哥倫比亞卡爾達(dá)斯的里薩拉爾達(dá)咖啡小鎮(zhèn)精品咖啡為何被稱為“精品”？精品咖啡的品質(zhì)要比一般的商用咖啡高出許多，但是為什么呢？難道說(shuō)精品咖啡生來(lái)就更加美味嗎？當(dāng)然不是！ 生產(chǎn)微批量精品咖啡的過(guò)程復(fù)雜而繁瑣。從肥料的挑選到樹(shù)蔭遮蔽的面積，從種植海拔到咖啡豆種，所有因素都會(huì)影響到咖啡的最終品質(zhì)。當(dāng)然，僅僅是決定在何處種植哪種咖啡是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。為了種植精品咖啡，你必須全神貫注，密切監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程?？偨Y(jié)起來(lái)，精品咖啡在種植階段的質(zhì)量監(jiān)管共分為三大步驟：只摘取鮮紅的果實(shí)咖啡采摘你覺(jué)得咖啡采摘很簡(jiǎn)單嗎？事實(shí)并非如此，精品咖啡質(zhì)量監(jiān)管的第一步便是從采摘環(huán)節(jié)開(kāi)始的。 在過(guò)去，咖啡采摘的原則是摘掉所有視野范圍之內(nèi)的咖啡果實(shí)，無(wú)論果實(shí)是綠色的、黃色的、紅色的或者是黑色的。沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，黑色的也要摘！在那個(gè)年代，數(shù)量勝于質(zhì)量，咖啡被當(dāng)做是一種極為普通的商品，而非奢侈品。當(dāng)時(shí)的人們相信，咖啡生產(chǎn)的越多就越賺錢。
綠色的不要，紅色的摘走！但隨著“第三波”咖啡浪潮的興起，咖啡種植的商業(yè)模式發(fā)生了翻天覆地的改變。在精品咖啡種植園工作的采摘者只允許摘取鮮紅的、完全成熟的果實(shí)。這點(diǎn)非常重要，因?yàn)槲闯墒旎蛘呤焱噶说墓麑?shí)會(huì)讓咖啡喝起來(lái)更酸或是更苦。這種轉(zhuǎn)型對(duì)于大多數(shù)傳統(tǒng)種植園來(lái)講是痛苦而艱難的，因?yàn)椴烧叩男匠晔桥c果實(shí)的總重直接掛鉤的。在精品咖啡種植園，雖然采摘者的工資也是根據(jù)重量計(jì)算的，但不同的是，采摘者摘取的果實(shí)越少，說(shuō)明他采摘的更用心，工資也會(huì)比別人更高一些。
咖啡采摘者喬治（Jorge）正在壓彎樹(shù)頂，為的就是尋找最鮮紅的、完全成熟的果實(shí)。采摘這活兒可不好干！ 當(dāng)然，采摘者無(wú)法做到絕對(duì)的完美，在采摘的同時(shí)，同樣會(huì)有部分未成熟或熟透了的果實(shí)掉入果籃當(dāng)中。一些質(zhì)量監(jiān)管更加嚴(yán)格的種植園會(huì)要求采摘者在初次采摘之后對(duì)果實(shí)再次進(jìn)行挑揀，以去除不符合要求的咖啡果實(shí)。只有這樣，人們才能保證咖啡在加工之前就已經(jīng)達(dá)到最高品質(zhì)。
喬治向我們展示采摘的咖啡果實(shí) 找出有瑕疵的咖啡豆咖啡挑揀經(jīng)過(guò)加工處理之后，咖啡豆便開(kāi)始了漫長(zhǎng)的干燥過(guò)程，直至其中水分含量達(dá)到一定水平，咖啡便可以進(jìn)入脫殼階段。這是精品咖啡質(zhì)量監(jiān)管的第二個(gè)重要環(huán)節(jié)。 為什么要反復(fù)檢查咖啡的品質(zhì)呢？因?yàn)榧幢闶强雌饋?lái)最鮮紅的果皮之下也會(huì)隱藏著帶有瑕疵和缺陷的豆子。這是肉眼所無(wú)法判斷的，只有到了脫殼階段，你才能真正分辨出哪些是有瑕疵的咖啡豆。
咖啡生產(chǎn)者羅薩（Rosa）正在手工挑揀“羊皮紙”咖啡帶有瑕疵或缺陷的咖啡豆會(huì)被手工挑揀出來(lái)，這些豆子被稱為“Pasilla”。遺憾的是，這些“Pasilla”仍將在市場(chǎng)流通，而購(gòu)買這些瑕疵豆子的正是商品咖啡的生產(chǎn)商，以及部分當(dāng)?shù)鼐用瘛?
咖啡生產(chǎn)的最后關(guān)節(jié)生豆檢測(cè)生豆一經(jīng)脫殼，咖啡的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程也就告一段落，但質(zhì)量監(jiān)管仍將繼續(xù)。在烘焙之前，人們必須對(duì)生豆的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。同樣的，“羊皮紙”咖啡也會(huì)掩蓋部分有瑕疵的咖啡。按照美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）標(biāo)準(zhǔn)，精品咖啡必須是“0”瑕疵的，因此將有缺陷的咖啡挑揀出來(lái)至關(guān)重要。
在哥倫比亞咖啡聯(lián)盟實(shí)驗(yàn)室中展示的有瑕疵和缺陷的咖啡生豆 在過(guò)去，生豆的挑揀都是由手工完成的，而現(xiàn)在很多人都選擇使用效率更高的儀器對(duì)生豆進(jìn)行檢測(cè)，但手工挑揀依然存在的原因在于它能夠?yàn)楫?dāng)?shù)厝藙?chuàng)造更多的工作機(jī)會(huì)。
哥倫比亞亞美尼亞的Azahar工廠中，工人們正在手工挑揀咖啡生豆與那些追求經(jīng)濟(jì)效益的大型工廠相比，我們看中的并非高效，而是能否幫助當(dāng)?shù)厣鐣?huì)與經(jīng)濟(jì)健康可持續(xù)發(fā)展，因此我們更加青睞手工挑揀。
哥倫比亞其他工廠內(nèi)的生豆挑揀機(jī)熟豆品鑒：質(zhì)量監(jiān)管貫徹始終 到了這一步，咖啡已完成了它在種植園和加工廠里的生命周期，準(zhǔn)備好進(jìn)行烘焙。但如果你認(rèn)為到這一步質(zhì)量監(jiān)管已經(jīng)沒(méi)有必要了，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了！質(zhì)量監(jiān)管貫徹始終，除非咖啡的口味達(dá)到完美，否則我們一刻也不會(huì)放松！
在哥倫比亞咖啡聯(lián)盟實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的杯品測(cè)試 經(jīng)過(guò)以上三個(gè)步驟的嚴(yán)格把關(guān)，咖啡的缺陷與瑕疵已被控制在最小范圍。
質(zhì)量監(jiān)管是精品咖啡的最強(qiáng)保障！ 為了不讓此前工人們的勞動(dòng)成果付之東流，我們必須學(xué)會(huì)品鑒咖啡的口味和品質(zhì)。只有這樣，你才能真正體會(huì)到精品咖啡的真正價(jià)值和在精致口味背后的深刻含義。只有從源頭保證質(zhì)量，精品咖啡才能真正被稱為“精品”！
上百人夜以繼日的辛勤勞作，只為一杯品質(zhì)完美的香醇咖啡！
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