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精品咖啡vs商品咖啡 | 從源頭保證品質(zhì)

2022-08-12 16:40:29瀏覽數(shù):151

哥倫比亞卡爾達(dá)斯的里薩拉爾達(dá)咖啡小鎮(zhèn)精品咖啡為何被稱為“精品”?精品咖啡的品質(zhì)要比一般的商用咖啡高出許多,但是為什么呢?

哥倫比亞卡爾達(dá)斯的里薩拉爾達(dá)咖啡小鎮(zhèn)精品咖啡為何被稱為“精品”?精品咖啡的品質(zhì)要比一般的商用咖啡高出許多,但是為什么呢?難道說(shuō)精品咖啡生來(lái)就更加美味嗎?當(dāng)然不是! 生產(chǎn)微批量精品咖啡的過(guò)程復(fù)雜而繁瑣。從肥料的挑選到樹(shù)蔭遮蔽的面積,從種植海拔到咖啡豆種,所有因素都會(huì)影響到咖啡的最終品質(zhì)。當(dāng)然,僅僅是決定在何處種植哪種咖啡是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。為了種植精品咖啡,你必須全神貫注,密切監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程??偨Y(jié)起來(lái),精品咖啡在種植階段的質(zhì)量監(jiān)管共分為三大步驟:只摘取鮮紅的果實(shí)咖啡采摘你覺(jué)得咖啡采摘很簡(jiǎn)單嗎?事實(shí)并非如此,精品咖啡質(zhì)量監(jiān)管的第一步便是從采摘環(huán)節(jié)開(kāi)始的。 在過(guò)去,咖啡采摘的原則是摘掉所有視野范圍之內(nèi)的咖啡果實(shí),無(wú)論果實(shí)是綠色的、黃色的、紅色的或者是黑色的。沒(méi)聽(tīng)錯(cuò),黑色的也要摘!在那個(gè)年代,數(shù)量勝于質(zhì)量,咖啡被當(dāng)做是一種極為普通的商品,而非奢侈品。當(dāng)時(shí)的人們相信,咖啡生產(chǎn)的越多就越賺錢。 綠色的不要,紅色的摘走!但隨著“第三波”咖啡浪潮的興起,咖啡種植的商業(yè)模式發(fā)生了翻天覆地的改變。在精品咖啡種植園工作的采摘者只允許摘取鮮紅的、完全成熟的果實(shí)。這點(diǎn)非常重要,因?yàn)槲闯墒旎蛘呤焱噶说墓麑?shí)會(huì)讓咖啡喝起來(lái)更酸或是更苦。這種轉(zhuǎn)型對(duì)于大多數(shù)傳統(tǒng)種植園來(lái)講是痛苦而艱難的,因?yàn)椴烧叩男匠晔桥c果實(shí)的總重直接掛鉤的。在精品咖啡種植園,雖然采摘者的工資也是根據(jù)重量計(jì)算的,但不同的是,采摘者摘取的果實(shí)越少,說(shuō)明他采摘的更用心,工資也會(huì)比別人更高一些。咖啡采摘者喬治(Jorge)正在壓彎樹(shù)頂,為的就是尋找最鮮紅的、完全成熟的果實(shí)。采摘這活兒可不好干! 當(dāng)然,采摘者無(wú)法做到絕對(duì)的完美,在采摘的同時(shí),同樣會(huì)有部分未成熟或熟透了的果實(shí)掉入果籃當(dāng)中。一些質(zhì)量監(jiān)管更加嚴(yán)格的種植園會(huì)要求采摘者在初次采摘之后對(duì)果實(shí)再次進(jìn)行挑揀,以去除不符合要求的咖啡果實(shí)。只有這樣,人們才能保證咖啡在加工之前就已經(jīng)達(dá)到最高品質(zhì)。喬治向我們展示采摘的咖啡果實(shí) 找出有瑕疵的咖啡豆咖啡挑揀經(jīng)過(guò)加工處理之后,咖啡豆便開(kāi)始了漫長(zhǎng)的干燥過(guò)程,直至其中水分含量達(dá)到一定水平,咖啡便可以進(jìn)入脫殼階段。