每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)如果在家里的時(shí)候想要喝杯咖啡，用法壓壺或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇，對(duì)于小編來(lái)講，這是第一個(gè)入手的咖啡器具，所以對(duì)法壓壺會(huì)特別的青睞！除了清理起來(lái)有些麻煩……用法壓壺制作咖啡，多多少少都會(huì)帶點(diǎn)咖啡渣，即使沒(méi)有顆粒狀的也有細(xì)細(xì)的粉渣，這些都會(huì)讓法壓壺制作出來(lái)的咖啡變得渾濁。在飲用完咖啡之后，仔細(xì)看杯底就會(huì)有一種像細(xì)泥一樣的沉淀物。之所以會(huì)有咖啡渣存在是因?yàn)榭Х确厶?xì)了，或者是因?yàn)榉▔簤叵聣簳r(shí)速度過(guò)快導(dǎo)致了紕漏。
要去除使用法壓壺制作咖啡時(shí)產(chǎn)生的咖啡渣，有三種方法：一、可選用一些較粗的咖啡粉，如果是自家研磨咖啡粉，可將咖啡粉的研磨度調(diào)粗一點(diǎn)。較大的咖啡顆粒就會(huì)被濾網(wǎng)過(guò)濾掉而不會(huì)掉到下面的咖啡液里。我們常常會(huì)看到咖啡書(shū)啊，咖啡磨豆機(jī)上面的粗細(xì)刻度啊，有一欄可能會(huì)寫(xiě)著適合法壓壺所使用的粗細(xì)，這個(gè)粗細(xì)度所磨出來(lái)的咖啡粗細(xì)度通常都是下圖的粗細(xì)度。
大部分外面的書(shū)或者是一些咖啡的文章都會(huì)說(shuō)你需要使用法壓壺所使用的粗細(xì)度是這樣，這種咖啡粗細(xì)度又有個(gè)名稱(chēng)叫做Coarse。雖然說(shuō)使用了這種粗細(xì)度所沖出來(lái)的法壓壺咖啡可以打趴一堆人，畢竟已經(jīng)算是領(lǐng)進(jìn)門(mén)了！但往往我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這種粗細(xì)度的咖啡有幾個(gè)致命傷：這種粗細(xì)度會(huì)讓熱水比較難的從咖啡本身中釋放出他該有的精華，畢竟顆粒還是過(guò)大。如果是使用這種粗細(xì)度的話(huà)，對(duì)磨豆機(jī)來(lái)說(shuō)也比較難掌握咖啡的平均粗細(xì)度，如上圖我們可以輕易的看見(jiàn)咖啡粒大平均大小差異。這個(gè)問(wèn)題源自于咖啡機(jī)本身的磨刀構(gòu)造設(shè)計(jì)。其實(shí)，我們可以使用稍微細(xì)一點(diǎn)刻度來(lái)磨咖啡豆，這樣也使得咖啡豆出來(lái)的比較平均且味道相對(duì)的濃郁許多。而使用的豆子量也可以稍微地減少一些，跟化學(xué)一樣，粗細(xì)比較小所得到的表面積會(huì)來(lái)的比較大。但值得一提的是，豆子最好是要使用的時(shí)候才磨，不然咖啡磨好的表層會(huì)氧化流失風(fēng)味，比較難萃取出好咖啡?？Х鹊拇旨?xì)度大約是下面右邊不得超過(guò)中間的粗細(xì)度，有的磨豆機(jī)上面如果是有畫(huà)圖片來(lái)表示對(duì)應(yīng)的粗細(xì)度的話(huà)，可以直接使用Pour-over手沖的粗細(xì)度即可，這會(huì)比傳統(tǒng)的法壓壺咖啡粉細(xì)上那么一些！
二、在法壓壺制作咖啡之后，在進(jìn)行下壓的過(guò)程時(shí)，一定要?jiǎng)蛩?，一壓到底，要把握好速度，以防直壓過(guò)快，而將咖啡渣反沖到咖啡液里。三、選擇一臺(tái)質(zhì)量較好的咖啡研磨機(jī)。雖然磨豆機(jī)多多少少都會(huì)產(chǎn)生一些細(xì)粉，但是質(zhì)量較好的磨豆機(jī)能將細(xì)分量降到最低。
法壓壺制作咖啡步驟： 第一步:將濾壓壺的濾芯壓桿取出?！ 〉诙?放入20克新鮮烘焙的咖啡粉?！ 〉谌?用開(kāi)水慢慢沖過(guò)咖啡粉?！ 〉谒牟?水不要加太滿(mǎn)，約至手把下半公分，注意讓所有咖啡粉都浸泡到熱水?！ 〉谖宀?靜置并開(kāi)始計(jì)時(shí)40秒左右?！ 〉诹?時(shí)間到)用攪拌匙快速地?cái)嚢枰蝗??！ 〉谄卟?攪拌后表面會(huì)出現(xiàn)棕色的細(xì)致泡沫?！ 〉诎瞬?輕輕蓋好上蓋(壓桿勿下壓)繼續(xù)靜置，再計(jì)時(shí)一分鐘?！ 〉诰挪?時(shí)間到，一手壓住上蓋，另一手緩慢穩(wěn)定地壓下壓桿?！ 〉谑?馬上把咖啡倒出來(lái)一杯香味四溢的咖啡就輕松做成。參考視頻：
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