【前街咖啡師手記】在煮虹吸時(shí)減少攪拌，延長(zhǎng)萃取時(shí)間會(huì)怎么樣？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com平時(shí)在煮虹吸咖啡的時(shí)候我們前街咖啡的咖啡師會(huì)通過比較多的攪拌來加速咖啡粉的萃取，在一分鐘左右的時(shí)候移走火源讓咖啡液回流。小編有些好奇，如果在跟平時(shí)參數(shù)一致的前提下，但減少攪拌，將萃取時(shí)間拉長(zhǎng)了會(huì)怎么樣呢？于是今天就來嘗試一下~| 虹吸壺虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會(huì)促使咖啡萃取液回流至下杯。如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個(gè)濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。| 豆子介紹今天前街咖啡選擇來進(jìn)行這個(gè)實(shí)驗(yàn)的是【哥斯達(dá)黎加 巨石黑蜜】這支豆子。這支豆子在杯測(cè)的時(shí)候就呈現(xiàn)出不錯(cuò)的發(fā)酵酒香、草莓、蔗糖的風(fēng)味。不知道用虹吸來煮制的時(shí)候又有著什么樣的風(fēng)味呢？哥斯達(dá)黎加巨石莊園國(guó)家：哥斯達(dá)黎加莊園：巨石莊園等級(jí)：SHB處理方式：黑蜜處理海拔：1700-1800m品種：卡杜拉、卡杜艾| 實(shí)驗(yàn)本次實(shí)驗(yàn)，我們會(huì)在投粉之后進(jìn)行一個(gè)攪拌來讓咖啡粉和水充分接觸，然后就直接浸泡至1分鐘和5分鐘，看看風(fēng)味上會(huì)有什么不一樣的~基本參數(shù)不變，只是改變了萃取時(shí)間。參數(shù)：粉量15克，水溫90℃，中度研磨（BG 6T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率50%），粉水比：1:15我們先來煮一壺用平時(shí)手法做的虹吸來做對(duì)比！手法：在下壺裝入225克水，待下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，水到了上壺的時(shí)候?qū)⒎弁哆M(jìn)去，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后再次攪拌破壞粉殼，一分鐘時(shí)移開火源讓咖啡液回流，（投粉開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'20"風(fēng)味：發(fā)酵酒香、柑橘、杏仁、榛果、奶油?！窘?分鐘】手法：在下壺裝入225克水，待下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，水到了上壺的時(shí)候?qū)⒎弁哆M(jìn)去，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡至一分鐘時(shí)移開火源讓咖啡液回流，（投粉開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'24"風(fēng)味：發(fā)酵香、花香、茶香、焦糖。整體風(fēng)味單薄，但甜感明顯。【浸泡5分鐘】手法：在下壺裝入225克水，待下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，水到了上壺的時(shí)候?qū)⒎弁哆M(jìn)去，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡至一分鐘時(shí)移開火源讓咖啡液回流，（投粉開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為5'34"風(fēng)味：發(fā)酵香、茶香、柑橘、櫻桃、蔗糖。酸甜感相對(duì)會(huì)明顯些。| 總結(jié)在煮制虹吸咖啡的時(shí)候采用粗研磨，但是不進(jìn)行攪拌的話，即使是延長(zhǎng)了萃取時(shí)間，所萃取出的咖啡液味道還是會(huì)偏淡的。所以前街咖啡覺得，在煮制虹吸咖啡的時(shí)候如果不想進(jìn)行攪拌的話不妨試試把研磨度調(diào)細(xì)一些來提高它的萃取率喲~【更多分享】【前街咖啡師手記】虹吸壺沖煮手法 | 攪拌一次PK攪拌兩次的區(qū)別【虹吸壺咖啡】虹吸壺怎么用？連投粉也有講究？【前街咖啡師手記】風(fēng)味型的虹吸咖啡應(yīng)該怎么確定粉水比例？沖煮對(duì)比 | 手沖咖啡跟虹吸咖啡哪個(gè)更好？