咖啡經(jīng)營 | Document一家位于韓國城的藝術(shù)畫廊和多樣化烘焙咖啡館

陽光灑進(jìn)位于洛杉磯的document咖啡館畫廊。屋子里擺著簡單的長桌和學(xué)生椅。原先空白的墻上現(xiàn)在掛著畫廊首場展覽的作品【臉】。這家咖啡館幾個月前剛剛開張。我第一次去的時候，這些墻面剛剛漆過，充滿了可能性?，F(xiàn)在，墻上已經(jīng)掛上了藝術(shù)品，屋子里飄著咖啡香，這種可能性似乎變得更大了。document的藝術(shù)品體現(xiàn)了藝術(shù)家店主Sojung Kwon和Byoungok Koh的視角，身處韓國城里，這里集藝術(shù)畫廊、咖啡館和俱樂部為一體。document有一臺La Marzocco意式咖啡機(jī)和一臺Versalab M3磨豆機(jī)，使用的咖啡豆來自于卡爾加里（加拿大西南部城市）的Phil &?Sebastian，薩克拉門托（美國加州首府）和斯頓姆鎮(zhèn)的Temple Coffee。他們提供經(jīng)典煮制的咖啡、意式咖啡和茶，也有他們的特色飲品，一款叫做document Cold的冰滴咖啡。這款冰滴咖啡配有牛奶和Howrigan家庭農(nóng)場的楓糖漿，以及盛有冰塊的杯子。冰濃縮咖啡則盛在另一個玻璃瓶里，客人可以隨心所欲的添加。從設(shè)計元素到菜單，再到墻上掛的藝術(shù)品，利用整個空間，這個精心設(shè)計過的小小的舞臺充滿了層出不窮的新意。你們是怎么想到開咖啡館的？作為藝術(shù)家，我們有很多機(jī)會出國旅行，在很多國家停留，比如意大利、法國、西班牙、荷蘭、澳大利亞還有越南。不論我們?nèi)ツ?，我們總是早上起來喝杯意式濃縮，晚上睡前喝杯紅酒，或者偶爾也會反過來。我們旅行的時候，把咖啡和茶看作是一種文化，而不僅僅是飲料。Koh和我都經(jīng)營過以現(xiàn)代和實驗藝術(shù)品為主題的畫廊。當(dāng)我們經(jīng)營這些場所的時候，我們需要其他的資源作為經(jīng)濟(jì)支持。所以，我們想到把咖啡和藝術(shù)這兩方面結(jié)合起來。空間設(shè)計的靈感來源于何處？我們嘗試最大化的保持空間的空曠、干凈、簡單，讓它像個畫廊。先把它清空，才能容得下更多。讓客人走進(jìn)來，讓藝術(shù)品填補(bǔ)剩余的空間。你們是怎么找到韓國街這個位置的？我們在找地方的時候，聽說AndrewShire畫廊要搬家，AndrewShire是韓國城經(jīng)營時間最久且最成功的畫廊之一，而它的老板也是我們的朋友。我們愛這塊地的歷史和特色，從它的后門到它正門前的樹。下午5點鐘左右的時候，陽光剛好照進(jìn)來，這種感覺太美好了。還有一點，它正對著一條叫做圣安德魯斯的小路，而不是在主干道上。另外，在洛杉磯住了一段時間后，我們發(fā)現(xiàn)到韓國城里缺少一些文化場所，所以我們想給這個社區(qū)帶來點兒新東西。你們是怎么挑選咖啡器具的？La Marzocco咖啡機(jī)的設(shè)計經(jīng)典且簡約，能滿足基本的功能。我們也愛上了Versalab M3的磨豆機(jī)，使用了重型金屬材質(zhì)，零件十分精細(xì)。因為它實在太精美了，所以看上去就像一件雕塑。有些人可能會說它沒有其他磨豆機(jī)快，但是低轉(zhuǎn)速不會產(chǎn)生過多熱量，所以不會影響咖啡的品質(zhì)。這種穩(wěn)定性非常重要。你們的冰滴咖啡器具看起來也很有藝術(shù)感。你們是怎么做到的？Koh和我想自己組裝冰滴咖啡器具。玻璃的部分是我們從亞美買的，而架子是我們自己做的。我們希望空間里能保持一種動態(tài)。水滴下來，聽著聲音，聞著味道，適合冥想。你們是怎么想到document這個名字的？這其實是我們的一種藝術(shù)實踐，也是一生的事業(yè)。我們計劃把所有的一切都記錄下來。我們已經(jīng)在記錄所有的工作證、設(shè)計圖、郵件，還有現(xiàn)場工作者的照片。再過幾個月，我們要辦一場秀，慶祝document開張。我們真的很喜歡這個名字，但是偶爾也會有人走進(jìn)來問能不能復(fù)印，有沒有復(fù)印機(jī)。

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