【前街咖啡師手記】烏干達(dá)葡之提咖啡的 +種沖煮方式

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com烏干達(dá)葡之提產(chǎn)區(qū)：烏干達(dá)埃爾貢山海拔：1600-1850米處理方法：厭氧發(fā)酵日曬品種：SL14&SL28產(chǎn)地介紹烏干達(dá)位于尼羅河的源頭，這是一個(gè)在非洲不靠海的內(nèi)陸國(guó)，雖然與其他東非國(guó)家相同生產(chǎn)咖啡歷史遠(yuǎn)久，但由于種族對(duì)立引起的戰(zhàn)爭(zhēng)使得咖啡品質(zhì)始終無(wú)法提升。這里的好咖啡大多種植在與肯尼亞鄰接的地區(qū)，一些好的咖啡豆被運(yùn)往肯尼亞混充肯尼亞咖啡出售，直到15年前戰(zhàn)爭(zhēng)停止，烏干達(dá)這才躍升為咖啡快速發(fā)展的國(guó)家。烏干達(dá)擁有著茂密青翠的森林，湖泊，濕地，而且河流水資源豐沛，咖啡在烏干達(dá)是最大宗的農(nóng)作物，約有50萬(wàn)個(gè)咖啡農(nóng)場(chǎng)從事咖啡相關(guān)農(nóng)業(yè)占總?cè)丝诘?5%，咖啡樹(shù)大多是生長(zhǎng)強(qiáng)勁的羅布斯塔咖啡樹(shù)種，這大約占烏干達(dá)咖啡種植的94%，僅有6%是傳統(tǒng)的阿拉比卡樹(shù)種，這些稀少的咖啡豆生長(zhǎng)在熱帶雨林中，大多數(shù)都輸出至世界各國(guó)。雖然烏干達(dá)栽種有大量的對(duì)生長(zhǎng)海拔要求比較低的羅布斯塔咖啡，但這個(gè)區(qū)域海拔高、土壤肥沃、降雨量充足，為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡提供了完美的生長(zhǎng)條件。咖啡為Bakonzo部落的農(nóng)民提供了穩(wěn)定的收入，讓他們能夠養(yǎng)家糊口，和許多農(nóng)場(chǎng)一起開(kāi)發(fā)自己的家園。這片地域有許多的小城鎮(zhèn)，地勢(shì)主要是低地，他們建設(shè)了良好的道路網(wǎng)絡(luò)。這些城鎮(zhèn)是咖啡處理的理想地點(diǎn)，居住著許多農(nóng)民團(tuán)體，也配備了相應(yīng)的處理設(shè)施，這里有專(zhuān)注于精品阿拉比卡咖啡生產(chǎn)處理的Kisinga處理站。農(nóng)場(chǎng)平均面積為2英畝，農(nóng)民們以家庭為單位，先進(jìn)行手工操作，再和社區(qū)里的其它團(tuán)體合作處理，銷(xiāo)售咖啡。這種做法被稱(chēng)為是分享農(nóng)業(yè)。以上是豆子的介紹，接下來(lái)就開(kāi)始器具沖煮啦。【HarioV60】參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%）28克水悶蒸30秒，直接中心注水到126克后分段，見(jiàn)粉床后再注水至227克，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1'50”風(fēng)味：聞起來(lái)有發(fā)酵香以及淡淡的青提的酸香，入口有葡萄、柑橘、青檸、莓果的酸調(diào)，中段有奶油香，尾段有焦糖甜和可可余韻，帶有果汁感，整支豆子喝起來(lái)比較厚實(shí)。【蛋糕濾杯】參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%）30克水悶蒸30秒，直接中心注水到130克后分段，見(jiàn)粉床后再注水至229克，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1'50”風(fēng)味：聞起來(lái)有柑橘、煙熏，口感上有青檸的酸質(zhì)，奶油，堅(jiān)果，葡萄干， 整體上比較均衡?！綤ONO】參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%）31克水悶蒸30秒，直接中心注水到121克后分段，見(jiàn)粉床后再注水至222克，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1'53”。風(fēng)味：堅(jiān)果、奶油、柑橘、花生、有果汁感，整體上喝起來(lái)口感比較厚實(shí)?！緆alita梯形濾杯·三孔濾杯】參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%）用29克水悶蒸30秒，注水至130克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至229克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1'40"。風(fēng)味：花生、巧克力、葡萄、有青檸的酸質(zhì)，整體上口感比較薄些，較清爽。當(dāng)然這么熱的天，冰手沖肯定也是不能少的啦。【HarioV60】參數(shù)&手法：9克粉/1:9/90℃/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%）30克水悶蒸30秒，直接中心注水到80克后分段，見(jiàn)粉床后再注水至135克，加入見(jiàn)粉床移走濾杯，加入100克的冰，總萃取時(shí)間為：1'30”風(fēng)味：聞起來(lái)有花生的香氣，入口有葡萄汁、可可、焦糖、柑橘、橙子以及烏龍茶的茶感，整體喝起來(lái)有果汁感，層次明顯。*風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考。總結(jié)【烏干達(dá)葡之提】這支豆子萃取出來(lái)的口感相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較厚實(shí)，在不同方式下萃取【烏干達(dá)葡之提】的過(guò)程中，小編發(fā)現(xiàn)相對(duì)于滴濾式的V60、【KONO】或者是冰手沖用V60去萃取，風(fēng)味層次比較分明，厚實(shí)感足；而【蛋糕杯】整體會(huì)更均衡；【kalita梯形濾杯·三孔濾杯】口感上會(huì)清爽些。大家可以根據(jù)自已喜歡口感去選適合自已的器具去進(jìn)行沖煮喲！【更多分享】【前街尋豆手記】聞起來(lái)就很甜的哥斯達(dá)黎加神父瑰夏【前街咖啡師手記】瑰夏村紅標(biāo)瑰夏N+1的打開(kāi)方式【前街咖啡師手記】愛(ài)樂(lè)壓的正壓跟反壓做出來(lái)的咖啡在風(fēng)味上有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】如何用蛋糕濾杯在短時(shí)間萃取一杯咖啡呢？【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開(kāi)方式！