這是精品咖啡質(zhì)量監(jiān)管的第二個(gè)重要環(huán)節(jié)。 為什么要反復(fù)檢查咖啡的品質(zhì)呢?因?yàn)榧幢闶强雌饋?lái)最鮮紅的果皮之下也會(huì)隱藏著帶有瑕疵和缺陷的豆子。這是肉眼所無(wú)法判斷的,只有到了脫殼階段,你才能真正分辨出哪些是有瑕疵的咖啡豆。 咖啡生產(chǎn)者羅薩(Rosa)正在手工挑揀“羊皮紙”咖啡帶有瑕疵或缺陷的咖啡豆會(huì)被手工挑揀出來(lái),這些豆子被稱為“Pasilla”。遺憾的是,這些“Pasilla”仍將在市場(chǎng)流通,而購(gòu)買這些瑕疵豆子的正是商品咖啡的生產(chǎn)商,以及部分當(dāng)?shù)鼐用瘛?咖啡生產(chǎn)的最后關(guān)節(jié)生豆檢測(cè)生豆一經(jīng)脫殼,咖啡的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程也就告一段落,但質(zhì)量監(jiān)管仍將繼續(xù)。在烘焙之前,人們必須對(duì)生豆的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。同樣的,“羊皮紙”咖啡也會(huì)掩蓋部分有瑕疵的咖啡。按照美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)標(biāo)準(zhǔn),精品咖啡必須是“0”瑕疵的,因此將有缺陷的咖啡挑揀出來(lái)至關(guān)重要。 在哥倫比亞咖啡聯(lián)盟實(shí)驗(yàn)室中展示的有瑕疵和缺陷的咖啡生豆 在過(guò)去,生豆的挑揀都是由手工完成的,而現(xiàn)在很多人都選擇使用效率更高的儀器對(duì)生豆進(jìn)行檢測(cè),但手工挑揀依然存在的原因在于它能夠?yàn)楫?dāng)?shù)厝藙?chuàng)造更多的工作機(jī)會(huì)。 哥倫比亞亞美尼亞的Azahar工廠中,工人們正在手工挑揀咖啡生豆與那些追求經(jīng)濟(jì)效益的大型工廠相比,我們看中的并非高效,而是能否幫助當(dāng)?shù)厣鐣?huì)與經(jīng)濟(jì)健康可持續(xù)發(fā)展,因此我們更加青睞手工挑揀。哥倫比亞其他工廠內(nèi)的生豆挑揀機(jī)熟豆品鑒:質(zhì)量監(jiān)管貫徹始終 到了這一步,咖啡已完成了它在種植園和加工廠里的生命周期,準(zhǔn)備好進(jìn)行烘焙。但如果你認(rèn)為到這一步質(zhì)量監(jiān)管已經(jīng)沒(méi)有必要了,那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了!質(zhì)量監(jiān)管貫徹始終,除非咖啡的口味達(dá)到完美,否則我們一刻也不會(huì)放松! 在哥倫比亞咖啡聯(lián)盟實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的杯品測(cè)試 經(jīng)過(guò)以上三個(gè)步驟的嚴(yán)格把關(guān),咖啡的缺陷與瑕疵已被控制在最小范圍。 質(zhì)量監(jiān)管是精品咖啡的最強(qiáng)保障! 為了不讓此前工人們的勞動(dòng)成果付之東流,我們必須學(xué)會(huì)品鑒咖啡的口味和品質(zhì)。只有這樣,你才能真正體會(huì)到精品咖啡的真正價(jià)值和在精致口味背后的深刻含義。只有從源頭保證質(zhì)量,精品咖啡才能真正被稱為“精品”! 上百人夜以繼日的辛勤勞作,只為一杯品質(zhì)完美的香醇咖啡!延伸閱讀

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