經(jīng)營(yíng)一家咖啡館，只賣情懷是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的…

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡館總被大家認(rèn)為是文藝悠閑的地方，咖啡館是溫暖的、陪伴的，它總是在那里，我們走向它，被善意地接納；以新鮮的香氣、謹(jǐn)慎的沖煮、不俗的音樂、有禮的店員，與一種迥異于與家人、同事、朋友間的，剛剛好的距離。這就是我們都喜歡咖啡館的原因，于是越來越多的人幻想著開一間干凈、素雅、有「情懷」的咖啡館，而現(xiàn)實(shí)是…如果這也是你想開咖啡館的原因，那你一定是不夠了解開咖啡館的正確方式或者說不適合開咖啡館，想要經(jīng)營(yíng)咖啡館，光有情懷遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。至于什么是情懷？情懷是做好一杯咖啡還是營(yíng)造一個(gè)文藝的環(huán)境？

百度百科解釋：情懷是以人的情感為基礎(chǔ)與所生發(fā)的情緒相對(duì)應(yīng)，那么光有情懷不夠，只賣咖啡不賣情懷行不行？毫無疑問，開咖啡館是需要情懷的，沒有情懷也不行，但情懷并不能解決所有問題，當(dāng)你持續(xù)虧損 10 天的時(shí)候，情懷還是起作用的；當(dāng)你持續(xù)虧損一個(gè)月、兩個(gè)月的時(shí)候，你的焦慮會(huì)覆蓋你的情懷，經(jīng)營(yíng)一家咖啡館，并沒有想象中那么美好…經(jīng)營(yíng)咖啡館作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，有「情懷」固然是一件好事，但開咖啡館首先是個(gè)生意，不當(dāng)生意做，就做不長(zhǎng)久，如果是抱著短時(shí)間賺錢的目的同樣也是做不長(zhǎng)久。熱愛咖啡是經(jīng)營(yíng)一家咖啡館的起點(diǎn)而非過程，咖啡店并不是一個(gè)能夠煮好一杯咖啡、裝修布局有特色就搞定的事情，僅懂咖啡離做好咖啡館還有很大距離，實(shí)際上，咖啡店是一個(gè)商業(yè)空間，空間里面各個(gè)要素都有講究，這個(gè)時(shí)候沒有專業(yè)的指導(dǎo)，盲目經(jīng)營(yíng)只能導(dǎo)致糟糕的財(cái)務(wù)結(jié)果。開一家咖啡館需要情懷更需要專業(yè)技能，許多人不學(xué)習(xí)開館的基礎(chǔ)知識(shí)和技巧，有了點(diǎn)兒閑錢就想開咖啡館，這種情況最后的結(jié)果只能是以失敗告終，無論是開任何店，都需要事先做好市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)調(diào)查，尤其是咖啡店，包含咖啡相關(guān)的專業(yè)知識(shí)、原料來源、營(yíng)運(yùn)必備的法規(guī)、金流等繁瑣要素都需要事先搞懂，才能降低失敗的機(jī)率。想要開一家咖啡館，先搞清楚這十步曲吧。一、確定經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和目標(biāo)消費(fèi)群體，選址、選址、再選址。二、制訂計(jì)劃、給公司起名、設(shè)計(jì)公司標(biāo)志。三、準(zhǔn)備為設(shè)備投資，搜集各種規(guī)格的設(shè)備資料。四、在工商、衛(wèi)生、消防、稅務(wù)部門登記、注冊(cè)。五、計(jì)算啟動(dòng)資金。六、購(gòu)買咖啡機(jī)設(shè)備：咖啡機(jī)、研磨機(jī)等。七、設(shè)計(jì)咖啡單。八、尋找咖啡供貨商、奶制品供貨商、調(diào)味品等食品的供貨商，其他非咖啡飲料、紙制品、器具等的貨源。九、制訂營(yíng)銷計(jì)劃，聘用員工、準(zhǔn)備培訓(xùn)材料。十、備好庫(kù)存，準(zhǔn)備開業(yè)。其實(shí)開咖啡館成功的案例不在少數(shù)，但做一家咖啡店不是簡(jiǎn)單的沖一杯咖啡，經(jīng)營(yíng)咖啡館與在咖啡館喝咖啡，也完全是兩回事，我們向往的不是咖啡館本身，而是咖啡館給我們呈現(xiàn)的生活意象，說俗一點(diǎn)，是咖啡館的產(chǎn)品帶來的美好感受，咖啡館并沒有想象中好做…

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