【前街咖啡師手記】用愛(ài)樂(lè)壓來(lái)制作一杯冰咖啡？

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com之前小編跟大家分享的不管是日式冰手沖還是冰火沖都是用濾杯來(lái)進(jìn)行沖煮的，小編在想或許我們可以嘗試一下?lián)Q個(gè)器具來(lái)做杯冰咖啡呢？于是小編今天決定就選擇愛(ài)樂(lè)壓來(lái)嘗試一下~不知道用愛(ài)樂(lè)壓制作冰咖啡的時(shí)候都需要調(diào)整些什么參數(shù)呢？| 愛(ài)樂(lè)壓 |愛(ài)樂(lè)壓是將咖啡粉與水?dāng)嚢杌旌虾?，通過(guò)擠壓空氣來(lái)萃取咖啡的。既有著手沖咖啡的濾紙過(guò)濾，又有著法壓壺的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施壓萃取。| 豆子信息 |小編今天選擇的咖啡豆是來(lái)自危地馬拉小藍(lán)莓莊園的【帕奇】！Guatemala El Morito Pache危地馬拉小藍(lán)莓莊園帕奇國(guó)家：危地馬拉產(chǎn)區(qū)：新東方海拔：1550-1800M處理法：日曬處理等級(jí)：SHB品種：PACHE帕奇這個(gè)品種比較少見(jiàn)，其實(shí)這個(gè)品種是在1949年的時(shí)候在危地馬拉的圣羅莎Santa Cruz Naranjo的Brito農(nóng)場(chǎng)被發(fā)現(xiàn)的一個(gè)鐵皮卡的天然突變品種呢~這支豆子是屬于比較均衡的，甜感明顯，小編覺(jué)得用它來(lái)做杯冰咖啡也是挺不錯(cuò)的！| 實(shí)驗(yàn) |根據(jù)以前的測(cè)試，用愛(ài)樂(lè)壓制作咖啡的參數(shù)可以跟用濾杯手沖的參數(shù)差不多，所以小編決定用平時(shí)手沖的研磨度【BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%】來(lái)嘗試一下~因?yàn)檫€要加入冰塊，所以粉水比上小編選擇了1:10。參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；水溫90℃；粉水比1:10；分享壺里放入100克冰塊；用反壓的方式。手法：將粉倒入愛(ài)樂(lè)壓壺身中，直接倒入150克的水，攪拌5圈讓咖啡粉床跟水可以充分接觸，浸泡至一分鐘時(shí)繼續(xù)攪拌5圈，浸泡至1’30”時(shí)壓出至分享壺中。（注水開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’44”。風(fēng)味：入口有柔和果酸，有堅(jiān)果、紅茶、蔗糖的風(fēng)味。整體是比較均衡的，但會(huì)偏淡，甜感比較明顯，但其他風(fēng)味比較弱。小編分析了一下或許是因?yàn)檠心ザ容^粗，所以萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味較弱，沒(méi)有太多的風(fēng)味層次。于是小編調(diào)整了一下研磨度，將研磨度調(diào)細(xì)至BG 5M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%），其他參數(shù)及手法不變。參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5M：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%）；水溫90℃；粉水比1:10；分享壺里放入100克冰塊；用反壓的方式。手法：將粉倒入愛(ài)樂(lè)壓壺身中，直接倒入150克的水，攪拌5圈讓咖啡粉床跟水可以充分接觸，浸泡至一分鐘時(shí)繼續(xù)攪拌5圈，浸泡至1’30”時(shí)壓出至分享壺中。（注水開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’46”。風(fēng)味：入口有柑橘酸調(diào)，有奶油、松子、蔗糖以及紅茶感，口感順滑且醇厚，酸甜感明顯。| 總結(jié) |結(jié)合咖啡的風(fēng)味以及用TDS測(cè)得的濃度，可以明顯看出細(xì)研磨的濃度是比較高。因?yàn)槲覀冊(cè)谥谱鞅Х鹊臅r(shí)候，要萃取的主要是咖啡前中段的風(fēng)味，如果研磨度粗，萃取出來(lái)的咖啡濃度比較低，萃取出來(lái)的咖啡不僅會(huì)偏淡，而且風(fēng)味層次較少，口感較薄；而調(diào)細(xì)了研磨度之后，提高了咖啡的萃取率以及濃度，可以使得萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味更為完整一些，即使是加入冰塊也還能夠保留一定的風(fēng)味以及口感呢~【更多推薦】【前街咖啡師手記】探索：是否所有濾杯都適合做冰火沖【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開(kāi)方式！冰咖啡專題 | 冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡的不同之處