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相信很多人都知道，沖咖啡沖的是咖啡粉，而不是泡咖啡豆，那么從咖啡豆變成咖啡粉這個過程就是研磨?？Х榷冀?jīng)過研磨后，成為粉粒狀，小編在第一次接觸手沖咖啡的時候，就注意到研磨過后的咖啡粉粒狀有大有小，那么這些粉粒狀的大小對一杯咖啡的影響究竟大不大呢？ 小編告訴你們，這個影響是很巨大的喲?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/163705781.jpeg" data-ratio="1.776" data-w="500" /> 在手沖咖啡的過程中，我們有一步很重要，就是悶蒸，悶蒸的過程中就是咖啡粉與水的充分接觸，這決定了咖啡粉的風(fēng)味是不是能夠呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)，粉粒粗細(xì)越集中在目標(biāo)范圍之內(nèi)，表示研磨均勻，越能有好風(fēng)味。若粗粒太多，則煮不出深藏在咖啡內(nèi)部的好滋味，所沖泡出的咖啡就沒有足夠的芳香；若細(xì)粒太多，水與咖啡粉接觸太多，會萃取出太多不必要的雜質(zhì)，會煮出味道太雜與太苦的咖啡，苦味都出來了。 
咖啡研磨的基本原則主要有四個： 1、選擇適合沖煮方法的研磨度。根據(jù)磨豆機(jī)的特性以及烘焙程度來適當(dāng)調(diào)整。一般而言，沖煮的時間越短，咖啡粉必須極力擴(kuò)張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就愈細(xì)；反之，沖煮時間拉長，研磨的顆粒必須愈粗，以免萃取出不必要的雜質(zhì)?！ ?、研磨時所產(chǎn)生的溫度要低。不管使用什么磨豆機(jī)，在運作時都會摩擦生熱，在這個加熱過程中會加快揮發(fā)的速度，所以盡量確保研磨時產(chǎn)生的溫度低?！ ?、研磨后的粉粒要均勻。粉粒均勻的重要性前面說過啦，小編在這里就不說啦。 4、研磨一定要在沖煮前最后一刻做。太早研磨，會使咖啡增加與空氣及濕度接觸的表面積，逐漸喪失芳香?！ 】Х榷乖谘心ブ螅?xì)胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的面積會增加很多，所有保護(hù)新鮮的防線會完全撤除，氧化與變質(zhì)的速度變快，在30秒到2分鐘之內(nèi)會使咖啡喪失風(fēng)味。因此，不要買咖啡粉，要買咖啡豆，一定要喝前才研磨，磨好則應(yīng)趕快沖泡?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/163705781.jpeg" data-ratio="1.0148305084745763" data-w="472" /> 要研磨得好就需要選擇一部優(yōu)秀的磨豆機(jī)。挑選優(yōu)秀的磨豆機(jī)就像挑選自己的愛人，同樣也無可避免的經(jīng)歷磕磕碰碰，小編在這里，只能說告訴大家一些前任的經(jīng)驗之談，具體的使用習(xí)慣還是要根據(jù)啡友們自己去試，去把握。市面上的磨豆機(jī)按工作方式大致分為兩種……慢著，也許會有人問為什么不根據(jù)平刀、錐刀和鬼齒跟我們分類？好，小編告訴你們！因為每個生產(chǎn)磨豆機(jī)的牌子各自生產(chǎn)的刀盤結(jié)構(gòu)都有所不同，其中的優(yōu)劣性也不同，小編秉持著客觀性不希望給啡友們帶來過于絕對的看法，所以，啡友們還是乖乖自己探索吧！ 
回歸正題，磨豆機(jī)按工作方式分為兩種：手搖磨豆機(jī)與電動磨豆機(jī) 手搖磨豆機(jī)一般適合新手入門，或者喜歡在家里自己做咖啡的啡友們，而且手搖磨豆機(jī)大都造型精巧，小編也是見識過不少女生是因為看中手搖磨豆機(jī)才開始接觸咖啡的喲。手搖磨豆機(jī)首選德意志的Zassenhaus?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/163705561.jpeg" style="" data-ratio="1" data-w="" />
電動磨豆機(jī)則相對專業(yè)，適合商用或者中高端的發(fā)燒友。價格也是有高有低，啡友們還是要根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實力去挑選適合自己的磨豆機(jī)。小編給你們推薦幾個品牌吧。意大利威尼斯的MAZZER，美國的BARATZA，日本的KALITA，臺灣的TIAMO和正晃行，國產(chǎn)的惠家等等。如果家用，然后用量不大，可以選擇臺灣的小飛鷹?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/163705141.jpeg" data-ratio="1" data-w="" />研磨是制作一杯美味咖啡的開始！希望大家都能手沖出一杯美味的精品咖啡！ 長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
