤(rùn),中段茶香,橙子花甜香茉莉花融合在一起,花香飽滿,柑橘莓果酸調(diào),酸質(zhì)中低,整體很干凈,就是稍微有點(diǎn)薄,余韻還有一點(diǎn)油脂感,回甘清甜,像是喝了糖水的那種,不是很濃,但相對(duì)于咖啡來講,這個(gè)甜度是很甜了。小結(jié)用同樣的參數(shù)手法和相對(duì)穩(wěn)定的沖煮方式,拿了這兩支豆子來作對(duì)比,風(fēng)味口感上在預(yù)期的范圍之內(nèi),在醇厚感上和甜感上日曬【瑰夏村·查卡】比水洗【巴拿馬·花蝴蝶】略勝一籌,在干凈度上呢,【巴拿馬·花蝴蝶】?jī)?yōu)勢(shì)就很明顯,清新的柑橘茉莉花香,輕盈的口感,回甘甘甜,層次感分明。
但是對(duì)比之后呢,我發(fā)現(xiàn)【瑰夏村·查卡】的酸質(zhì)比【巴拿馬·花蝴蝶】力道來得更強(qiáng)一些,在磨粉的時(shí)候,【瑰夏村·查卡】就有很重的柑橘莓果酸香,并且在沖煮過程中和入口之后的感覺,都是一直保持著那種強(qiáng)度,而【巴拿馬·花蝴蝶】磨粉后的干香一出來就是茶香,然后才是比較輕柔清新的柑橘橙子甜香和茉莉花香。那么大家看了這個(gè)之后大概就知道怎么去選擇了,喜歡小清新口感花香的可以選【巴拿馬·花蝴蝶】,而喜歡柑橘水果調(diào)濃郁一點(diǎn)的,醇厚感甜感高一點(diǎn)的不妨試一下【瑰夏村·查卡】,總之兩支豆子都很不錯(cuò)了,之前我們也有文章寫過了兩支豆子的信息,大家可以再去翻翻看?!竟逑拇迤磁洳榭╒S巴拿馬波奎特拼配花蝴蝶,都是瑰夏拼配風(fēng)味】你以為就這樣完了嗎,不,遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束,開頭的我們是說什么來著,想要一杯冰咖啡,這么熱的夏天,不夠勁,怎么續(xù)命。剛才對(duì)查卡有著不錯(cuò)的感覺,那就在拿這支豆子再試一遍,參數(shù)和沖煮手法是一樣的,沖煮完之后再加冰塊。
入口之后的溫度直接比滴在冰塊要低,冰涼冰涼的,是我要的那種感覺,入口焦糖甜味很重,柑橘莓果酸調(diào)有,但是不夠清晰,應(yīng)該是甜味太重,回甘還帶有一絲成熟水果的甜味,芒果,還有堅(jiān)果和奶油的余韻。冰塊保持的時(shí)間并不長(zhǎng),大約在兩分鐘左右,入口感覺還ok,但之后有一點(diǎn)過渡期,杯體不夠清晰有點(diǎn)渾濁,甜味蓋過了酸味,雖然入口的溫度到了那種感覺,但是風(fēng)味層次感不明顯,扎在一起的感覺,尾段還帶有澀感,焦糖香味和甜味占據(jù)主導(dǎo)地位,表現(xiàn)力略顯單薄。
之后又試著沖煮了一次,按照后面的這個(gè)手法參數(shù),待咖啡液涼至常溫后,往杯子里放兩顆冰塊,因?yàn)榈却臅r(shí)間比較長(zhǎng),入口的味道有點(diǎn)微妙,這里就不做過多描述了,喜歡探索的朋友可以試一下啦,還是存在著或多或少的瑕疵感。
總結(jié)綜上所述,第一種先往分享壺預(yù)裝冰塊,讓萃取的咖啡液直接滴在冰上的手法在咖啡穩(wěn)定之后的口感上略占優(yōu)勢(shì),雖然剛?cè)肟诘母杏X我覺得不夠力,但是等冰塊融化之后,咖啡的風(fēng)味層次感就出來了,口感圓潤(rùn),回甘甘甜明顯,余韻持久,還有油脂感,這是出乎我意料之外的收獲,滿意?!靖喾窒怼?h2 class="rich_media_title" style="margin-bottom: 14px;font-size: 22px;line-height: 1.4;font-family: -apple-system-font, Bl
inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;text-align: center;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);">【前街咖啡師手記】瑰夏村的查卡VS巴拿馬波奎特花蝴蝶?【前街咖啡師手記】手沖的時(shí)候怎么表現(xiàn)出瑰夏咖啡的風(fēng)味?