用高水溫萃取一杯瑰夏會體驗如何?

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前幾天前街咖啡剛進了一款哥斯達黎女神莊園瑰夏樣豆，這支豆子的花香還是很豐富的，生豆看起來比較長，呈淡綠色，不同于以往的生豆青草味，女神瑰夏聞起來除了有青草味，反而更多了佛手柑和莓果的清香。杯測時的風(fēng)味是花香、檸檬、蜂蜜、水果茶。之前萃取一杯瑰夏咖啡都習(xí)慣用91-90℃這個水溫去萃取，今日想試試用稍微高一些的水溫萃取出來的咖啡會有呈現(xiàn)出怎么樣的風(fēng)味體現(xiàn)呢？| 93℃|參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。（手法盡量保持一致）用32克水悶蒸30秒，注水至127克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’00”。風(fēng)味：柑橘、莓果、烏龍茶、尾段茶感明顯。|92℃|參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。（手法盡量保持一致）用31克水悶蒸30秒，注水至125克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’59”。風(fēng)味：花香、烏龍茶、柑橘、李子、奶油。|91℃|參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。（手法盡量保持一致）用34克水悶蒸30秒，小水流注入96克的水，即注水至130克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’56”。風(fēng)味：花香、柑橘、檸檬、烏龍茶，尾段有余韻佛手柑明顯.|90℃|參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。（手法盡量保持一致）用34克水悶蒸30秒，注水至130克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’56”。風(fēng)味：整體風(fēng)味上花香比較突出，檸檬水果茶，入口有柑橘、奶油、蜂蜜，余韻回甘明顯。|總結(jié)|今日沖了四個不同的水溫都表現(xiàn)了這支女神莊園瑰夏的花香和茶感都比較突出，93℃和92℃，這兩個萃取出來的咖啡風(fēng)味層次會比較單一些，整體口感會比較厚實、粘稠（適合比較喜歡追求厚實口感的人群）；91℃和90℃萃取出來的咖啡風(fēng)味比較有層次感偏向于水果茶，口感會比較清爽（適合比較喜歡花香、清甜，追求有層次感多一些的人群）。

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