每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前幾天前街咖啡剛進(jìn)了一款哥斯達(dá)黎女神莊園瑰夏樣豆,這支豆子的花香還是很豐富的,生豆看起來比較長,呈淡綠色,不同于以往的生豆青草味,女神瑰夏聞起來除了有青草味,反而更多了佛手柑和莓果的清香。杯測時(shí)的風(fēng)味是花香、檸檬、蜂蜜、水果茶。之前萃取一杯瑰夏咖啡都習(xí)慣用91-90℃這個(gè)水溫去萃取,今日想試試用稍微高一些的水溫萃取出來的咖啡會有呈現(xiàn)出怎么樣的風(fēng)味體現(xiàn)呢?| 93℃|參數(shù):粉量15克;中細(xì)研磨(BG 5T:中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%);粉水比1:15;沖煮手法:分段式萃取。(手法盡量保持一致)用32克水悶蒸30秒,注水至127克水時(shí)進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2’00”。風(fēng)味:柑橘、莓果、烏龍茶、尾段茶感明顯。|92℃|參數(shù):粉量15克;中細(xì)研磨(BG 5T:中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%);粉水比1:15;沖煮手法:分段式萃取。(手法盡量保持一致)用31克水悶蒸30秒,注水至125克水時(shí)進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1’59”。風(fēng)味:花香、烏龍茶、柑橘、李子、奶油。|91℃|參數(shù):粉量15克;中細(xì)研磨(BG 5T:中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%);粉水比1:15;沖煮手法:分段式萃取。(手法盡量保持一致)用34克水悶蒸30秒,小水流注入96克的水,即注水至130克水時(shí)進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1’56”。風(fēng)味:花香、柑橘、檸檬、烏龍茶,尾段有余韻佛手柑明顯.|90℃|參數(shù):粉量15克;中細(xì)研磨(BG 5T:中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%);粉水比1:15;沖煮手法:分段式萃取。(手法盡量保持一致)用34克水悶蒸30秒,注水至130克水時(shí)進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1’56”。風(fēng)味:整體風(fēng)味上花香比較突出,檸檬水果茶,入口有柑橘、奶油、蜂蜜,余韻回甘明顯。|總結(jié)|今日沖了四個(gè)不同的水溫都表現(xiàn)了這支女神莊園瑰夏的花香和茶感都比較突出,93℃和92℃,這兩個(gè)萃取出來的咖啡風(fēng)味層次會比較單一些,整體口感會比較厚實(shí)、粘稠(適合比較喜歡追求厚實(shí)口感的人群);91℃和90℃萃取出來的咖啡風(fēng)味比較有層次感偏向于水果茶,口感會比較清爽(適合比較喜歡花香、清甜,追求有層次感多一些的人群)。