【前街咖啡師手記】在煮虹吸時減少攪拌，延長萃取時間會怎么樣？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com平時在煮虹吸咖啡的時候我們前街咖啡的咖啡師會通過比較多的攪拌來加速咖啡粉的萃取，在一分鐘左右的時候移走火源讓咖啡液回流。小編有些好奇，如果在跟平時參數(shù)一致的前提下，但減少攪拌，將萃取時間拉長了會怎么樣呢？于是今天就來嘗試一下~| 虹吸壺虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液回流至下杯。如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。| 豆子介紹今天前街咖啡選擇來進(jìn)行這個實(shí)驗(yàn)的是【哥斯達(dá)黎加 巨石黑蜜】這支豆子。這支豆子在杯測的時候就呈現(xiàn)出不錯的發(fā)酵酒香、草莓、蔗糖的風(fēng)味。不知道用虹吸來煮制的時候又有著什么樣的風(fēng)味呢？哥斯達(dá)黎加巨石莊園國家：哥斯達(dá)黎加莊園：巨石莊園等級：SHB處理方式：黑蜜處理海拔：1700-1800m品種：卡杜拉、卡杜艾| 實(shí)驗(yàn)本次實(shí)驗(yàn)，我們會在投粉之后進(jìn)行一個攪拌來讓咖啡粉和水充分接觸，然后就直接浸泡至1分鐘和5分鐘，看看風(fēng)味上會有什么不一樣的~基本參數(shù)不變，只是改變了萃取時間。參數(shù)：粉量15克，水溫90℃，中度研磨（BG 6T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率50%），粉水比：1:15我們先來煮一壺用平時手法做的虹吸來做對比！手法：在下壺裝入225克水，待下壺水溫90℃時將上壺插緊，水到了上壺的時候?qū)⒎弁哆M(jìn)去，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后再次攪拌破壞粉殼，一分鐘時移開火源讓咖啡液回流，（投粉開始計時）萃取時間為1'20"風(fēng)味：發(fā)酵酒香、柑橘、杏仁、榛果、奶油?！窘?分鐘】手法：在下壺裝入225克水，待下壺水溫90℃時將上壺插緊，水到了上壺的時候?qū)⒎弁哆M(jìn)去，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡至一分鐘時移開火源讓咖啡液回流，（投粉開始計時）萃取時間為1'24"風(fēng)味：發(fā)酵香、花香、茶香、焦糖。整體風(fēng)味單薄，但甜感明顯?！窘?分鐘】手法：在下壺裝入225克水，待下壺水溫90℃時將上壺插緊，水到了上壺的時候?qū)⒎弁哆M(jìn)去，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡至一分鐘時移開火源讓咖啡液回流，（投粉開始計時）萃取時間為5'34"風(fēng)味：發(fā)酵香、茶香、柑橘、櫻桃、蔗糖。酸甜感相對會明顯些。| 總結(jié)在煮制虹吸咖啡的時候采用粗研磨，但是不進(jìn)行攪拌的話，即使是延長了萃取時間，所萃取出的咖啡液味道還是會偏淡的。所以前街咖啡覺得，在煮制虹吸咖啡的時候如果不想進(jìn)行攪拌的話不妨試試把研磨度調(diào)細(xì)一些來提高它的萃取率喲~【更多分享】【前街咖啡師手記】虹吸壺沖煮手法 | 攪拌一次PK攪拌兩次的區(qū)別【虹吸壺咖啡】虹吸壺怎么用？連投粉也有講究？【前街咖啡師手記】風(fēng)味型的虹吸咖啡應(yīng)該怎么確定粉水比例？沖煮對比 | 手沖咖啡跟虹吸咖啡哪個更好？