每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)如果在家里的時(shí)候想要喝杯咖啡，用法壓壺或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇，對于小編來講，這是第一個(gè)入手的咖啡器具，所以對法壓壺會特別的青睞！除了清理起來有些麻煩……用法壓壺制作咖啡，多多少少都會帶點(diǎn)咖啡渣，即使沒有顆粒狀的也有細(xì)細(xì)的粉渣，這些都會讓法壓壺制作出來的咖啡變得渾濁。在飲用完咖啡之后，仔細(xì)看杯底就會有一種像細(xì)泥一樣的沉淀物。之所以會有咖啡渣存在是因?yàn)榭Х确厶?xì)了，或者是因?yàn)榉▔簤叵聣簳r(shí)速度過快導(dǎo)致了紕漏。
要去除使用法壓壺制作咖啡時(shí)產(chǎn)生的咖啡渣，有三種方法：一、可選用一些較粗的咖啡粉，如果是自家研磨咖啡粉，可將咖啡粉的研磨度調(diào)粗一點(diǎn)。較大的咖啡顆粒就會被濾網(wǎng)過濾掉而不會掉到下面的咖啡液里。我們常常會看到咖啡書啊，咖啡磨豆機(jī)上面的粗細(xì)刻度啊，有一欄可能會寫著適合法壓壺所使用的粗細(xì)，這個(gè)粗細(xì)度所磨出來的咖啡粗細(xì)度通常都是下圖的粗細(xì)度。
大部分外面的書或者是一些咖啡的文章都會說你需要使用法壓壺所使用的粗細(xì)度是這樣，這種咖啡粗細(xì)度又有個(gè)名稱叫做Coarse。雖然說使用了這種粗細(xì)度所沖出來的法壓壺咖啡可以打趴一堆人，畢竟已經(jīng)算是領(lǐng)進(jìn)門了！但往往我們會發(fā)現(xiàn)這種粗細(xì)度的咖啡有幾個(gè)致命傷：這種粗細(xì)度會讓熱水比較難的從咖啡本身中釋放出他該有的精華，畢竟顆粒還是過大。如果是使用這種粗細(xì)度的話，對磨豆機(jī)來說也比較難掌握咖啡的平均粗細(xì)度，如上圖我們可以輕易的看見咖啡粒大平均大小差異。這個(gè)問題源自于咖啡機(jī)本身的磨刀構(gòu)造設(shè)計(jì)。其實(shí)，我們可以使用稍微細(xì)一點(diǎn)刻度來磨咖啡豆，這樣也使得咖啡豆出來的比較平均且味道相對的濃郁許多。而使用的豆子量也可以稍微地減少一些，跟化學(xué)一樣，粗細(xì)比較小所得到的表面積會來的比較大。但值得一提的是，豆子最好是要使用的時(shí)候才磨，不然咖啡磨好的表層會氧化流失風(fēng)味，比較難萃取出好咖啡?？Х鹊拇旨?xì)度大約是下面右邊不得超過中間的粗細(xì)度，有的磨豆機(jī)上面如果是有畫圖片來表示對應(yīng)的粗細(xì)度的話，可以直接使用Pour-over手沖的粗細(xì)度即可，這會比傳統(tǒng)的法壓壺咖啡粉細(xì)上那么一些！
二、在法壓壺制作咖啡之后，在進(jìn)行下壓的過程時(shí)，一定要勻速，一壓到底，要把握好速度，以防直壓過快，而將咖啡渣反沖到咖啡液里。三、選擇一臺質(zhì)量較好的咖啡研磨機(jī)。雖然磨豆機(jī)多多少少都會產(chǎn)生一些細(xì)粉，但是質(zhì)量較好的磨豆機(jī)能將細(xì)分量降到最低。
法壓壺制作咖啡步驟： 第一步:將濾壓壺的濾芯壓桿取出。 第二步:放入20克新鮮烘焙的咖啡粉。 第三步:用開水慢慢沖過咖啡粉?！ 〉谒牟?水不要加太滿，約至手把下半公分，注意讓所有咖啡粉都浸泡到熱水。 第五步:靜置并開始計(jì)時(shí)40秒左右。 第六步(時(shí)間到)用攪拌匙快速地?cái)嚢枰蝗??！ 〉谄卟?攪拌后表面會出現(xiàn)棕色的細(xì)致泡沫?！ 〉诎瞬?輕輕蓋好上蓋(壓桿勿下壓)繼續(xù)靜置，再計(jì)時(shí)一分鐘?！ 〉诰挪?時(shí)間到，一手壓住上蓋，另一手緩慢穩(wěn)定地壓下壓桿?！ 〉谑?馬上把咖啡倒出來一杯香味四溢的咖啡就輕松做成。參考視頻：
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