【前街尋豆手記】來自哥斯達黎加多塔合作社的日曬咖啡！

▲點擊關注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com一提到哥斯達黎加的咖啡，小編總是會想到哥斯達黎加的蜜處理，所以在見到其它處理法的哥斯達黎加咖啡時就會莫名的期待~小編今天跟大家分享的是一支來自哥斯達黎加塔拉珠多塔的日曬處理。Costa RicaDotaMicrolots哥斯達黎加多塔產(chǎn)區(qū)：塔拉珠 多塔處理法：日曬處理品種：卡杜拉、卡杜艾海拔：1200-1700哥斯達黎加 Costa Rica咖啡在傳入中美洲種植的時候，最早就是到了哥斯達黎加這個地方。哥斯達黎加種植咖啡已經(jīng)有著蠻久的歷史了，由于位于中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，很適合咖啡的生長呢！哥斯達黎加有著八大產(chǎn)區(qū)：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。這么多產(chǎn)區(qū)中不得不提的就是塔拉珠了，塔拉珠產(chǎn)區(qū)位于哥斯達黎加首都圣何塞（San José）的南部，有著相當高的海拔，使得這里產(chǎn)出的咖啡風味濃郁，也難怪是哥斯達受重視的咖啡種植地之一了。今天小編跟大家分享的這支日曬處理的微批次便是來自塔拉珠產(chǎn)區(qū)的多塔。多塔 DotaDota位于哥斯達黎加靠太平洋那一側，所以干濕季比較分明，而且這里的咖啡種植園的平均栽種海拔是在1200-1700，屬于高海拔區(qū)域，所以這里產(chǎn)出的咖啡會被列級為SHB極硬豆呢！有意思的是，其實Dota產(chǎn)區(qū)的咖啡農(nóng)認為，這兒的咖啡會比塔拉珠其他區(qū)域的咖啡好。這是因為早在1865年的時候，當時哥斯達黎加咖啡是大多是來自Dota產(chǎn)區(qū)的，后來哥斯達黎加在為Dota山谷開辟道路的時候途徑塔拉珠產(chǎn)區(qū)，后來Dota產(chǎn)區(qū)也被劃分至塔拉珠產(chǎn)區(qū)了。所以以前的Dota產(chǎn)區(qū)在要出口優(yōu)質的咖啡的時候，他們會標出”Dota Tarrazu”。當?shù)氐目Х刃∞r(nóng)們習慣用加州蚯蚓來改良土壤并且直接在施肥期給咖啡樹做主養(yǎng)分源。什么是微批次呢？微批次咖啡是來自一個莊園里的特定區(qū)塊，有時候來自一個規(guī)模很小的農(nóng)園，也有可能來自許多生產(chǎn)者共有的一小塊地。咖啡以小批量收成并處理，因為人力成本的提升，進而讓后端售價提高，因此微批次的咖啡通常都有非常優(yōu)異的質量。簡單來說，就是在一批本來就已經(jīng)表現(xiàn)不錯的豆子里，再進一步選出表現(xiàn)最為優(yōu)異的豆子。處理法這支豆子使用的處理方法是哥斯達黎加少見的日曬處理。日曬處理，正如其名，就是將采摘回來的咖啡櫻桃放在太陽底下日曬干燥。1、篩除浮豆：把收成的咖啡果實倒進大水槽里，成熟飽滿的果實會沉入水底;發(fā)育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。2、日曬干燥：再將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然干燥到含水量約12%,所需時間約二至四周，依據(jù)產(chǎn)地氣候而定。3、去殼：將完成自然干燥的[果干]，以去殼機器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。烘焙分析烘焙機楊家800N（烘焙量550克）爐溫170℃入鍋，火力140，風門開設3；回溫點1'40"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫149.2℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達160℃時，將火力調至110，風門不變；8'11"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'08"開始一爆，風門開至5，一爆后發(fā)展1'45，196℃下鍋。Agtron豆色值為71.7（左圖），Agtron粉色值為80.3（右圖），Roast Delta值為8.6。杯測風味：堅果、發(fā)酵香、奶油、葡萄柚、果脯手沖分享建議煮制方式：手沖參數(shù)：水溫：89-90℃；研磨度：中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比：1:15；分段萃取的手法來進行沖煮。用30克水進行悶蒸，悶蒸30秒；小水流中心注水至124克分段，水位下降即將露出粉床時加大水流注水至225克停，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間1'46”濕香是發(fā)酵香，入口有著柑橘酸調，帶有葡萄干、焦糖、巧克力的風味，口感比較扎實。【更多推薦】【前街尋豆手記】巴拿馬翡翠莊園新產(chǎn)季水洗綠標瑰夏專題報告！【前街尋豆記】哥斯達黎加 巨石咖啡專題報告【前街尋豆手記】來自歐薩亞合作社的日曬肯尼亞~